Tagliatelle ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ Oxtail និងពណ៌ទឹកក្រូច Gremolata

ជា​ការ​ពិត​ណាស់ ម្សៅ​សម្រាប់​ប៉ាស្តា​ក៏​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ជាមួយ​នឹង​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ​ដែរ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​វាយ​ម្សៅ​ដោយ​ដៃ។ ដោយសារតែបរិមាណតែងតែប្រហាក់ប្រហែល។ បរិមាណ​ម្សៅ​ក៏​អាស្រ័យ​លើ​ទំហំ​ស៊ុត​។​ល​។

ខណៈពេលដែលអ្នកច្របាច់ម្សៅដោយដៃ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញយ៉ាងឆាប់រហ័សថាតើ dough ស្ងួតពេក ឬសើមពេក ហើយអ្នកអាចចាត់វិធានការតបតភ្លាមៗបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើ pasta dough ពីរបីដង អ្នកអាចប្រាប់បានយ៉ាងឆាប់រហ័សថាពេលណា pasta dough ល្អ។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះផងដែរ dough pasta ដ៏ល្អមួយត្រូវការពេលវេលាវាមិនត្រូវបាន kneaded ក្នុងរយៈពេល 2 នាទី។ ប៉ុន្តែការងារដោយដៃគឺមានតម្លៃ។

ខ្ញុំបានព្យាយាមជាច្រើនជាមួយនឹងម្សៅ pasta ហើយខ្ញុំលែងទទួលបានប្រេងនៅលើម្សៅ pasta ទៀតហើយ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការដំណើរការ ហើយគុយទាវស្រូបយកទឹកជ្រលក់បានកាន់តែល្អនៅពេលក្រោយ។ ហើយ​ខ្ញុំ​ក៏​បាន​បង្កើត​បទពិសោធន៍​ដែល​វា​អាច​កែច្នៃ​បាន​កាន់តែ​ល្អ ហើយ​កាន់តែ​ទន់​ទៅៗ បើ​អ្នក​មិន​ទុក​វា​ក្នុង​ទូទឹកកក ប៉ុន្តែ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់។

នៅពេលចម្អិនអាហារ គុយទាវត្រូវការកន្លែងទំនេរនៅក្នុងឆ្នាំង ហើយពួកគេត្រូវការអាចផ្លាស់ទីបានយ៉ាងងាយស្រួល។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាសម្រាប់រាល់ 100 ក្រាមនៃ pasta មួយលីត្រទឹក។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការថ្លឹងម្សៅ pasta ជាមុន។ ជាមួយនឹងម្សៅ 200 ក្រាមអ្នកគួរតែពិចារណាថាមានស៊ុតផងដែរដូច្នេះទម្ងន់នឹងលើសពី 200 ក្រាម។

បន្ទាប់មកច្របាច់ pasta តាមរយៈ Sieve មួយ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រមូលប្រហែល។ 50 - 100 មីលីលីត្រនៃទឹក pasta ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់។ ម្សៅ​ដែល​វា​មាន​ក៏​ចង​ទឹកជ្រលក់​ដែរ ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​គុយទាវ​ងាយ​ស្រូប​យក​ទឹកជ្រលក់។ មិនមានប្រេងនៅក្នុងទឹកប៉ាស្តាទេ។

ដាក់ម្សៅលាយជាមួយអំបិលក្នុងចានមួយ បន្ថែមស៊ុតចូល រួចច្របាច់ដោយដៃរបស់អ្នក ដើម្បីបង្កើតជាម្សៅយឺត រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយទុកវាចោលយ៉ាងតិច 30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

បន្ទាប់មករមៀលចេញ dough ស្តើងជាមួយម៉ាស៊ីន pasta និងកាត់ចូលទៅក្នុង tagliatelle ជាមួយនឹងឯកសារភ្ជាប់ tagliatelle ។ បន្ទាប់​មក​ចម្អិន​វា​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ល្មម​រហូត​ដល់ al dente ។

កំដៅប្រេងអូលីវនៅក្នុងខ្ទះមួយ ហើយចៀនបំណែកកន្ទុយគោយ៉ាងខ្លាំងក្លាលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ បន្ទាប់មក​យក​វា​ចេញ​ម្តងទៀត រួច​ដាក់​ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ការ៉ុត និង​ស្លឹក​គ្រៃ​ចូល រួច​លីង​ឲ្យ​ល្អ​។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 5 នាទីប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្ករម្សៅបន្ថែមបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិង cinnamon ។

ឥឡូវនេះដុតនំយ៉ាងខ្លាំងក្លារយៈពេល 2 នាទីទៀតកុំភ្លេចកូរ។ បន្ទាប់​មក​ច្របល់​ជាមួយ​ទឹកក្រូច សាច់​គោ និង​ប៉េងប៉ោះ។ បន្ថែម rosemary និង thyme និងរដូវជាមួយអំបិល ម្រេច និង pimento d'Espelette ។

ឥឡូវនេះបន្ថែមបំណែកកន្ទុយគោម្តងទៀតហើយទុកចោលយ៉ាងហោចណាស់ 5 ម៉ោងលើកំដៅទាបហើយបិទឆ្នាំង។ បន្ទាប់​មក​យក​សាច់​គោ​ចេញ ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​បន្តិច យក​ឆ្អឹង និង​សរសៃ​ចេញ​ពី​សាច់​គ្រាប់​ឡុកឡាក់ ហើយ​ដាក់​ចូល​ទឹក​ត្រី​វិញ ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្តដាំឱ្យពុះតាមតម្រូវការ។

មុន​ពេល​បម្រើ សូម​ភ្លក់​រសជាតិ​ម្ដង​ទៀត រួច​រលាយ​សូកូឡា​នៅ​ក្នុង​វា ប៉ុន្តែ​ទឹកជ្រលក់​មិន​គួរ​ពុះ​ទៀត​ទេ។

ដាក់​សំបក​ក្រូច​ថ្នមៗ​ជាមួយ​សំបក​ខ្ទឹម ខ្ទឹមស និង​ជីវ៉ាន់ស៊ុយ​សំប៉ែត​ដាក់​ក្នុង​ចង្កឹះ​អគ្គិសនី (មូលីណេត) ហើយ​កាត់​ឲ្យ​ល្អិត​ល្អន់។

ច្របាច់ tagliatelle ខណៈពេលដែលប្រមូលទឹក pasta មួយចំនួន។ បន្ថែមទឹកប៉ាស្តាទៅទឹកជ្រលក់, កូរ។ រៀបចំ tagliatelle នៅលើចាន pasta ចាក់ sugo លើវា។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចញ៉ាំបាន ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចបន្ថែម gremolata ពណ៌ទឹកក្រូច។