John Myers
Tyrolean bacon គឺជាសាច់ពិសេសមកពីតំបន់អាល់ផែន។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិហឹរស្រាលរបស់វា និងគ្រឿងទេសពិសេស។ ដោយសារប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាសក្តិសមជាពិសេសសម្រាប់ការការពារ ហើយមានត្រាសហភាពអឺរ៉ុប “ការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រការពារ”។ ប្រភពដើមនៃជំនាញនេះត្រលប់ទៅកសិដ្ឋាន Tyrolean ដែលជាកន្លែងដែលជ្រូកត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ភាពគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯងអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ បន្ទាប់ពីការសំលាប់ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានជម្រើសត្រជាក់មិនគ្រប់គ្រាន់ ដូច្នេះសាច់មួយចំនួនត្រូវបានកែច្នៃទៅជា bacon Tyrolean ជាប់បានយូរ។
រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ទំនៀមទម្លាប់ត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់នៅតាមកសិដ្ឋាន។ ការការពាររបស់សហភាពអឺរ៉ុបធានាថា Tiroler Speck អាចត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុង Tirol ប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវធ្វើតាមរបៀបប្រពៃណី ប៉ុន្តែជ្រូកដែលផ្តល់ក្បាលពោះ និងខ្នង មិនចាំបាច់ធ្វើក្នុងស្រុកទេ។
សម្រាប់ការរៀបចំបុរាណរបស់ Tyrolean bacon សាច់ត្រូវបានស្ងួតតាមរដូវ ពោលគឺជូតជាមួយអំបិល ម្រេចបន្តិច និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។ តើគ្រឿងទេសណាផ្សេងទៀតទាំងនេះប្រែប្រួលពីក្រុមហ៊ុនផលិតទៅក្រុមហ៊ុនផលិត។ កសិករស្ទើរតែគ្រប់រូបមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។
បំណែកនៃសាច់ចាស់ទុំនៅក្នុង marinade គ្រឿងទេសសម្រាប់ជាច្រើនសប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ marinade ត្រូវបានម៉ាស្សាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នហើយសាច់ត្រូវបានប្រែជា។ បន្ទាប់ពីព្យាបាលរួច បំណែកសាច់ចូលទៅក្នុងកន្លែងដែលគេហៅថា smokehouse សម្រាប់ជក់បារី។ នៅសីតុណ្ហភាពអតិបរិមា 20 អង្សាសេ ពួកវាត្រូវជក់បារីពីលើដើមប៊ីច ឬផេះ ហើយជួនកាលក៏លើសពីបន្ទះសៀគ្វីឈើផងដែរ។ ដំណើរការជក់បារីត្រូវចំណាយពេលពី ទៅ ខែតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកផលិត។
ជាចុងក្រោយ សាច់ក្រក Tyrolean ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីដ៏ត្រជាក់ និងងងឹត ជាមួយនឹងសំណើមថេររហូតដល់ចាស់ទុំ និងស្ងួត។ ដំណាក់កាលនេះមិនត្រូវវែងពេក ឬខ្លីពេកទេ ដើម្បីឱ្យ bacon អាចបង្កើតក្លិនក្រអូបធម្មតារបស់វាដោយមិនទន់ពេក ឬមានជាតិទឹក។
Tyrolean bacon ដែលបានបញ្ចប់មានពណ៌ក្រហមងងឹតទៅជាពណ៌ត្នោត និងមានស្រទាប់ខ្លាញ់ពណ៌ស។ រសជាតិគឺហឹរ និងហឹរ។ បាកុនត្រូវបានគេទទួលទានជាញឹកញាប់ក្នុងនាមជាអ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងឈីស និងស្រាក្រហមដែលសមរម្យ។
ការរចនា "Tiroler Speck" ត្រូវតែមានចែងយ៉ាងត្រឹមត្រូវ និងច្បាស់លាស់នៅលើស្លាកសញ្ញា ហើយត្រូវតែភ្ជាប់មកជាមួយការរចនា "ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ" ឬអក្សរកាត់ "g. GA” នេះធានាដល់អ្នកប្រើប្រាស់ថាវាជាផលិតផលពិសេសដែលផលិតតាមប្រពៃណីពី Tyrol ។ ប្រសិនបើមានសញ្ញាសម្គាល់គុណភាព AMA ពណ៌ក្រហម និងសនៅលើវេចខ្ចប់ សត្វសម្រាប់សំលាប់ក៏មកពីប្រទេសអូទ្រីសផងដែរ។
