សត្វខ្លាឃ្មុំបួស៖ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះគឺផ្អែកលើរុក្ខជាតិ

គ្រឿងផ្សំ៖ ប្រពៃណីទល់នឹងខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូ

ដើម្បីយល់ពីមូលហេតុដែលខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូធម្មតាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកបួស និងបួស អ្នកគួរតែពិនិត្យមើលគ្រឿងផ្សំធម្មតាដែលមាននៅក្នុងស្ករគ្រាប់ដ៏ពេញនិយម។

• គ្រឿងផ្សំលេខមួយ៖ “ស្ករ និង dextrose” – ដូច្នេះថា ខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូមានរសជាតិផ្អែមដូចពួកគេ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះមិនអាចខ្វះបានទេ។ សរុបមក ស្ករគ្រាប់មានប្រហែល 46 ភាគរយនៃជាតិផ្អែម។
• យើងបន្តជាមួយ "រសជាតិ" ដែលជាពាក្យដ៏ទូលំទូលាយមួយ ដែលយើងមានន័យថាអ្វីគ្រប់យ៉ាង និងគ្មានអ្វីសោះ។ កាន់តែច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត រសជាតិទាំងនេះមានល្បាយនៃទឹកផ្លែឈើ-ទឹកផ្លែឈើនៃរសជាតិរៀងៗខ្លួន។
• វាក៏មាន "ពណ៌ធម្មជាតិ" ផងដែរ - ទាំងនេះត្រូវបាននិយាយដោយប្រយោល ទទួលបានពីចំរាញ់ពីរុក្ខជាតិ និងផ្លែឈើផ្សេងៗ។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្លាឃ្មុំអញ្ចាញធ្មេញពណ៌បៃតងទទួលបានពណ៌របស់វាពីល្បាយនៃផ្លែប៉ោម គីវី ស្ពៃខ្មៅ និង nettle ។
• ហើយចុងក្រោយ: "Gelatin" - សមាសធាតុសំខាន់នៃខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូ។ ហើយពាក្យថា gelatine ក៏លាក់បាំងពិរុទ្ធជនដែលធ្វើឱ្យខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូធម្មតាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកបួស និងបួស ព្រោះថា gelatine ទទួលបានពីសំបកសាច់ជ្រូក ហើយជាសារធាតុផ្សំពីសត្វ។

បន្លែជំនួសឱ្យសត្វ

ដូច្នេះ​ដើម្បី​ឱ្យ​អ្នក​ជា​អ្នក​បួស​មិន​ត្រូវ​ធ្វើ​ដោយ​គ្មាន​ខ្លាឃ្មុំ​ផ្អែម​នោះ​កំណែ​បួស​ឥឡូវ​នេះ​ក៏​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ផង​ដែរ​។ ទាំងនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការចង, ជំនួសរុក្ខជាតិ។ ពួកវាមិនសូវមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានោះទេ ប៉ុន្តែរសជាតិនៃខ្លាឃ្មុំបួស យ៉ាងហោចណាស់ក៏ល្អដែរ។ ឥឡូវនេះ អ្នកអាចស្វែងយល់បានច្បាស់ថា តើគ្រឿងផ្សំរុក្ខជាតិអ្វីខ្លះដែលត្រូវប្រើ៖

• "ម្សៅ" គឺជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ដែលល្បីល្បាញ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ puddings ផងដែរ។ វាក៏ជាជម្រើសសម្រាប់ធ្វើសត្វខ្លាឃ្មុំបួសផងដែរ។
• "Pectin" ក៏ជាភ្នាក់ងារបន្ថែម gelling ផងដែរដែលភាគច្រើនទទួលបានពីផ្លែប៉ោមនិងក្រូចឆ្មា។ នៅក្នុងផ្សារទំនើប ឬហាងអនឡាញ អ្នកអាចទិញវាជាទម្រង់ម្សៅ ប៉ុន្តែក៏មានទម្រង់រាវផងដែរ។
• "Agar-Agar" គឺជាភ្នាក់ងារចងបន្លែដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ ហើយត្រូវបានផលិតចេញពីសារាយក្រហម។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ ហើយត្រូវការដាំឱ្យពុះ។ ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្ន៖ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាយូរពេក agar-agar បាត់បង់សមត្ថភាពចងរបស់វា។