តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​ Clarified Butter? ភាពធន់ និងជម្រើស

ប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់គឺល្អសម្រាប់អាំង ដុតនំ និងចៀនជ្រៅ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា ភាពធន់ និងជម្រើសដែលអាចធ្វើបានអាចរកបាននៅទីនេះ។

តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​ប៊ឺ​ដែល​បាន​បញ្ជាក់?

Butterfat - ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាប៊ឺឆ្អិន បញ្ជាក់ ឬចម្រាញ់ - គឺជាខ្លាញ់ដែលមាន និងចម្រាញ់ចេញពីទឹកដោះគោ។

វាមានជាតិទឹកតែ 0.1% មិនមានជាតិ lactose (ស្ករទឹកដោះគោ) និងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោប្រហែល 0.1% ។ វាជាខ្លាញ់ដើមកំណើតសត្វ។

1. មានខ្លាញ់ 99.8%
2. មានកូលេស្តេរ៉ុល និងអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតភាគច្រើន
3. ងាយរំលាយដូចជាប៊ឺ
4. កាឡូរីច្រើនជាង (898 kcal / 100 ក្រាម) ជាងប៊ឺ (717 kcal / 100 ក្រាម)
5. រួមបញ្ចូលរសជាតិទាំងអស់នៃប៊ឺ
6. ប៊ឺតសុទ្ធមានផ្ទុកវីតាមីន A
7. អនុញ្ញាតឱ្យសារពាង្គកាយស្រូបយកវីតាមីនសំខាន់ៗ រលាយជាតិខ្លាញ់ A, D, E និង K ពីអាហារ
8. អាចត្រូវបានកំដៅរហូតដល់ 205 អង្សាសេដោយមិនឆេះ។
9. មិនប្រឡាក់នៅពេលអាំង និងចៀន

ពាក្យស្នើសុំ

ប៊ឺគឺល្អបំផុត

• សម្រាប់ការផលិតសាច់អាំង និងខ្ទះចៀន
• ជាការជំនួសប៊ឺសម្រាប់អ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose និងអាឡែស៊ីប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ
• សម្រាប់ការផលិតនំដុតដែលមានរសជាតិប៊ឺរល្អ។
• សម្រាប់ការចម្រាញ់ទឹកជ្រលក់ បន្លែចំហុយ នំប៊ីសស្ទីន និងនំខេក

ប្រើប្រាស់បានយូរ

ដោយសារប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់មិនមានជាតិទឹក ឬប្រូតេអ៊ីន វាមិនមែនជាកន្លែងបង្កាត់ពូជដ៏ល្អសម្រាប់មេរោគនោះទេ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានបំពេញទៅក្នុងធុងដែលគ្មានមេរោគ ហើយវត្ថុទាំងនេះត្រូវបានបិទដោយគំរបមួយ នោះប៊ឺតសុទ្ធអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ពី 2 ទៅ 9 ខែ និងរហូតដល់ 15 ខែ ប្រសិនបើទូរទឹកកក។ ពន្លឺ និងខ្យល់មិនប៉ះពាល់ដល់រូបរាង និង/ឬភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងលឿនទៅលើក្លិនបិដោរនៃបរិស្ថាន ដែលអាចនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។

ជម្មើសជំនួស

• ghee

Ghee ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុង:

ម្ហូបឥណ្ឌា និងប៉ាគីស្ថាន
ថ្នាំ Ayurvedic

នៅពេលបង្កើតប្រភេទ butterfat នេះ ភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីនត្រូវបាន caramelized កាន់តែខ្លាំង ដែលផ្តល់ឱ្យជាតិខ្លាញ់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។

អ្នកក៏អាចធ្វើកំណែ vegan នៃ butterfat អាស៊ីដោយខ្លួនឯងពីប្រេងជាមួយនឹងក្លិននៃស្លឹកត្របែក និងស្លឹកគុយរី (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយល្បាយគ្រឿងទេសការី) និងរមៀត។

• ប្រេង

ប្រេងគឺជាជម្រើស vegan ទៅ butterfat ។ ពួកគេក៏អាចត្រូវបានកំដៅរហូតដល់ 200 អង្សាសេ។ ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែប្រើប្រេងចម្រាញ់បន្ថែមទៀតសម្រាប់ការនេះ; ដោយសារតែនៅពេលដែលប្រេងដើមត្រូវបានកំដៅ រសជាតិ និងវីតាមីនដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិត្រូវបានបាត់បង់។

• ម៉ាហ្គារីន

margarine បន្លែក៏សមរម្យជាបន្លែជំនួសសម្រាប់ការអាំង ដុតនំ និងចម្អិនអាហារ។ អ្នកមិនអាចចៀនជាមួយវាបានទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានសមតាមឧត្ដមគតិជាខ្លាញ់ដែលអាចរាលដាលបាន។ margarine បន្លែមិនមានកូលេស្តេរ៉ុលទេប៉ុន្តែអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ margarine បន្លែខ្វះរសជាតិឆ្ងាញ់នៃប៊ឺ។