សាច់អាំងជាមួយសណ្តែកស (Vitello Con Fagioli Bianchi)

ត្រាំ​សណ្តែកសៀង​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់​មួយ​យប់​មុន​ឱ្យ​វា​ហើម​។

ឲ្យ​អ្នក​កាប់​សាច់​គោ​ជា​ចំណែក​ធំ។ កំដៅ oven ទៅ 180 ដឺក្រេ។ ក្នុងពេលនេះ លាងជម្រះ និងកាត់បន្លែ (លើកលែងតែខ្ទឹមបារាំង អ្នកនឹងត្រូវការពេលក្រោយ)។ លាង​ជម្រះ​សាច់​ជា​ដុំ​ៗ រួច​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត រដូវ​ជាមួយ​អំបិល ម្រេច និង​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​អូ​លីវ​ក្នុង​ខ្ទះ​អាំង​ជាមួយ​គំរប​មួយ ។ នៅពេលដែលសាច់មានពណ៌ត្នោតល្អលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ លាបវាជាមួយម៉ាទីនី ហើយយកវាចេញម្តងទៀត។

បើចាំបាច់ចងឱសថក្នុងភួង ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះអាំងជាមួយបន្លែ និងគ្រឿងទេស។ ដាក់ ​​Sugo Ortolina ឬ ទឹកប៉េងប៉ោះ នៅកណ្តាល ហើយដុតបន្តិច បន្ទាប់មកចាក់ស្រាស ហើយទុកវាឱ្យឆ្អិនល្អ។ ដាក់បំណែកនៃសាច់ត្រឡប់មកវិញនៅលើបន្លែនៅក្នុង roaster ចាក់នៅក្នុងស្តុក / ភាគហ៊ុននិងរុញចូលទៅក្នុង oven preheated ជាមួយគំរបបិទ។ ក្នុងពេលនេះ ចាក់សណ្តែកសៀង រួចដាំឱ្យពុះ ដាក់ក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយ ប្រហែល 50 នាទី ដោយមិនបាច់ដាំឱ្យពុះ។ (នៅពេលប្រើសណ្តែកសកំប៉ុង ចាក់វាចូលទៅក្នុង Sieve ដោយមិនចាំបាច់ចម្អិនជាមុន ហើយលាងចេញ។) បន្ទាប់ពីចម្អិនប្រហែលមួយម៉ោង រួចដាក់សណ្តែកក្នុងឡដុត លាយអោយសព្វជាមួយបន្លែ រួចរុញវាចូលទៅក្នុងឡបើកវិញ។ បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 160 ដឺក្រេ ហើយបន្ទាប់ពីប្រហែល 30 នាទី បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ។ កូរ​វា​ឱ្យ​ល្អ​១០​នាទី។

មុន​ពេល​ទទួល​ទាន យក​ដើម​ស្លឹក​ឬ​គល់​ស្លឹក​គ្រៃ​ចេញ​ពី​កន្លែង​អាំង យក​សាច់​ចេញ​ពី​ឆ្អឹង​កាត់​ជា​ចំណិត រដូវ​បន្លែ​រួច​ច្របល់​ជាមួយ​ប៊ឺ​ត្រជាក់​រហូត​ដល់​មាន​ក្រែម។ រៀបចំនៅលើចានមួយ garnish ជាមួយ parsley តិចតួច។