ការណែនាំអំពីម្ហូបរុស្ស៊ី

ម្ហូបរុស្ស៊ីគឺជាប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងចម្រុះដែលបានវិវត្តអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដោយទាញឥទ្ធិពលពីប្រទេសជិតខាង និងវប្បធម៌។ វាឆ្លុះបញ្ចាំងពីភូមិសាស្ត្រដ៏ធំទូលាយរបស់ប្រទេស និងអាកាសធាតុដ៏អាក្រក់ ជាមួយនឹងចានដ៏ឆ្ងាញ់ដែលផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ និងការផ្គត់ផ្គង់ក្នុងអំឡុងពេលរដូវរងាដ៏ត្រជាក់ដ៏យូរ។ ម្ហូបរុស្ស៊ីត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិដិត ការប្រើប្រាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបន្លែច្រើន ហើយការសង្កត់ធ្ងន់យ៉ាងខ្លាំងលើការរក្សាទុកអាហារតាមរយៈការរើស និងការបង្កាត់។

ម្ហូបរុស្សីមានឫសគល់ក្នុងការចម្អិនអាហារបែបកសិករ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបសាមញ្ញៗ ដែលពឹងផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក និងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូប។ យូរ ៗ ទៅវាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយពួកអភិជនដែលបានណែនាំរូបមន្តនិងបច្ចេកទេសចម្រាញ់បន្ថែមទៀត។ សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូបរុស្ស៊ីគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃធាតុផ្សំប្រពៃណី និងទំនើប ដោយមេចុងភៅបានធ្វើការពិសោធន៍ជាមួយនឹងរសជាតិ និងបច្ចេកទេសថ្មីៗ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈប្លែកនៃមុខម្ហូបនេះ។

តួនាទីភូមិសាស្ត្រ និងអាកាសធាតុ

ម្ហូប​រុស្ស៊ី​ត្រូវ​បាន​រចនា​ឡើង​ដោយ​ភូមិសាស្ត្រ​ដ៏​ធំ​របស់​ប្រទេស​ដែល​លាតសន្ធឹង​លើ​ទ្វីប​ពីរ និង​តំបន់​ពេលវេលា​ចំនួន ១១។ អាកាសធាតុដ៏អាក្រក់ ដែលមានរដូវរងាត្រជាក់យូរ និងរដូវលូតលាស់ខ្លី ក៏បានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំមុខម្ហូបផងដែរ។ ជាលទ្ធផល ម្ហូបរុស្សីត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយម្ហូបក្តៅៗ ដែលផ្តល់ជាអាហារក្នុងកំឡុងខែត្រជាក់។

មុខម្ហូបនេះប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់ ដោយមានគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារផ្សេងៗគ្នាដែលប្រើក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃប្រទេស។ នៅភាគខាងជើង ត្រី និងហ្គេមមានច្រើន ហើយនៅភាគខាងត្បូង ម្ហូបនេះមានឥទ្ធិពលជាងដោយរសជាតិមេឌីទែរ៉ាណេ។ ផ្ទៃដីស្រែចម្ការដ៏ធំល្វឹងល្វើយនៅភាគកណ្តាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ីផ្តល់នូវធញ្ញជាតិ បន្លែ និងផលិតផលទឹកដោះគោដ៏សម្បូរបែប ដែលជាមូលដ្ឋាននៃចានប្រពៃណីជាច្រើន។

គ្រឿងផ្សំ និងអាហារដើម

ម្ហូបរុស្ស៊ីពឹងផ្អែកខ្លាំងលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាពិសេសស្រូវសាលី និង rye ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ង បបរ និងចានផ្សេងៗទៀត។ ដំឡូង ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប និងបន្លែជា root ផ្សេងទៀតក៏ជាអាហារសំខាន់ផងដែរ ព្រោះពួកវាអាចរក្សាទុកបានយូរ និងផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗក្នុងរដូវរងារ។ សាច់ ជាពិសេសសាច់គោ សាច់ជ្រូក និងសាច់មាន់ ក៏ជាផ្នែកសំខាន់នៃមុខម្ហូបដែរ ដូចជាត្រី ជាពិសេសនៅតំបន់ក្បែរសមុទ្រ។

ផលិតផលទឹកដោះគោ រួមទាំងក្រែមជូរ kefir និងឈីក្រុម Fulham ក៏ជាផ្នែកសំខាន់នៃម្ហូបដែរ ហើយត្រូវបានគេប្រើទាំងក្នុងចានផ្អែម និងរសជាតិ។ ឱសថ និងគ្រឿងទេស ជាពិសេស dill និង parsley ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ចាន។

ម្ហូបរុស្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញ

ម្ហូបរុស្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយចំនួនរួមមាន Borscht ដែលជាស៊ុបដ៏ឆ្ងាញ់ដែលធ្វើជាមួយ beets ស្ពៃក្តោប និងសាច់គោ។ Pelmeni នំប៉ាវតូចដែលពោរពេញទៅដោយសាច់; និង Blini, pancakes ស្តើងបម្រើជាមួយ caviar, Cream sour, ឬ toppings ផ្សេងទៀត។ មុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀតរួមមានសាច់គោ Stroganoff ដែលជាសម្លដ៏សម្បូរបែបដែលធ្វើពីសាច់គោ ផ្សិត និងក្រែមជូរ និង Shchi ដែលជាស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយក្រែមជូរ។

ស៊ុប៖ ជ្រុងមួយនៃម្ហូបរុស្ស៊ី

ស៊ុបគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃម្ហូបរុស្ស៊ីដែលមានរូបមន្ត និងរសជាតិជាច្រើនប្រភេទ។ Borscht ដែលធ្វើពី beets ស្ពៃក្តោប និងសាច់ ប្រហែលជាស៊ុបដ៏ល្បីរបស់រុស្ស៊ី ប៉ុន្តែមានអាហារជាច្រើនទៀត រួមទាំង Shchi ដែលជាស៊ុបស្ពៃក្តោប។ Ukha, ស៊ុបត្រីមួយ; និង Solianka ស៊ុបសាច់ និងបន្លែ។

ស៊ុបជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមុខម្ហូបដំបូង ហើយជាអាហារពេលថ្ងៃត្រង់ដ៏ពេញនិយម។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានអមដោយនំបុ័ង និងក្រែមជូរ ដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរក្រាស់ និងរសជាតិ។

ចានសាច់និងត្រី

សាច់ និងត្រីក៏ជាផ្នែកសំខាន់នៃម្ហូបរុស្ស៊ីផងដែរ ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ដែលនៅជិតសមុទ្រ។ សាច់គោ សាច់ជ្រូក និងសាច់មាន់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងសម្ល ចានឆ្នាំង និងចានផ្សេងៗទៀត ខណៈដែលត្រី ជាពិសេសត្រីសាម៉ុង ត្រីប្រា និងស្តឺជិន ជារឿយៗត្រូវបានជក់បារី ឬជ្រលក់។

ម្ហូបសាច់ដ៏ល្បីបំផុតមួយរបស់រុស្ស៊ីគឺសាច់គោ Stroganoff ដែលជាសាច់គោដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្សំឡើងដោយសាច់គោ និងផ្សិត។ មុខម្ហូបត្រីរួមមាន Kulebyaka ដែលជាកុម្មង់នំដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលពោរពេញទៅដោយត្រីសាម៉ុង អង្ករ និងផ្សិត និង Shuba សាឡាត់ជាស្រទាប់ដែលផលិតឡើងជាមួយផ្សិត ដំឡូងបារាំង beets ខ្ទឹមបារាំង និង mayonnaise ។

សិល្បៈនៃការរើស និងអភិរក្ស

ការរើស និងការរក្សាទុកគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូបរុស្ស៊ី ជាពិសេសក្នុងរដូវរងារ នៅពេលដែលផលិតផលស្រស់ៗខ្វះខាត។ ត្រសក់ ផ្លែប៉ោម ស្ពៃក្តោប និងបន្លែផ្សេងទៀតត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកខ្មេះ ឬទឹកអំបិល ខណៈដែលផ្លែឈើត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ។

ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដូចជា kefir និង sour cream ក៏ជាផ្នែកសំខាន់នៃម្ហូបរុស្ស៊ីផងដែរ ហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងវាយនភាពទៅក្នុងចាន។ សិល្បៈនៃការរើស និងអភិរក្សត្រូវបានឆ្លងកាត់ជំនាន់ជាច្រើន ដោយគ្រួសារនីមួយៗមានរូបមន្ត និងបច្ចេកទេសពិសេសរៀងៗខ្លួន។

ភេសជ្ជៈប្រពៃណីរុស្ស៊ី

វ៉ូដាកាប្រហែលជាភេសជ្ជៈដ៏ល្បីបំផុតរបស់រុស្ស៊ី ប៉ុន្តែមានភេសជ្ជៈជាច្រើនទៀតដែលពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេស។ Kvass ជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ធ្វើពីនំបុ័ង rye គឺជាភេសជ្ជៈរដូវក្តៅដ៏ស្រស់ស្រាយ ខណៈដែល Sbiten ដែលជាភេសជ្ជៈក្តៅដែលផលិតដោយទឹកឃ្មុំ និងគ្រឿងទេស គឺជាភេសជ្ជៈរដូវរងាដ៏ពេញនិយម។

តែក៏ជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវប្បធម៌រុស្ស៊ី ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយយៈសាពូនមី ទឹកឃ្មុំ ឬរបស់ផ្អែមផ្សេងទៀត។ Samovars, តែ ornate urns, គឺជាការមើលឃើញទូទៅនៅក្នុងគ្រួសាររុស្ស៊ី, ហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំនិងបម្រើតែ។

បង្អែមនិងកុម្មង់នំរុស្ស៊ី

បង្អែម និងកុម្មង់នំរបស់រុស្ស៊ី ច្រើនតែមានរសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែប ជាមួយនឹងរូបមន្តជាច្រើនដែលមានទឹកឃ្មុំ គ្រាប់ និងផ្លែឈើស្ងួត។ Pirozhki នំផ្អែម ឬនំផ្អែម គឺជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយម ខណៈដែល Blini នំផេនខេកស្តើង ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយ caviar យៈសាពូនមី ឬទឹកដោះគោខាប់។

បង្អែមដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀតរួមមាន Medovik ដែលជានំស្រទាប់ធ្វើពីទឹកឃ្មុំ និងក្រែមជូរ និង Smetannik ជានំដែលធ្វើពីក្រែមជូរ និងផ្លែឈើ។ តែ និងបង្អែមតែងតែត្រូវបានបម្រើជាមួយគ្នា ជាមួយនឹងផ្លែឈើស្ងួត គ្រាប់ និងស្ករគ្រាប់ ដែលផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែមដល់តែ។

ភាពទាន់សម័យនៃបុរាណរុស្ស៊ី

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ម្ហូបរុស្ស៊ីបានឆ្លងកាត់ការរស់ឡើងវិញ ដោយមេចុងភៅបានធ្វើការពិសោធន៍ជាមួយនឹងរសជាតិ និងបច្ចេកទេសថ្មីៗ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈប្លែកនៃមុខម្ហូបនេះ។ មុខម្ហូបបែបប្រពៃណីតែងតែត្រូវបានផ្តល់ភាពទាន់សម័យ ដោយមានគ្រឿងផ្សំថ្មីៗ ឬការបង្ហាញប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។

ជាឧទាហរណ៍ សាច់គោ Stroganoff អាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបដ៏ស្រស់បំព្រង និងតូចច្រឡឹង ខណៈដែល Borscht អាចត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់ដែលមិនត្រូវបានសាងសង់។ ចុងភៅក៏កំពុងដាក់បញ្ចូលនូវរសជាតិអន្តរជាតិបន្ថែមទៀតទៅក្នុងមុខម្ហូបរុស្ស៊ី ដោយមុខម្ហូបបែប Fusion កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព។ ទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះក៏ដោយ ក៏ម្ហូបរុស្ស៊ីនៅតែជាប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងចម្រុះ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រវត្តិសាស្រ្ត វប្បធម៌ និងភូមិសាស្ត្ររបស់ប្រទេស។