បន្ទះសៀគ្វីបន្លែ៖ ជម្មើសជំនួសដែលមានសុខភាពល្អចំពោះដំឡូងបារាំង?

បន្ទះសៀគ្វីបន្លែពីធ្នើផ្សារទំនើបលេចឡើងជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អចំពោះបន្ទះសៀគ្វីដំឡូង។ ប៉ុន្តែជាធម្មតាពួកវាផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ និងកាឡូរីច្រើន ហើយមានតម្លៃថ្លៃ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាល្អបំផុតក្នុងការធ្វើឱ្យពួកគេដោយខ្លួនឯង។

ពួកវាមាន parsnips, carrots, និង beetroot ឬ legumes ដូចជា lentils ឬ chickpeas ហើយអាចរកបាននៅលើធ្នើផ្សារទំនើបរួមជាមួយដំឡូងបារាំងធម្មតា។ រូបភាពបន្លែចម្រុះពណ៌នៅលើការវេចខ្ចប់ និងពាក្យស្លោកផ្សាយពាណិជ្ជកម្មដូចជា "50% ជាតិខ្លាញ់តិច" ឬ "ចំណែកនៃបន្លែប្រចាំថ្ងៃនេះ" ណែនាំដល់អ្នកប្រើប្រាស់ថាបន្ទះសៀគ្វីគឺជាអាហារសម្រន់ដែលមានសុខភាពល្អ។ តើវាត្រឹមត្រូវទេ?

អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភ Heike Lemberger យល់ឃើញយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរថា “ប្រសិនបើខ្ញុំដកទឹកចេញពីបន្លែ ហើយបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ និងអំបិល ខ្ញុំនឹងផ្លាស់ប្តូរអាហារ។ នោះមានន័យថាខ្ញុំមានអាហារតិចតួច និងទទួលយកកាឡូរីច្រើនក្នុងបរិមាណតិចតួច។ នោះ​ធ្វើ​ឲ្យ​ក្រពះ​មិន​ពេញ​ទេ»។ ដោយសារតែបន្ទះសៀគ្វីបន្លែ 100 ក្រាមមានជាមធ្យម 35 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ស្ទើរតែ 500 កាឡូរីនិង 1.5 ក្រាមនៃអំបិល។ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនបន្លែ រូបភាពខុសគ្នាទាំងស្រុងនឹងលេចចេញមកថា "បន្ទាប់មកខ្ញុំមានចំណែកបន្លែជាមួយនឹងទឹក ជាតិសរសៃច្រើន វីតាមីន C និងសារធាតុរុក្ខជាតិបន្ទាប់បន្សំជាច្រើន"។

ខ្លាញ់តិចច្រើនតែមានន័យថាបង្កើនរសជាតិកាន់តែច្រើន

ខ្លាញ់គឺជាអ្នកផ្តល់រសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកផលិតកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិខ្លាញ់ គាត់ជាធម្មតាផ្តល់សំណងសម្រាប់វាជាមួយនឹងសារធាតុបង្កើនរសជាតិ។ អ្នកអាចប្រាប់ដោយបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលជារឿយៗវែង។ "បញ្ជីគ្រឿងផ្សំកាន់តែយូរ ខ្ញុំគួរតែរក្សាចម្ងាយឱ្យកាន់តែឆ្ងាយ" គឺជាដំបូន្មានរបស់អ្នកជំនាញ។ ផលិតផលជាច្រើនក៏មានជាតិស្ករផងដែរ។

អាគ្រីឡាមីតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចត្រូវបានផលិតកំឡុងពេលចៀន

បញ្ហាមួយទៀត៖ បន្ទះសៀគ្វីបន្លែជាធម្មតាត្រូវបានចៀន ពោលគឺកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ នេះអាចផលិតសារធាតុ acrylamide ដែលជាសារធាតុដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាសារធាតុបង្កមហារីក។ មិន​មាន​កំណត់​តម្លៃ​កំណត់​ដោយ​ច្បាប់​សម្រាប់​ការ​ប៉ះពាល់​សារធាតុ acrylamide ទេ។

ធ្វើ​តែ​បន្ទះ​បន្លែ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង

កាឡូរីច្រើន សារធាតុបង្កើនរសជាតិ អាគ្រីឡាមីត៖ បន្ទះសៀគ្វីបន្លែដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មមិនមានសុខភាពល្អទេ។ លើសពីនេះទៀត ពួកវាជាធម្មតាមានតម្លៃថ្លៃជាងដំឡូងបារាំង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំអាហារសម្រន់ដែលមានតំលៃថោក និងមានសុខភាពល្អ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើបន្ទះសៀគ្វីដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងឡ - វាមានអត្ថប្រយោជន៍ដែលអ្នកដឹងច្បាស់ពីអ្វីដែលមាននៅក្នុងពួកគេ។ សំខាន់៖ ដើម្បីធានាថាសាច់ក្រកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយមិនឆេះ ដុត/សម្ងួតបន្លែឱ្យបានថ្នមៗតាមដែលអាចធ្វើបាននៅសីតុណ្ហភាពដែលមិនខ្ពស់ពេក។

បន្ថែមពីលើ beetroot, carrots និង parsnips, ដំឡូងផ្អែម, ទីក្រុង Jerusalem artichoke, ខាត់ណា, ឬស្ព savoy ក៏ជាបន្លែសមរម្យផងដែរ។ រូបមន្តមូលដ្ឋាន៖ លាងសម្អាតបន្លែដែលអ្នកចូលចិត្ត ហើយកាត់ ឬកិនវាទៅជាចំណិតស្តើងៗ។ លាយប្រេងអូលីវមួយចំនួនជាមួយអំបិល ម្រេច និងគ្រឿងទេសតាមជម្រើសរបស់អ្នក (ឧទាហរណ៍ paprika ឬម្សៅ curry) ហើយដាក់បន្លែជាមួយវា។ បាចនៅលើថាសដែលតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាសដុតនំហើយចម្អិននៅ 120 ដឺក្រេប្រហែល 45 នាទី។