Vegan Thickeners និង Binders

អ្នកណាក៏ដោយដែលចង់ចំអិន និងដុតនំដែលមានសុខភាពល្អ vegan និងគ្មានជាតិ gluten ក្នុងពេលតែមួយ តែងតែងឿងឆ្ងល់ថាតើភ្នាក់ងារធ្វើអោយក្រាស់ និងស្អិតប្រភេទណាដែលអាចប្រើបាន។ ជាការពិតណាស់ gelatin, ស៊ុត yolk, roux ឬម្សៅគឺនៅក្រៅសំណួរ។ ពួកវាមិនមែនជាបន្លែ មិនមែន gluten-free ឬមិនមានសុខភាពល្អ។

ស៊ុប Vegan, ទឹកជ្រលក់, puddings - របៀបចង?

តើភ្នាក់ងារ gelling មួយណាចូលទៅក្នុងនំខេក vegan? ហើយមួយណានៅក្នុងយៈសាពូនមី vegan? តើភ្នាក់ងារចងមួយណានៅក្នុងស៊ុបគ្មានជាតិស្ករ ហើយមួយណានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលមានសុខភាពល្អ? តើ​ធ្វើ​ដូចម្តេច​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​ក្រាស់​មួយ pudding vegan? ហើយចូលចិត្តនំខេកទេ?

មេចុងភៅឆ្ងាញ់ Elfe Cala (អតីត Grunwald) នឹងពន្យល់អំពីសារធាតុស្អិត និងសារធាតុផ្សំដែលមិនមានជាតិស្អិត និងសំខាន់បំផុត និងរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានប្រើ ហើយនាងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលនាងមកជាអ្នកបួស…

Gelatin គឺឆ្លងកាត់

កាលនៅក្មេង ខ្ញុំឃើញខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូ គួរឲ្យខ្ពើម! ព្រោះ​ខ្ញុំ​ធ្លាប់​បួស​រួច​ហើយ​កាល​ពី​ពេល​នោះ។ ឆ្អឹង​ខ្លាឃ្មុំ​ស្ករ​មិន​មាន​នៅ​ក្នុង​ម៉ឺនុយ​របស់​ខ្ញុំ​ទេ។

ប៉ុន្តែផ្លែប៊ឺរីស្រស់ ផ្លែប៉ោម ឆឺរី! ស្ទើរតែអ្វីៗទាំងអស់ដែលខ្ញុំអាចប្រមូលបានពីដើមឈើ និងគុម្ពោត។

ជា​ការ​ពិត​ណាស់ នំ​ផ្លែឈើ​សង្ខេប ឬ​នំ​ផ្លែឈើ​មិន​គួរ​មាន​ទឹក​កក​ទេ ព្រោះ​វា​ក៏​មាន​ឆ្អឹង ឆ្អឹងខ្ចី និង​ស្បែក​សត្វ​ផង​ដែរ ដែល​ជា​សមាសធាតុ​សំខាន់​នៃ​ជែលលីន។

ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងគ្មានជាតិស្អិត Gluten សម្រាប់អាហារពិសេស

ថ្ងៃនេះខ្ញុំរៀបចំបង្អែម នំបញ្ចុក នំអន្សមសម្រាប់នំខេក ឬសូម្បីតែទឹកជ្រលក់ និងក្រែម ដោយមានជំនួយពីធម្មជាតិ vegan និងភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងគ្មានជាតិស្អិត Gluten ។

បទពិសោធន៍រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយជែលលីន ឬភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ខ្សែព្រំដែនផ្សេងទៀតមិនត្រូវបានទាមទារទេ។

សារធាតុក្រាស់សាមញ្ញនៃធម្មជាតិបន្លែគឺជាម្សៅបែបនេះ។ ខ. ពោត សណ្តែកសៀង ឬម្សៅ flax ។ ប៉ុន្តែមានវិធីជាច្រើនទៀតដើម្បីបន្ថែមភាពរឹងប៉ឹងទៅនឹងនំបញ្ចុក ក្រែម កកស្ទះ ឬទឹកជ្រលក់។

ខ្ញុំរីករាយក្នុងការណែនាំអ្នកឱ្យស្គាល់ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងភ្នាក់ងារចង ដែលជាផ្នែកមួយនៃការសំដែងធម្មតាជាយូរយារណាស់មកហើយនៅក្នុងផ្ទះបាយដែលគ្មានជាតិស្ករ និងគ្មានជាតិស្កររបស់ខ្ញុំ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា thickeners និង binders ភាគច្រើនគ្រាន់តែ "ធ្វើការ" បន្ទាប់ពីប្រហែល 10 ទៅ 30 នាទី, មានន័យថាគ្រាន់តែបន្ទាប់មកបង្ហាញលទ្ធផល។

បរិមាណក៏អាចប្រែប្រួលផងដែរ អាស្រ័យលើប្រភេទនៃភាពជាប់លាប់ដែលអ្នកចង់បាន។

ភ្នាក់ងារចង និងជែលទាំងនេះទាំងអស់គឺគ្មានរសជាតិ គ្មានជាតិស្ករ គ្មានជាតិស្ករ និងស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

Apple Pectin - ភ្នាក់ងារ Gelling

ផ្លែប៉ោម pectin គឺជាសមាសធាតុធម្មជាតិនៃផ្លែឈើជាច្រើន ជាពិសេសផ្លែប៉ោម និងផ្លែក្រូចឆ្មារ។

នៅពេលទិញ pectin អ្នកគួរតែប្រាកដថាវាមិនត្រូវបានរំខាន។ Amidated មានន័យថាវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានព្យាបាលដោយអាម៉ូញាក់។

ផ្លែប៉ោម pectin គឺសមរម្យណាស់សម្រាប់ការកកស្ទះ gelling ឬសម្រាប់រៀបចំ glazes នំ។ វាត្រូវតែត្រូវបានកំដៅដើម្បីបង្ហាញពីសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការជែល។

សម្រាប់យៈសាពូនមី ប្រើផ្លែប៉ោម pectin 15 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃផ្លែឈើដោយនាំយកទាំងពីរបញ្ចូលគ្នាឱ្យឆ្អិន។

ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀបចំនំខេក នោះអ្នកដាំទឹកផ្លែឈើជាមួយទឹកក្រូចឆ្មារ និងផ្លែប៉ោម pectin បន្តិច។ សម្រាប់រាល់ 100 មីលីលីត្រនៃទឹកផ្លែឈើអ្នកយក 4 ក្រាមនៃ pectin ផ្លែប៉ោម។

ដំឡូងមី ដំឡូងមី ដំឡូងមី ឬយូកា - ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងជែល

ដំឡូងមី ដែលជាអាហារសំខាន់របស់ប្រជាជនប្រេស៊ីល បានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃឆ្នាំងធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុករបស់យើង។

ថ្វីត្បិតតែយើងកម្រមានឫសជាបន្លែក៏ដោយ ក៏វាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

ពីឫសនៃ manioc - ដែលត្រូវបានគេហៅថា tapioca ដំឡូងមី ឬ yuca - ម្សៅពោតគ្មានរសជាតិត្រូវបានផលិតដែលមានក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់តូចៗ ដែលគេហៅថា tapioca pearls ។

អង្កាំតូចៗគ្រាន់តែជែលនៅពេលដែលកំដៅ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកពួកគេធ្វើឱ្យក្រាស់ compotes, puddings ឬកកស្ទះ។

ចំពោះវត្ថុរាវ 250 មីលីលីត្រ ទុកឱ្យ 30 ក្រាមនៃ tapioca ដាំឱ្យពុះប្រហែល 20 ទៅ 30 នាទី។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ម្សៅដំឡូងមី ចម្រាញ់រូបមន្តនំប៉័ង និងទឹកជ្រលក់ក្រាស់តាមធម្មជាតិ។

រូបមន្តឧទាហរណ៍ជាមួយដំឡូងមី ឬគុជខ្យង tapioca៖

Bubble berry jelly ជាមួយ tapioca

• ទឹក ១០០ ម។ ល
• 3 ស្លាបព្រា ទឹកស៊ីរ៉ូ raspberry unsweetened
• ស្ករត្នោត ១ស្លាបព្រាបាយ
• ដំឡូងបារាំង ៣០ ក្រាម។
• 150 ក្រាម berry ទឹកកកលាយ
• ស្ករត្នោត ១ស្លាបព្រាបាយ
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេដី bourbon vanilla

នាំយកទឹកជាមួយសុីរ៉ូ raspberry ឱ្យឆ្អិន។ ចាក់​ស្ករ​ខ្ទិះ​ដូង និង​ម្សៅ​ឆា ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ប្រហែល ២០ នាទី​។ កូរឱ្យញឹកញាប់ ដើម្បីកុំឱ្យដំឡូងមីជាប់បាត។ លាយល្បាយផ្លែប៊ឺរី វ៉ានីឡា ប័របោន និងស្ករដូង ហើយកូរចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅ។ យកចេញពីចង្ក្រានហើយទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិចមុនពេលបម្រើ។

Locust Bean Gum - ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងចង

ស្ករកៅស៊ូកណ្ដូបត្រូវបានទទួលពីគ្រាប់ពូជនៃដើមសណ្តែកកណ្ដូប។

សំបករបស់មែកធាងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើកាបូ ដែលជាម្សៅពណ៌ផែនដីដ៏ល្បី ដែលអាចជំនួសកាកាវក្នុងភេសជ្ជៈ ឬសូកូឡា។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ផតនីមួយៗក៏មានប្រមាណដែរ។ គ្រាប់ខ្មៅ ៥-៨ គ្រាប់។ ទាំងនេះគឺជាដី ហើយបន្ទាប់មកប្រើសម្រាប់ធ្វើបង្អែម ក្រែម នំប៉ាវ និងការ៉េម ប៉ុន្តែក៏មានទឹកជ្រលក់ ស៊ុប នំប៉ាវ នំប៉ាវ នំប៉ាវ ឬមូសផងដែរ។

វាក៏អាចត្រូវបានប្រើជាជំនួយសម្រាប់ដុតនំសម្រាប់នំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ

ចាប់តាំងពីស្ករកៅស៊ូសណ្តែកកណ្ដូបឡើងក្រាស់ និងចងបាន ទោះបីជាវាមិនត្រូវបានកំដៅក៏ដោយ វាអាចត្រូវបានគេប្រើបានយ៉ាងល្អជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់សម្រាប់ចានត្រជាក់។

• សម្រាប់វត្ថុរាវត្រជាក់ ប្រើស្ករកៅស៊ូ 2 ក្រាមនៃសណ្តែកដីសម្រាប់រាវ 250 មីលីលីត្រ។
• សម្រាប់វត្ថុរាវក្តៅ ប្រើ 1 ក្រាមក្នុង 250 មីលីលីត្រនៃរាវ។
• សម្រាប់ម៉ាសត្រជាក់ (ឧទាហរណ៍បង្អែម) ប្រើ 1 ក្រាមសម្រាប់ម៉ាសត្រជាក់ 0.5 លីត្រ។

រូបមន្តឧទាហរណ៍ជាមួយស្ករគ្រាប់សណ្តែកកណ្ដូប៖

រមៀត spaetzle ជាមួយស្ករកៅស៊ូសណ្តែកកណ្ដូប

• 200 ក្រាមនៃម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធកិនល្អ។
• ស្ករសណ្ដែកកណ្ដូប ២ស្លាបព្រាបាយ
• ម្សៅដំឡូង 1 ស្លាបព្រា
• 2 tablespoons puffed amaranth
• 1/2-1 tsp អំបិលថ្មធម្មជាតិ
• រមៀតដី ២ tsp
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ២ស្លាបព្រាបាយ

ដោយ​ប្រើ​ទំពក់​ម្សៅ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​លាយ​មួយ លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ចូល​គ្នា​រហូត​ដល់​មាន​ម្សៅ​រលោង។

សម្រាប់​អ្នក​ដែល​មិន​មាន​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ៖ ម្សៅ​ក៏​អាច​វាយ​យ៉ាង​អស្ចារ្យ​ក្នុង​ចាន​ខ្ពស់​មួយ​ជាមួយ​ស្លាបព្រា​ឈើ។

ម្សៅគួរមានភាពយឺត និងមានសារធាតុរឹង។ ប្រហែលជាបន្ថែមម្សៅបន្តិចទៀត។

អាស្រ័យលើថាតើអ្នកកោស spaetzle ឬប្រើសារពត៌មាន អ្នកអាចត្រូវការទឹកតិច ឬច្រើនបន្តិច។

ក្នុង​នាម​ជា​ក្មេង​ស្រី Black Forest ខ្ញុំ​បាន​រើស​អេតចាយ​ដោយ​ដៃ។ អ្នកត្រូវការបន្ទះ spaetzle និង scraper មួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនហ៊ានទេ ប្រើក្តារ Knöpfli ឬចុច spaetzle ។

នៅក្នុង​ឆ្នាំង​ដ៏​ខ្ពស់​មួយ​ដែល​មាន​ទឹក​ពុះ អំបិល​បន្តិច និង​ប្រេង​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ យក​ខ្ទះ​ទៅ​ហាន់​ជា​បួន​វគ្គ។ កុំកោស ឬចុច spaetzles ច្រើនពេកចូលទៅក្នុងទឹកក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីកុំឱ្យពួកវាជាប់គ្នា។

ដរាបណាពួកវាអណ្តែតទៅលើផ្ទៃ ចូរយកវាចេញពីទឹកដោយប្រើស្លាបព្រាដាក់ក្នុងទឹក ហើយដាក់វានៅក្នុង colander ដើម្បីបង្ហូរ។

គ្រាប់ពូជ Chia - ក្រាស់និងជំនួសស៊ុត

គ្រាប់ពូជ Chia គឺល្អសម្រាប់ជំនួសស៊ុត និងសម្រាប់ភ្ជាប់ប៊ឺហ្គឺ vegan, spaetzle, pancakes, waffles, នំបុ័ង និងនំ។

ចំពោះគោលបំណងនេះជែលមួយត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ពូជរួមជាមួយនឹងទឹក។ ដរាបណាគ្រាប់ពូជ chia ប៉ះនឹងទឹក ពួកវាស្រូបយកអង្គធាតុរាវ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ជែលបង្កើតជុំវិញគ្រាប់ពូជដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងគ្រាប់ស្ងួតពី 9 ទៅ 10 ដង។

ជាការពិតណាស់ អ្នកមិនត្រឹមតែប្រើជែលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រើជែលទៀតផង។

ស្លាបព្រានៃ chia gel ជំនួសស៊ុតមួយ។ ប៉ុន្តែនោះមិនមានន័យថាព្រិលស៊ុតទេ។ នេះស្ទើរតែមិនអាចយកតម្រាប់តាមក្នុងរបបអាហារបួស។ ប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់ទេ ព្រោះមានរូបមន្តគ្មានស៊ុតដ៏ឆ្ងាញ់ជាច្រើនមុខ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់តាមវិធីផ្ទាល់ខ្លួន ហើយកុំភ្លេចស៊ុតព្រិល។

Chia Gel ត្រូវបានផលិតដូចនេះ៖

ដាក់គ្រាប់ពូជ chia 1/3 ពែងក្នុងកែវមួយដែលមានទឹក 2 ពែងហើយកូរដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ ទុកឱ្យត្រាំរយៈពេល 30 នាទី។ Chia gel រក្សាទុកក្នុងពាងបិទជិតក្នុងទូរទឹកកកប្រហែល 1 សប្តាហ៍។

ឧទាហរណ៍រូបមន្តជាមួយ chia gel៖

ទឹកក្រឡុកទន្សាយធំ

សម្រាប់ប្រជាជន 2

• ទឹកក្រូចច្របាច់ស្រស់ ២០០ មីលីលីត្រ
• ទឹក ១០០ ម។ ល
• 4 ដើមនៃការ៉ុតបៃតង (ជាជម្រើស 1 បាច់នៃ parsley)
• ស្ពៃស្រស់ ១ក្តាប់តូច
• ខ្ញី ១ ដុំតូច
• 1 ផ្លែប៉ោមគ្មានស្នូល
• ប៊ឺ 1 ស្លាបព្រាបាយខ្លា ឬម្សៅខ្លា (chufas)
• 1 tbsp ប្រេង cumin ខ្មៅ
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ២ស្លាបព្រាបាយ

លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយទឹកក្រឡុក។

ដំណោះស្រាយជំនួសសម្រាប់គ្រាប់ពូជ chia គឺគ្រាប់ពូជ basil ។

Guar Gum - ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់និងចង

ស្ករកៅស៊ូ Guar ត្រូវបានទទួលពីគ្រាប់ពូជដីនៃសណ្តែក guar ត្រូពិច។

ស្ករកៅស៊ូ guar មានលក្ខណៈសម្បត្តិស្រដៀងគ្នាទៅនឹងស្ករកៅស៊ូសណ្តែកកណ្ដូប (វាមិនចាំបាច់ត្រូវបានកំដៅដើម្បីចង) ហើយដូច្នេះវាក៏ជាភ្នាក់ងារចងបន្លែសុទ្ធធម្មជាតិដ៏ល្អផងដែរ។

ស្ករកៅស៊ូ Guar អាចត្រូវបានប្រើជំនួសពងមាន់ ឬសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់ ជ្រលក់ និងស៊ុប ធ្វើឱ្យបង្អែមក្រាស់ និងផ្លែឈើសុទ្ធ និងបន្ធូរភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃនំប៉័ង និងនំដុត។

ស្ករកៅស៊ូ Guar ផ្តល់ឱ្យរូបមន្តរាវនូវភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម ឬអាចរីករាលដាលបាន។

នំបុ័ង និងនំកុម្មង់នៅតែស្រស់ និងជាប់បានយូរ ដោយសារការបន្ថែមស្ករកៅស៊ូ។

សម្រាប់ការចងស្រាលមួយ យកស្ករកៅស៊ូ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទៅ 250 មីលីលីត្រនៃរាវសម្រាប់ចានត្រជាក់។

សម្រាប់ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់ ប្រើប្រហាក់ប្រហែល។ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុង 250 មីលីលីត្រនៃរាវ។

សម្រាប់នំដុត ប្រើប្រហែល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករកៅស៊ូក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃម្សៅ។

ម្សៅ Arrowroot / Maranta Flour - ក្រាស់ និងជំនួសស៊ុត

ម្សៅ Maranta (ម្សៅ arrowroot) ដែលងាយរំលាយ និងសម្បូរជាតិសរសៃ គឺទទួលបានពីមើមនៃរុក្ខជាតិស្លឹកត្រូពិច Maranta arundinacea ។ ម្សៅ​នេះ​ត្រូវ​បាន​សម​ល្អ​ជា​ភ្នាក់ងារ​ធ្វើ​ឱ្យ​ក្រាស់​ទាំង​ចាន​ក្តៅ និង​ត្រជាក់ (ស៊ុប ទឹកជ្រលក់ ជ្រលក់​ចាន ចាហួយ ចាហួយ ក្រៀម ជាដើម)។ ម្សៅ Arrowroot ក៏ចងដោយមិនចាំបាច់កំដៅមុន។

មុនពេលប្រើ លាយម្សៅ arrowroot ជាមួយរាវបន្តិច។

អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃម្សៅ arrowroot គឺថាវាមិនធ្វើឱ្យវត្ថុរាវត្រូវបានចងដោយទឹកដោះគោ។ ដូច្នេះវាសមស្របសម្រាប់វត្ថុរាវទាំងអស់ដែលគួរតែនៅតែច្បាស់នៅក្នុងស្ថានភាពដែលបានបញ្ចប់។

ដើម្បីឱ្យកាន់តែក្រាស់ យកម្សៅ arrowroot ពី 2 ទៅ 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទៅ 250 មីលីលីត្រនៃរាវ។ 2 ទៅ 3 ស្លាបព្រាត្រូវបានរំលាយពីមុនក្នុងទឹកត្រជាក់បន្តិច។ បន្ទាប់មកម្សៅដែលរំលាយត្រូវបានកូរចូលទៅក្នុងអង្គធាតុរាវ ហើយបើចាំបាច់ ដាំឱ្យពុះយឺតៗ។ បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះខ្លី - រួចរាល់។

ជាការជំនួសស៊ុត លាយម្សៅ arrowroot 3 ស្លាបព្រាបាយជាមួយនឹងទឹក 1 ស្លាបព្រាបាយសម្រាប់ស៊ុតនីមួយៗដើម្បីជំនួស។

Psyllium Husk - ក្រាស់

អ្នកប្រហែលជាស្គាល់ psyllium husks ជាធាតុផ្សំនៃការព្យាបាលសម្អាតពោះវៀន។ ប៉ុន្តែអង្កាមនៃ psyllium មិនមែនប្រើសម្រាប់តែសម្អាតពោះវៀននោះទេ។

ពួកវាក៏ជាព័ត៌មានជំនួយខាងក្នុងជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងស្អិត ហើយអាចផ្តល់ភាពរឹងមាំដល់បង្អែម និងក្រែមដោយមិនចាំបាច់ចំអិន។

ប្រសិនបើអង្កាម psyllium ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យហើមនៅក្នុងផលិតផលដូចជា ទឹកដោះគោគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ទឹកដោះគោអាល់ម៉ុន ឬទឹកដោះគោដូង នោះម៉ាស់ដ៏រឹងមាំមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលការបំពេញសម្រាប់នំខេកក៏អាចរឹងមាំផងដែរ។

រូបមន្តគំរូជាមួយអង្កាម psyllium៖

ក្រែមប៊្លូបឺរីដូងសម្រាប់បំពេញនំ

• ទឹកដោះគោដូង 2 កំប៉ុង 400 មីលីលីត្រ
• ស្ករម្សៅ 100 ក្រាមធ្វើពីស្ករអំពៅឆៅ
• អង្កាម psyllium 2 ស្លាបព្រា
• 200 ក្រាមនៃ blueberries

បើកកំប៉ុងទឹកដោះគោដូង ហើយចាក់ផ្នែករឹងនៃល្បាយទឹកដោះគោដូងចូលទៅក្នុងចានមួយ (ទុកផ្នែករាវនៃទឹកដោះគោដូងក្នុងធុងដែលមិនមានលោហៈនៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ថែម ឧទាហរណ៍សម្រាប់ស៊ុប)។ វាយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់សម្រាប់ក្រែមជាមួយ whisk ។ លាយ​ក្នុង​ផ្លែ​ប៊្លូ​បឺរី ហើយ​ដាក់​ទូរ​ទឹកកក​រយៈពេល​ពីរ​បី​ម៉ោង​រហូត​ដល់​ក្រែម​បាន​កំណត់។

Kudzu - ភ្នាក់ងារចងដ៏រឹងមាំ

Kudzu គឺជារុក្ខជាតិឡើងភ្នំមកពីគ្រួសារ legume និងមកពីអាស៊ី។ នៅក្នុងឱសថបុរាណជប៉ុន kudzu ត្រូវបានគេប្រើជារុក្ខជាតិឱសថសម្រាប់បញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗ។ វាគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងសូម្បីតែសម្ពាធឈាម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឫស kudzu ក៏អាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើម្សៅបន្លែដែលមានគុណភាពចម្អិនអាហារខ្ពស់ជាងម្សៅពោត ឬស្រូវសាលី។ អំណាចចងរបស់ពួកគេក៏ខ្លាំងជាង ឧ. ខ. ពីរដងនៃម្សៅ arrowroot ។ អត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតនៃ kudzu រួមមានរសជាតិអព្យាក្រឹតរបស់វា និងវាយនភាពរលោងដែលវានាំយកទៅចាន។

Kudzu ត្រូវបានរំលាយដោយទឹកតិចតួចហើយបន្ថែមមុនពេលចានរួចរាល់។ វាមិនគួរត្រូវបានចម្អិនច្រើនពេកទេ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបក្រាស់បន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ kudzu ទៅ 500 មីលីលីត្រនៃរាវ។

Agar-Agar - ភ្នាក់ងារបន្សាប

Agar-agar គឺជាភ្នាក់ងារ gelling ដ៏ល្បីមួយ ដែលទទួលបានពីសារាយក្រហម។

Agar-agar គឺគ្មានកាឡូរី និងគ្មានរសជាតិ ហើយគួរលេបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ម្សៅគឺល្អសម្រាប់នំ puddings, glazes នំ, ចាហួយ, និងកកស្ទះ។

Agar-agar គឺជាការជំនួសដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ gelatin ដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនអាហារ "ធម្មតា" ។ សម្រាប់ 6 សន្លឹកនៃ gelatine គ្រាន់តែយក ¾ ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ agar-agar (ប៉ុន្តែតែងតែធ្វើតាមការណែនាំអំពីការរៀបចំនៅលើកញ្ចប់ agar-agar) ។

ដើម្បីឱ្យ agar-agar កំណត់វាត្រូវតែដាំឱ្យពុះ។ ដូច្នេះម្សៅសារាយមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ចានត្រជាក់ទេ។

កូរបរិមាណដែលត្រូវការនៃម្សៅ agar-agar ចូលទៅក្នុងរាវត្រជាក់ ហើយយកវាទៅដាំឱ្យពុះ។

សម្រាប់ 500 មីលីលីត្រនៃរាវយក ¾ ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ agar-agar ។

សម្រាប់រាវ 750 មីលីលីត្រ យក 1 ស្លាបព្រានៃ agar-agar ។

ឧទាហរណ៍រូបមន្តជាមួយ agar-agar៖

Coco cotta ជំនួសឱ្យ panna cotta

• ទឹកដោះគោដូង ៨០ ម។ ល
• ស្ករត្នោត ២ស្លាបព្រាបាយ (ឬតាមរសជាតិ)
• ម្សៅ agar-agar កម្រិត 1 ½ ស្លាបព្រាបាយ
• Raspberry ទឹកកក 200 ក្រាម។
• ½ពែងទឹក
• ស្ករត្នោត ១ស្លាបព្រាបាយ
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ vanilla ដី
• 3 ចំណិតនៃទឹកក្រូចសរីរាង្គ
• ផ្កាស្ងួតសម្រាប់ការតុបតែង

យក​ខ្ទិះដូង​ជាមួយ​ស្ករ​ខ្ទិះ​ដូង និង​ទឹក​ខ្មេះ​ទៅ​ស្ងោរ។ ដាំឱ្យពុះហើយទុកមួយឡែក។

ជួរទី 4 ផ្សិត panna cotta ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង។ ចាក់​ទឹក​ដូង​ចូល​លាយ​ឱ្យ​សព្វ រួច​កូរ។

ក្នុង​ពេល​នេះ​យក​ផ្លែ​ត្របែក​ទៅ​ស្ងោរ​ជាមួយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេង​ទៀត រួច​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់។ យកចំណិតក្រូចចេញមុនពេលបម្រើ។

ចាក់ក្រែមដូងរឹងលើចានដែលបានរៀបចំ។ បាច vanilla raspberries នៅលើកំពូលជាមួយស្លាបព្រានិងតុបតែងជាមួយផ្កា។

អៀរឡង់ Moss (Carrageenan) - សម្រាប់នំឆៅ

អៀរឡង់ស្លែគឺជាសារាយក្រហម (ហៅផងដែរថា gristleweed ឬ Icelandic moss) ។ វាមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 10% និងសារធាតុរ៉ែប្រហែល 15% ។

ជញ្ជាំងកោសិកានៃសារាយក្រហមត្រូវបានបង្កើតឡើងពីបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុ polysaccharides ដែលជាមូលហេតុដែលពួកវាជែលនៅពេលដែលវាប៉ះនឹងទឹក។

Irish Moss អាចត្រូវបានប្រើក្នុងបង្អែម ការ៉េម ទឹកក្រឡុក នំខេក និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។ ក្នុងការចម្អិនអាហារឆៅ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបំពេញជែលសម្រាប់នំចំណីឆៅ និងអាហារឆៅ "ឈីស" ។

អ្នកអាចទទួលបាន Irish Moss ក្នុងទម្រង់ស្ងួតនៅក្នុងហាងអនឡាញជាច្រើន ជាពិសេសហាងអាហារឆៅពិសេស។

អៀរឡង់ Moss ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម:

លាងជម្រះ Irish Moss (½ពែង) នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ បន្ទាប់មក​ត្រាំ​វា​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់ (​វា​ត្រូវ​លិច​ទាំងស្រុង​) ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​ត្រាំ​រយៈពេល ២៤ ម៉ោង​។

ឥឡូវនេះចាក់ទឹកចេញ ហើយលាយ Irish Moss ជាមួយទឹក 1 ½ ពែងក្នុងម៉ាស៊ីនលាយខ្លាំង រហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។

ពេលនេះ Irish Moss Gel អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅបង្អែម ការ៉េម ទឹកក្រឡុក ជាដើម ហើយនឹងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រហែល 2 សប្តាហ៍។

អ្នកអាចស្វែងរករូបមន្តដ៏ឆ្ងាញ់ជាមួយអៀរឡង់ Moss នៅក្នុងសៀវភៅជាភាសាអង់គ្លេស “Sweet Gratitude – A New World of Raw Desserts” ឧ. B. Tiramisu, នំអាពាហ៍ពិពាហ៍ mocha, នំ raspberry ជាដើម – ជាការពិតណាស់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺឆៅ vegan និងគ្មានជាតិស្ករ។

Carrageenan ត្រូវបានគេបង្ហាញថាជាសារធាតុបង្កមហារីកក្នុងការសិក្សាសត្វ ប៉ុន្តែសត្វបានទទួល 5 ភាគរយនៃកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេក្នុងទម្រង់ជា carrageenan (បរិមាណដ៏ច្រើន) នៅក្នុងទឹកផឹករបស់ពួកគេ ហើយនេះសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនខែ។ ជាមួយគ្នានេះ សត្វពាហនៈត្រូវបានផ្តល់សារធាតុគីមីបង្កមហារីកជាក់លាក់ ដើម្បីជំរុញការបង្កើតមហារីក។

ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំជាមួយ carrageenan ពីរបីដងក្នុងមួយឆ្នាំ វាប្រាកដជាមិននាំអោយកើតមហារីកនោះទេ។

Lucuma - ក្រែមក្រាស់ស្រាល ជាមួយនឹងភាពផ្អែមល្ហែម និងផ្លែឈើស្រស់

Lucuma ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅក្នុងម្ហូបឆៅ។ ទាំងនេះគឺជាផ្លែឈើពីគ្រួសារសាប៉ូតា។ ពួកគេមកពីតំបន់ខ្ពង់រាបនៃប្រទេសប៉េរូ ឈីលី និងអេក្វាឌ័រ។

ផ្លែឈើ Lucuma មើលទៅដូចជាផ្លែបឺរពណ៌បៃតងរាងមូល។ ពួកវាជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃ បេតាការ៉ូទីន វីតាមីន B និងជាតិដែក។

ផ្លែឈើ Lucuma ត្រូវបានស្ងួតហួតហែង និងម្សៅ ហើយក្រោយមកអាចប្រើជាសារធាតុក្រាស់។

ម្សៅផ្តល់ឱ្យ smoothies និងក្រែមមានស្ថិរភាពរលោង។

ដោយសារ lucuma ក៏មានរសជាតិផ្អែមដែរ វាមិនត្រឹមតែធ្វើអោយអាហារក្រាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើអោយវាផ្អែមបន្តិចផងដែរ។

ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃម្សៅ Lucuma លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយការ៉េម ទឹកដោះគោជូរ អាហារទារក ទឹកក្រឡុក ភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង និងបង្អែម។ Lucuma ក៏សមរម្យសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមផងដែរ។

រូបមន្តគំរូជាមួយ Lucuma៖

ការ៉េម Lucuma

• ប្រេងដូង 2 tbsp
• ម្សៅ lucuma 3 ស្លាបព្រា
• ទឹកដោះគោអាល់ម៉ុន 150 មីលីលីត្រ
• ស្ករត្នោត ២ស្លាបព្រាបាយ (ឬតាមរសជាតិ)
• ចេក 1
• ផ្លែប៊ឺរី 3 ស្លាបព្រា

លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយទៅជាម្សៅក្រាស់។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។ ការ៉េមដ៏អស្ចារ្យបានត្រៀមរួចរាល់។

សូមរីករាយក្នុងការសាកល្បង ចម្អិនអាហារ ដុតនំ និងរីករាយ!