Kristen Cook
[lwptoc]
តើ Tempeh ជាអ្វី? នេះគឺជាសំណួរដែលមនុស្សតែងតែសួរខ្លួនឯងនៅពេលរកមើលជម្រើសបួសសម្រាប់សាច់។ ផលិតផលសណ្តែកមានប្រូតេអ៊ីនច្រើន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានរឿងមួយចំនួនដែលអ្នកគួរចងចាំសម្រាប់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។
ផលិតផលជំនួសសាច់បានសញ្ជ័យជាយូរមកហើយសូម្បីតែផ្សារទំនើបធម្មតាក៏ដោយ។ ជម្មើសជំនួសជាមួយ tempeh សម្រាប់របបអាហារបួស ឬ vegan ក៏ត្រូវបានរកឃើញកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងទូទូរទឹកកកផងដែរ។ អាហារដែលមានឈ្មោះកម្រនិងអសកម្មត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏មានតម្លៃ។ ខណៈពេលដែលអ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនឥឡូវនេះអាចធ្វើអ្វីមួយជាមួយតៅហ៊ូបាន ប៉ុន្តែ tempeh នៅតែចោទជាសំណួរមួយចំនួន។ តើមានអ្វីនៅក្នុងនោះ? ហើយតើវាមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណា?
តើ Tempeh ជាអ្វី?
Tempeh ត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ។ វាមានដើមកំណើតនៅប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី ដែលវាត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាជាប្រភពអាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីន។ ផ្សិតនៃពូជ Rhizopus ត្រូវបានបន្ថែមទៅសណ្តែកសៀងដែលលាបហើយត្រាំ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូរីករាលដាលនៅក្នុងបណ្តាញនៃខ្សែស្រឡាយពណ៌សល្អ។ នេះបង្កើតបានជាម៉ាស់រឹង។ tempeh ស្រស់ត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់នៅក្នុងទម្រង់ប្លុកឬរមៀល។
ផលិតផលសណ្តែកសៀងច្រើនតែត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹង Camembert ដោយសារតែភាពជាប់លាប់របស់វា និងការបន្ថែមផ្សិត។ នៅពេលណាដែល Tempeh ត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងគឺមិនច្បាស់លាស់។
យោងតាមទ្រឹស្ដីមួយ វាបានកើតឡើងដោយចៃដន្យ បន្ទាប់ពីជនអន្តោរប្រវេសន៍ចិនបាននាំយកតៅហ៊ូទៅកាន់កោះជ្វារបស់ឥណ្ឌូនេស៊ីក្នុងសតវត្សទី 17 ។ ដូច្នេះផ្សិត "ល្អ" អាចដុះនៅលើសណ្តែកសៀងដែលបោះចោល បង្កើតជា tempeh ។
ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ទឹកតែមិនអាចផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងបានទេ។ វិធីសាស្រ្តនៃការផលិតក៏អាចប្រើជាមួយសណ្តែកខ្មៅ ឬសណ្តែកសៀងផងដែរ។ នេះអាចជាការចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសចំពោះមនុស្សដែលមិនអត់ឱនចំពោះសណ្តែកសៀង។
Tempeh មានប្រូតេអ៊ីនច្រើន។
អ្នកណាដែលញ៉ាំអាហារបួស ឬបួស ឬចង់ញ៉ាំសាច់តិច ត្រូវប្រាកដថាពួកគេមានការផ្គត់ផ្គង់ប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់។ Tempeh ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់តៅហ៊ូនៅទីនេះ។ យោងតាមក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក 100 ក្រាមមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 20 ក្រាម។ នោះជា 16 ដងច្រើនជាងប្រភេទតៅហ៊ូ។ យោងតាមតារាងអាហារូបត្ថម្ភសាច់គោមានប្រូតេអ៊ីនត្រឹមតែ ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីនេះទៀតប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាអាចរំលាយបានជាពិសេសដែលជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ។
100 ក្រាមនៃ tempeh ក៏មានប្រហែល 111 មីលីក្រាមនៃជាតិកាល់ស្យូម, 81 មីលីក្រាមនៃម៉ាញ៉េស្យូមនិង 2.7 មីលីក្រាមនៃជាតិដែកនិងប្រហែល 190 កាឡូរី (ប្រហែល 800 គីឡូស៊ូល) ។ នោះជាចំនួនទ្វេដងនៃថាមពលដែលផ្តល់ដោយតៅហ៊ូជាច្រើនប្រភេទ។ Tempeh ត្រូវបានគេនិយាយថាមានប្រសិទ្ធិភាពបំពេញជាពិសេសដោយសារតែមាតិកាប្រូតេអ៊ីននិងជាតិសរសៃខ្ពស់របស់វា។
រសជាតិនិងការរៀបចំរបស់ tempeh
Tempeh ជាញឹកញាប់គឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ។ អ្នកគាំទ្រសរសើរក្លិនក្រអូប និងភាពជាប់លាប់។ ម្យ៉ាងវិញទៀត មនុស្សមួយចំនួនមានការលំបាកជាមួយនឹងអាហារដែលមានជាតិ fermented ។ ដោយសារ Tempeh ក៏នឹកឃើញដល់ Camembert ក្នុងន័យរសជាតិ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើជាជម្រើសជំនួសឈីស - ចៀន ឬដុតនំ ជាឧទាហរណ៍។
អាហារត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់ដោយមានជំនួយពី marinades ។ ក្នុងនាមជាសាច់ជំនួសវាជារឿយៗត្រូវបានចៀននៅលើចាន។ វាក៏អាចស្ងោរ ចំហុយ ឬបរិភោគឆៅក៏បាន។ គ្រឿងផ្សំគឺសមរម្យសម្រាប់ការបំពេញ, ជាការរួមដំណើរជាមួយ salad សាមញ្ញឬជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការបំពេញសម្រាប់ស៊ុប។
ទិញនំបញ្ចុក៖ តើអ្នកអាចរកសាច់ជំនួសបាននៅឯណា?
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតៅហ៊ូ Tempeh មិនទាន់ត្រូវបានតំណាងយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផ្សារទំនើបធម្មតានោះទេ។ អ្នកស្រលាញ់នឹងនៅតែស្វែងរកជម្រើសដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងទីផ្សារសរីរាង្គ ឬហាងអនឡាញ។
វាជារឿងធម្មតាជាពិសេសក្នុងការស្វែងរក tempeh បិទជិតនៅក្នុង "ធម្មជាតិ" ឬជក់បារី។ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនផ្តល់ជូននូវគ្រឿងផ្សំដែលបាន marinated រួចហើយ។ អាហារក៏មាននៅក្នុងកែវផងដែរ។
អ្វីដែលត្រូវពិចារណាជាមួយផលិតផលជំនួសសាច់
ផលិតផលជំនួសសាច់មិនមានសុខភាពល្អដោយស្វ័យប្រវត្តិទេ។ ជាពិសេសនេះអាចអនុវត្តបានប្រសិនបើធាតុផ្សំជាមូលដ្ឋានត្រូវបានរៀបចំស្រដៀងនឹងសាច់ក្រក ឬសាច់ minced ។ បន្ទាប់មកអ្នកផលិតតែងតែពឹងផ្អែកលើខ្លាញ់ និងអំបិលច្រើន ដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេសសំខាន់។ លើសពីនេះទៀត tempeh ជាទូទៅធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទអាហារ "កែច្នៃខ្ពស់" - ដូចជាតៅហ៊ូ។ មជ្ឈមណ្ឌលសហព័ន្ធសម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភនិយាយថា "ផលិតផលជំនួសសាច់គឺមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភទាំងស្រុងនោះទេ។
វាមិនត្រឹមតែមានសារៈសំខាន់ក្នុងការពិនិត្យមើលយ៉ាងដិតដល់នូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភប៉ុណ្ណោះទេ។ ផលិតផល Tempeh ឬវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតរបស់ពួកគេជាធម្មតាមកពីឆ្ងាយ ហើយជារឿយៗត្រូវបានដាំដុះក្រោមលក្ខខណ្ឌមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ "ផលវិបាកមួយនៃការនេះគឺការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ខ្ពស់ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតដោយសារតែការដឹកជញ្ជូន និងការចំណាយថាមពលសម្រាប់ការរក្សាខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់" ចង្អុលបង្ហាញពីមជ្ឈមណ្ឌលសហព័ន្ធសម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភ។
