ចំណុចពណ៌សនៅលើឈីស Parmesan

តើចំណុចពណ៌សនៅលើផ្សិត Parmesan ដែរឬទេ?

ចំណុចពណ៌សនៅលើឈីស parmesan អាចជាផ្សិត ប៉ុន្តែវាក៏អាចជាគ្រីស្តាល់ tyrosine ឬកាល់ស្យូម lactate ដែលបង្កើតរសជាតិ និងក្លិននៃឈីសដែលមានវ័យចំណាស់។ ប្រសិនបើពួកគេនៅខាងក្នុងឈីសនោះពួកគេទំនងជាគ្រីស្តាល់។ ប្រសិនបើ​វា​នៅ​ខាងក្រៅ ហើយ​ឈីស​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ នោះ​វា​អាចជា​ផ្សិត។

តើអ្នកអាចញ៉ាំ Parmesan ជាមួយនឹងចំណុចពណ៌សបានទេ?

បាទ! ចំណុចបង្ហាញថាវាចាស់បន្តិច ជាធម្មតាវាលេចឡើងមួយរយៈបន្ទាប់ពីក្រូចឆ្មារត្រូវបានកាត់ចេញពីកង់។ ប៉ុន្តែវានៅតែល្អក្នុងការញ៉ាំឈីស។

ហេតុអ្វីបានជាឈីស Parmesan របស់ខ្ញុំមានចំណុចពណ៌ស?

អ្នកអាចសម្គាល់ឃើញ ជាពិសេសនៅក្នុងប្រភេទស្វីស និងផាមដែលមានអាយុលើសពីមួយឆ្នាំ ចំណុចពណ៌ស ឬបំណះគ្រីស្តាល់។ ទាំងនេះគឺជាចង្កោមអាស៊ីតអាមីណូ មិនមែនផ្សិតទេ ហើយបន្ថែមរសជាតិដ៏រីករាយ និងជូរចត់ទៅវាយនភាពរបស់ឈីស។

តើវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំឈីសដែលមានចំណុចពណ៌សទេ?

មិនចាំបាច់បារម្ភទេ - ចំណុចពណ៌សតូចៗទាំងនេះពិតជារឿងល្អ។ ពួកវាភាគច្រើនជាគ្រីស្តាល់កាល់ស្យូម lactate ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "គ្រីស្តាល់ឈីស"។ ពួកវាមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងក្នុងការញ៉ាំ ហើយជាធម្មតាបង្ហាញថាឈីសមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានអាយុល្អ។

តើគ្រីស្តាល់ពណ៌សនៅក្នុង Parmesan មានអ្វីខ្លះ?

"គ្រីស្តាល់ឈីស" ឬ "គ្រីស្តាល់រសជាតិ" ទាំងនេះគឺជាលទ្ធផលនៃជាតិខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីនដែលបំបែកតាមធម្មជាតិនៅពេលដែលឈីសមានអាយុ។ នៅក្នុង parmesan អ្នកនឹងរកឃើញទាំងគ្រីស្តាល់ tyrosine និងកាល់ស្យូម lactate ។ Tyrosine គឺជាអាស៊ីតអាមីណូដែលមិនសំខាន់ដែលជាធាតុផ្សំនៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ casein ។

តើ​អ្នក​អាច​ប្រាប់​បាន​យ៉ាង​ណា​ថា Parmesan អាក្រក់​ទៅ​ហើយ?

Parmesan មិនល្អនឹងមានក្លិនគួរឱ្យអស់សំណើចហើយពណ៌នឹងមើលទៅខុសគ្នា។ ជំនួសឱ្យការមើលទៅពណ៌ស ឬបន៍ត្នោតខ្ចី ពណ៌នៃឈីសនឹងមានពណ៌លឿង ឬបន៍ត្នោតខ្ចីជាង។ សម្រាប់ parmesan រុះរើ ការផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពគឺជាសញ្ញាល្អដែលវានឹងអាក្រក់។ ប្រសិនបើ parmesan ដែលត្រូវបានកាត់ចោលមានអារម្មណ៍ថា spongy ឬសើមដល់ការប៉ះ សូមបោះបង់វាចោល។

តើផ្សិតពណ៌សនៅលើឈីសអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺបានទេ?

សេណារីយ៉ូករណីល្អបំផុត៖ គ្មានអ្វីទេ។ វាអាចមានរសជាតិមិនល្អ ឬអ្នកប្រហែលជាឈឺពោះ។ រវាងសេណារីយ៉ូ៖ អ្នកអាចមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីកម្រិតមធ្យម ឆ្លងជំងឺពីអាហារ ឬមានបញ្ហាផ្លូវដង្ហើម។ សេណារីយ៉ូ​ករណី​អាក្រក់​បំផុត៖ អ្នក​អាច​ត្រូវ​សម្រាក​ព្យាបាល​នៅ​មន្ទីរពេទ្យ ដាក់​លាង​ឈាម ឬ​អាច​ស្លាប់។

តើវត្ថុពណ៌សនៅលើផ្សិតឈីសទេ?

កាល់ស្យូម lactate គឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងឈីសដែលមានវ័យចំណាស់។ វាជាមូលដ្ឋាននៃការបង្កើតជាតិកាល់ស្យូមធម្មជាតិដែលកើតឡើងតាមពេលវេលាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃភាពចាស់ ហើយជួនកាលវាអាចមើលឃើញនៅលើផ្ទៃឈីស។ កុំបារម្ភ - វាធម្មជាតិទាំងស្រុង និងមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ!

តើអ្នកអាចប្រាប់បានថា Parmigiano Reggiano មានផ្សិតដោយរបៀបណា?

ឈីស Parmigiano-Reggiano ដែលនឹងអាក្រក់ជាធម្មតានឹងបង្កើតវាយនភាពរឹងខ្លាំង នឹងមានពណ៌ងងឹត នឹងមានក្លិនខ្លាំង ហើយផ្សិតអាចលេចឡើង។ សូមមើលការណែនាំខាងលើសម្រាប់របៀបដោះស្រាយផ្សិតនៅលើកំណាត់នៃឈីស Parmigiano-Reggiano ។

តើផ្សិតនៅលើឈីស Parmesan មានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ស្ទើរតែគ្មាននរណាម្នាក់អាចសម្លាប់អ្នកបានទេ ប៉ុន្តែវាអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រសជាតិ និងវាយនភាពនៃឈីសដែលវាកំពុងលូតលាស់ ឬយ៉ាងហោចណាស់ធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិខុសពីរបៀបដែលវាត្រូវបានគេសន្មត់ថាធ្វើ។

តើអ្នករក្សាឈីស Parmesan ពីផ្សិតដោយរបៀបណា?

គ្រប​ដុំ​ឈីស​ក្នុង​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ច ឬ​ក្រដាស​អាលុយមីញ៉ូម ដើម្បី​ការពារ​វា​ពី​ក្លិន​ស្អុយ​ក្នុង​ទូទឹកកក។ ដាក់​ឈីស​ដែល​រុំ​រួច​ក្នុង​ធុង​ដាក់​ខ្ចប់​មួយ​។ ប្លុកនៃឈីស Parmesan ដែលបើកចំហនឹងរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់ពីរខែ។ ប្លុកឈីស Parmesan ទាំងមូលដែលមិនបានបើកអាចរក្សាទុកបានប្រាំបួនខែ។

តើឈីស Parmesan គួរតែមើលទៅផ្សិតទេ?

ប្រសិនបើអ្នកឃើញកន្លែងដែលមានផ្សិត ឬពីរ កាត់កន្លែងដែលមានផ្សិតចេញ។ ប្រសិនបើពួកគេពេញឈីសនោះដល់ពេលត្រូវកម្ចាត់វាហើយ។ ក្រៅពីផ្សិត សូមពិនិត្យមើលការផ្លាស់ប្តូរទូទៅនៃពណ៌ ឬការផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ប្រសិនបើឈីស parmesan លាបពណ៌លឿងខ្មៅ ឬពណ៌ប្រផេះ នោះឈីសបានខូច ហើយលែងមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំទៀតហើយ។

តើ Parmesan អាចអាក្រក់បានទេ?

កញ្ចប់បើកចំហជាធម្មតារក្សាបាននូវគុណភាពល្អបំផុតរហូតដល់ពីរខែនៅពេលរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក។ Parmesan រលាយលឿនជាង ប៉ុន្តែវានឹងអាចបរិភោគបានយ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ដែលបានបោះពុម្ពនៅលើផ្លាក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកគួរតែទទួលទានឈីសដែលកាត់ចោល ឬកិនក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលប្រាំពីរថ្ងៃ។

តើ Parmesan មិនល្អនៅក្នុងទូរទឹកកកទេ?

រក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ បំណែកនៃឈីស Parmesan នឹងមានរយៈពេលប្រហែល 4 ទៅ 6 សប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក។

តើឈីស Parmigiano Reggiano មានរយៈពេលប៉ុន្មាននៅក្នុងទូទឹកកក?

Parmigiano Reggiano ជាមួយនឹងភាពចាស់ទុំពី 12-18 ខែនិងសំណើមខ្ពស់អាចត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែល 15 ថ្ងៃ។ Parmigiano Reggiano ដែលមានអាយុ 24 ខែឬច្រើនជាងនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែល 1 ខែ។

តើខ្ញុំអាចញ៉ាំឈីស Parmesan ដែលផុតកំណត់បានដែរឬទេ?

តើ​អ្នក​អាច​ដឹង​ដោយ​របៀប​ណា​ថា​ឈីស Parmesan ខូច ឬ​ខូច? វិធីល្អបំផុតគឺធុំក្លិន និងមើលឈីស៖ ប្រសិនបើឈីសមានក្លិន រសជាតិ ឬរូបរាង វាគួរតែត្រូវបានគេបោះចោល។ ប្រសិនបើផ្សិតលេចឡើង សូមបោះបង់ឈីស Parmesan ទាំងអស់។

តើខ្ញុំគួរធ្វើដូចម្តេចប្រសិនបើខ្ញុំញ៉ាំឈីសដែលមានផ្សិតដោយចៃដន្យ?

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកដឹងថាអ្នកញ៉ាំអ្វីដែលផ្សិត ហើយអ្នកវិវត្តទៅជាចង្អោរ និងក្អួត "យូរ" Detwiler ណែនាំឱ្យទៅជួបគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក។ គាត់និយាយថា "ពួកគេអាចនឹងចេញវេជ្ជបញ្ជាថ្នាំដើម្បីជំរុញឱ្យក្អួត ឬរាគ ដើម្បីជួយលាងសម្អាតប្រព័ន្ធរបស់អ្នក"។ ដូច្នេះ លើកក្រោយដែលអ្នកឃើញអាហារដែលមានផ្សិតនៅក្នុងផ្ទះ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបោះវាចោល។

តើផ្សិតនៅលើឈីសមានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ផ្សិតពណ៌សនៅលើសំបកទន់ដូចជា Brie ឬ Camembert ឬសរសៃពណ៌ខៀវនៅក្នុង Gorgonzola ដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ហើយនិយាយដោយត្រង់ទៅ គ្មានផ្សិតណាដែលទំនងជាដុះលើឈីសរបស់អ្នកនឹងធ្វើឱ្យអ្នកឈឺនោះទេ។ ប៉ុន្តែពួកវាអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃឈីសរបស់អ្នក ហើយមិនមែនតាមរបៀបដ៏ល្អនោះទេ។

តើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើអ្នកចំអិនឈីសផ្សិត?

ការដុតនំឈីសដែលមានផ្សិតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីសម្លាប់ផ្សិតមិនត្រូវបានណែនាំទេ។ មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការដុតនំឈីសដែលមានផ្សិតដោយចេតនា ដូចជា gorgonzola ឬ brie សម្រាប់រូបមន្តដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្តៅ - ប៉ុន្តែប្រសិនបើឈីសរបស់អ្នកមិនមានលក្ខណៈផ្សិតទេ ការដុតនំវាមិនអាចជួយសង្រ្គោះវាបានទេ។

តើឈីស Parmesan អាក្រក់មានក្លិនយ៉ាងណា?

ប្រសិនបើ​អ្នក​ធុំក្លិន​ជូរ ឬ​ក្លិនស្អុយ ដែល​ក៏​ជា​សញ្ញា​ល្អ​ដែរ​ថា វា​លែង​ល្អ​ទៀតហើយ​។ ឈីស Parmesan មានក្លិនខ្លាំងនៅពេលវាស្រស់ ប៉ុន្តែវាមិនគួរមានក្លិនផ្សិតទេ។ ដូចគ្នាទៅនឹងរសជាតិ។ អ្នកមិនចង់ញ៉ាំ parmesan ដែលមានរសជាតិជូរ ឬផ្សិតទេ។

តើ Parmesan លាបមុនមានរយៈពេលប៉ុន្មាន?

ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការផ្ទុកពេញមួយខែ អ្នកភ្លក់រសជាតិបានរកឃើញរសជាតិធ្លាក់ចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ Pregrating គឺល្អ ដរាបណាអ្នកមិនទុកឈីសយូរជាងពីរទៅបីសប្តាហ៍។ ដើម្បីកិន Parmesan កាត់ប្លុកទៅជាកំណាត់ 1 អ៊ីញ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង Parmesan និង Parmigiano Reggiano?

ដើម្បីឱ្យឈីសត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា Parmigiano-Reggiano វាត្រូវតែមកពីតំបន់ជាក់លាក់នៃប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយមានតែគ្រឿងផ្សំដែលបានអនុម័តជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះ។ Parmigiano-Reggiano ក៏មានអាយុយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ និងរហូតដល់បីឆ្នាំ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត Parmesan មិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងទេ ហើយអាចមានអាយុតិចជាង 10 ខែ។

តើសីតុណ្ហភាពអ្វីដែលសម្លាប់ផ្សិតនៅលើឈីស?

ផ្សិតភាគច្រើនត្រូវបានសម្លាប់ដោយសីតុណ្ហភាព 60-70 ° C (140-160 ° F) ។ ដូច្នេះ ទឹក​ពុះ​ជាទូទៅ​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​កម្ចាត់​ផ្សិត។