John Myers
ទាំងការីក្រហម និងបៃតង គឺជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបថៃបុរាណ។ ថ្វីត្បិតតែមិនមែនជាផ្នែកនៃប្រពៃណីនេះក៏ដោយ ក៏នំបញ្ចុកពណ៌លឿងឥឡូវនេះមានលក់នៅតាមផ្សារទំនើបអាស៊ី និងភោជនីយដ្ឋានថៃភាគច្រើន។
ម្សៅគុយរីមានភាពខុសគ្នាជាចម្បងក្នុងកម្រិតនៃភាពហឹរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនមែនផ្អែកលើគោលការណ៍ភ្លើងសញ្ញាចរាចរណ៍ដែលរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសនេះទេ ដោយយោងទៅតាមដែលពណ៌ក្រហមគឺមុតបំផុត និងពណ៌បៃតងជាវ៉ារ្យ៉ង់ស្រាលបំផុត។ ផ្ទុយទៅវិញ ទឹកតែបៃតង មិនមែនជាជម្រើសស្រាលបំផុត ដូចដែលមនុស្សជាច្រើនសន្មត់នោះទេ ប៉ុន្តែគឺក្តៅបំផុត។ វាមានម្ទេសថៃបៃតងស្រស់រហូតដល់ ៥០ ភាគរយ ដែលក្តៅខ្លាំង។ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ខ្ញី (ខ្ញីថៃ) គ្រាប់គល់ស្លឹកគ្រៃ ឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ និងបង្គាត្រូវបានបន្ថែមជាធម្មតា។
ទឹកគុយរីក្រហមស្រាលជាងបន្តិច ប៉ុន្តែនៅតែក្តៅខ្លាំង។ វាក៏មាន ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ខ្ញី គល់ស្លឹកគ្រៃ និងបង្គា។ លើសពីនេះទៀតគ្រាប់ cumin អាំង និងម្ទេសបៃតងត្រូវបានបន្ថែមជាធម្មតា។ ពណ៌ក្រហមបានមកពីម្ទេសក្រហមស្ងួត។
ទឹកគុយរីពណ៌លឿងមានពណ៌ស្រាល និងមានក្រែម។ ហៅម្យ៉ាងទៀតថា កេងការី ផលិតពីម្ទេសថៃស្ងួត ប៉ុន្តែវាមិនក្តៅដូចម្ទេសដែលប្រើសម្រាប់តែបៃតងនោះទេ។ វាក៏មានផ្ទុកនូវគ្រាប់ពូជ coriander, គ្រាប់ពូជ cumin, ស្លឹកគ្រៃ, ខ្ទឹម, cinnamon, cloves – និងរមៀត ដែលផ្តល់ពណ៌លឿងរបស់វា។ សាកល្បងរូបមន្តនេះសម្រាប់ភេសជ្ជៈនិន្នាការមាស៖ ឡាតេរមៀតរបស់យើង! នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន ក្រែមដូង ម្រេច អំបិល បង្គា ទឹកក្រឡុក ឬខ្ញីក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។
ប៉ាស្តាអាចត្រូវបានទិញលាយបញ្ចូលគ្នា ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចរៀបចំវាដោយខ្លួនឯងបានដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់គ្រឿងផ្សំនិងគ្រឿងទេសនៅក្នុងបាយអមួយហើយកំទេចវាចូលទៅក្នុងក្រែមក្រាស់ជាមួយ pestle ។
ក្រៅពីទឹកគុយរីដែលបានរៀបរាប់នោះក៏មានម្សៅការី Masaman និង Panaeng ក្នុងម្ហូបថៃផងដែរ។ ម្ស៉ៅប៉ាណាងមានសភាពស្រាលជាងពណ៌ក្រហមបន្តិច ហើយដូចជាម្ស៉ៅលឿងដែរ មានម្ទេសថៃស្ងួត ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំអោយស្អាត គល់កំបោរ ឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ ម្រេចបៃតង បង្គា និងអំបិល។
ម្ស៉ៅម៉ាសាម៉ានមកពីប្រទេសថៃភាគខាងត្បូង ហើយអាចត្រូវបានបកប្រែថាជាការីមូស្លីម។ វាក្តៅណាស់ ហើយផ្សំឡើងពីម្ទេសថៃស្ងួតដូចក្នុងពូជពណ៌លឿង គ្រាប់ជី និងគ្រាប់ជីរ ឫស ខ្ញី ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម បង្គា ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ម្រេចបៃតង និងអំបិល។
នំបញ្ចុកការីផ្សេងទៀតមកពីប្រទេសឥណ្ឌា ឧទាហរណ៍ ម៉ាដាសក្តៅ ឬសូម្បីតែម្សៅការី vindaloo ក្តៅជាង។ បន្ថែមពីលើម្ទេស ពួកវាច្រើនតែមានគ្រាប់ mustard, coriander និង cumin, peppercorns, ខ្ទឹម និងខ្ញី ឬ អំពិល និងរមៀត។ ម្សៅការីដែលយើងប្រើនៅក្នុងប្រទេសនេះ ហើយនោះគឺជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរូបមន្តទឹកជ្រលក់ការីរបស់យើង ឧទាហរណ៍មិនត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីទាល់តែសោះ។
