Florentina Lewis
នៅពេលដែលខូឃីមាននំខេកពេក វាមានពិរុទ្ធជនសំខាន់ពីរ៖ ដំបែច្រើនពេក (ម្សៅដុតនំ ឬសូដាដុតនំ) ឬស៊ុតច្រើនពេក។ ប្រសិនបើមានម្សៅ baking ឬ baking soda ច្រើនពេកនៅក្នុង dough ខូគីនឹងកើនឡើងច្រើនពេកនៅពេលដុតនំ បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធនំខេក។ ស៊ុតក៏លើកកម្ពស់រចនាសម្ព័ន្ធនំនៅក្នុងខូឃីផងដែរ។
មូលហេតុទូទៅបំផុតគឺការប្រើម្សៅខុសពីធម្មតា ដូចជាម្សៅនំ និងវាស់ម្សៅដោយដៃធ្ងន់ពេក។ ការប្រើស៊ុតធំជាងការហៅ អាចធ្វើឱ្យខូឃីនំខេកដូចនឹងការបន្ថែមទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោ ឬវត្ថុរាវផ្សេងទៀតលើសពីការកំណត់។
បន្ថែមសូដាដុតនំ។ ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកមិនទាមទារវាទេ សូមព្យាយាមបន្ថែម 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដាដុតនំ។ ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកមាន baking soda រួចហើយ ហើយវានៅតែប្រែជានំខេក សូមបន្តបន្ថែមប្រហែល 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេបន្ថែម ដើម្បីមើលថាតើវាអាចជួយបានដែរឬទេ (បន្ថែមពីលើបច្ចេកទេសមួយចំនួនទៀត)។
ការមិនប្រើស្ករគ្រប់គ្រាន់នាំឱ្យខូគីស្ងួត និងមាននំប៉័ង។ ពួកគេមិនទំពាទាល់តែសោះ ហើយពួកគេបានឡើងលើនៅចំកណ្តាល។
សម្រាក dough ល្បិចរបស់អ្នកដុតនំសម្ងាត់គឺត្រូវទុកខូឃីរបស់អ្នកនៅក្នុងទូរទឹកកក។ អ្នកអាចសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង ដែលនឹងហួតទឹកខ្លះ និងបង្កើនជាតិស្ករ ជួយរក្សាខូគីរបស់អ្នកឱ្យជាប់។ កាលណាអ្នកទុកម្សៅឱ្យនៅក្នុងទូរទឹកកកយូរ ខូគីរបស់អ្នកនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។
គោលបំណងទាំងអស់គឺល្អបំផុតសម្រាប់ខូគី ប៉ុន្តែម្សៅកុម្មង់គឺជាវិនាទីដ៏ជិតស្និទ្ធ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកក៏អាចជ្រើសរើសនំប៉័ង នំខេក ឬម្សៅឡើងដោយខ្លួនឯងបានផងដែរ។ ម្សៅទាំងនេះនឹងផ្លាស់ប្តូរលទ្ធផលចុងក្រោយ ដូច្នេះវាជារឿងសំខាន់ដើម្បីដឹងពីផលប៉ះពាល់មុនពេលប្រើវាទៅក្នុងរូបមន្តខូគីរបស់អ្នក។
ប្រសិនបើអ្នកលាបប៊ឺរយូរពេក វានឹងធ្វើឱ្យប៊ឺរឡើងកំដៅខ្លាំងពេក ហើយធ្វើឱ្យវាទន់ដើម្បីសង្កត់លើហោប៉ៅខ្យល់ដែលបង្កើតឡើងដោយស្ករ។ វានឹងធ្វើឱ្យខូគីរបស់អ្នករាលដាលរាបស្មើនៅក្នុងឡ។
ទុកឱ្យខូឃីត្រជាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំរហូតដល់ខូឃីរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយកចេញប្រហែល 15 នាទី។ នៅពេលដែលខូឃីកំពុងត្រជាក់ សូមចុចបន្ទះសូកូឡាបន្ថែមទៅលើកំពូល ដើម្បីមើលរចនាប័ទ្មហាងនំប៉័ងបន្ថែមទៀត។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយនឹងបាច់ដែលនៅសល់ រហូតដល់ខូគីទាំងអស់ត្រូវបានដុតនំ។ រីករាយជាមួយទឹកដោះគោត្រជាក់មួយកែវ!
ខណៈពេលដែលស្ករត្នោតរក្សាខូឃីរបស់អ្នកឱ្យមានសំណើម និងទន់ ស្ករស និងសុីរ៉ូពោតនឹងជួយឱ្យខូគីរបស់អ្នករីករាលដាល និងស្រួយនៅក្នុងឡ។ ការប្រើប្រាស់ស្ករសបន្ថែមទៀតនៅក្នុងខូឃីរបស់អ្នកនឹងនាំឱ្យផលិតផលចុងកាន់តែមានរសជាតិ។ ដើម្បីសម្រេចបានខូគីដែលស្រួយ សូមរំលងនៅសល់ក្នុងទូរទឹកកក។
បញ្ហា៖ ចង្ក្រានរបស់អ្នកក្តៅពេក។ ប្រសិនបើខូគីរបស់អ្នកប្រែជាដដែលៗ មិនថារូបមន្តទេ ឱកាសដែលចង្ក្រានរបស់អ្នកក្តៅពេក។ នេះជាអ្វីដែលកំពុងកើតឡើង។ ប៊ឺរលាយលឿនក្នុងឡក្តៅពេក មុននឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតបានរឹងឡើងជារចនាសម្ព័ន្ធខូគី។
ប្រសិនបើខូគីដែលអ្នកកំពុងដុតនំនោះ ប្រែជាហុយខ្លាំងពេក នោះគ្រាន់តែបកម្សៅខូគីបន្តិចមុននឹងដុតនំ វាអាចដំណើរការល្អ។ អ្នកអាចដាក់ក្រដាស់ដាក់លើសន្លឹកខូគី រួចរុញវាបន្តិចដោយប្រើស្លាបព្រា ឬសម។
ស្ករធ្វើឱ្យខូគីផ្អែម ហើយធ្វើឱ្យពួកវាមានពណ៌ត្នោតពណ៌មាសគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ការបន្ថែមស្ករតិចពេកអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងវាយនភាពនៃខូគី។ ការបន្ថែមច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យពួកគេផុយ។ យកពេលវេលារបស់អ្នកចាក់ស្ករ និងប៊ឺចូលគ្នានៅដើមដំបូង។
ដុតនំនៅ 375 អង្សាសេរហូតដល់ពណ៌មាសនិងទន់ភ្លន់ពី 12 ទៅ 15 នាទី។ ចំពោះខូឃីស៍ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់៖ ដុតនំខូឃីស៍នៅ ៤២៥ អង្សាសេរហូតដល់ពណ៌មាសនិងសំបកខាងក្រៅពី ៨ ទៅ ១០ នាទី។
ប៊ឺច្រើនពេកធ្វើឱ្យខូគីរីករាលដាលច្រើន ហើយនៅទីបំផុតមានសំបកខាងក្រៅអាចចម្អិនបានទាំងស្រុង។ ខូគីដែលទំពារខ្លាំង (នៅពេលរូបមន្តមិនមានន័យថាធ្វើខូគីទំពារ)។ នេះគឺដោយសារតែមាតិការាវនៅក្នុងប៊ឺ។ សំណើមជួយបង្កើតជាតិ gluten ហើយ gluten ជួយធ្វើឱ្យខូគីទំពារ។
ជាទូទៅ ខូគីដែលផលិតដោយប៊ឺបានរីករាលដាលកាន់តែច្រើន ហើយមានសភាពទន់ និងរលោង ប្រសិនបើដុតនំយូរល្មម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាមានរសជាតិច្រើនជាងខូគីដែលផលិតដោយខ្លី។ ខូគីដែលធ្វើដោយខ្លីៗ ដុតនំឡើងខ្ពស់ និងទន់ជាង ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិដូចទេ។
ការបន្ថែមសំណើមដល់ម្សៅរបស់អ្នកក្នុងទម្រង់ជាប៊ឺបន្ថែម ស៊ុតលឿង ឬស្ករត្នោតនឹងធ្វើឱ្យខូឃីរបស់អ្នកកាន់តែទន់។
ខ្លីគឺខ្លាញ់ 100% មិនមានជាតិទឹក។ នោះមានន័យថាគ្មានចំហាយទឹកត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលដុតនំ ដែលជួយកាត់បន្ថយការផលិត gluten យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដូច្នេះការធ្វើឱ្យខូគីខ្លីៗមានទំនោរកាន់តែទន់ និងទន់ជាងមុន។ ផងដែរ ការធ្វើឱ្យខ្លីមានចំណុចរលាយខ្ពស់ជាងប៊ឺ ដែលបណ្តាលឱ្យខូឃីមានកំពស់ខ្ពស់។
ការរែងម្សៅបានជួយលើកកម្ពស់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃលទ្ធផលនៃរូបមន្តដោយយកភាគល្អិតធំ ៗ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានផលិតផលដុតនំដែលមានវាយនភាពក្រាស់ឬសូម្បីតែវត្ថុដែលនឹងលិចនៅកណ្តាល។
ស៊ុតបន្ថែមរចនាសម្ព័ន្ធ ដំបែ ពណ៌ និងរសជាតិដល់នំ និងខូគីរបស់យើង។ វាជាតុល្យភាពរវាងស៊ុត និងម្សៅដែលជួយផ្តល់នូវកម្ពស់ និងវាយនភាពនៃទំនិញដុតនំជាច្រើននៅទីនេះនៅលើ Joy the Baker។ វាជាទង្វើតុល្យភាព។ ផ្នែកផ្សេងៗនៃស៊ុតទាញទម្ងន់តាមរបៀបផ្សេងៗ។
ប្រសិនបើឡរបស់អ្នកក្តៅពេក ខ្លាញ់នឹងរលាយលឿនជាងខូគីអាចកំណត់បាន ហើយអ្នកបញ្ចប់ដោយខូឃីផេនខេក។ កំដៅចង្ក្រានរបស់អ្នកជានិច្ច ហើយវិនិយោគលើទែម៉ូម៉ែត្រក្នុងឡដ៏ល្អ។ សូម្បីតែឡថ្មីក៏អាចត្រូវបានក្រិតខុសដែរ ដូច្នេះត្រូវពិនិត្យសីតុណ្ហភាពពិតរាល់ពេលដែលអ្នកដាក់ខ្ទះក្នុងឡ។
មូលហេតុមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុទូទៅបំផុតដែលខូឃីស៍មិនរីករាលដាលនៅក្នុងឡគឺដោយសារតែអ្នកបានបន្ថែមម្សៅច្រើនពេក។ ខូឃីស៍ពឹងផ្អែកលើសមាមាត្រដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃប៊ឺទៅនឹងម្សៅដើម្បីរាលដាលឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅពេលដុតនំ។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការវាស់ម្សៅនៅពេលប្រើការវាស់ពែង។
ប្រសិនបើ baking soda ឬ baking powder របស់អ្នកត្រូវបានផុតកំណត់ ខូឃីរបស់អ្នកនឹងមិនវិវត្តដូចដែលវាត្រូវបានគេសន្មត់ថា - បណ្តាលឱ្យពួកវាមិនឡើងទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែរាលដាលពាសពេញថាសចង្ក្រានរបស់អ្នក។ វាជាគំនិតល្អក្នុងការជំនួសភ្នាក់ងារចិញ្ចឹមរបស់អ្នកឱ្យបានទៀងទាត់ ព្រោះវាជាគន្លឹះនៃទំនិញដុតនំដែលកើនឡើងដូចដែលពួកគេគួរតែនៅពេលដុតនំ។
ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះ Delishably ណែនាំបន្ថែមម្សៅ 1 ស្លាបព្រាក្នុងពេលតែមួយរហូតដល់វាឡើងក្រាស់។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដ៏ល្អនឹងអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកកំពុងដុតនំ។
នៅពេលដែលខូឃីមិនរាលដាលនៅក្នុងឡ វាគឺដោយសារតែ dough ស្ងួតពេក ឬត្រជាក់ពេក។ ម្សៅស្ងួតមិនមានជាតិសំណើម ឬជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងវាដើម្បីរាលដាលទេ ដូច្នេះវាប្រែជារូបរាងនោះ។ ម្សៅដែលត្រជាក់ពេកនឹងចាប់ផ្តើមរឹង មុនពេលដែលប៊ឺមានឱកាសរលាយទាំងស្រុង។
សម្រាប់ខូគីដែលទន់ជាងមុន អ្នកនឹងចង់បន្ថែមជាតិស្ករតិច ស្ករត្នោតបន្តិច និងប៊ឺតិចបន្តិច។ សម្រាប់ខូឃីនំខេក ជាញឹកញាប់អ្នកនឹងរួមបញ្ចូលសូម្បីតែប៊ឺ និងស្ករតិច។
ស្ករត្នោតដែលអ្នកប្រើមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើវាយនភាព ព្រោះប្រភេទនីមួយៗមានជាតិសំណើមខុសៗគ្នា (ស្ករត្នោតមានសើមជាងពណ៌ស)។ ការប្រើប្រាស់ស្ករត្នោតកាន់តែច្រើននឹងបង្កើតខូគីដែលទន់ និងទំពារជាង ខណៈពេលដែលការប្រើប្រាស់ស្ករសកាន់តែច្រើននឹងប្រែជាខូគីដែលមានវាយនភាពល្អជាង និងមានភាពរលោង។
កំហុស៖ នៅពេលដែលខូគីប្រែជារាងសំប៉ែត អ្នកអាក្រក់តែងតែជាប៊ឺដែលទន់ពេក ឬសូម្បីតែរលាយ។ នេះធ្វើឱ្យខូឃីរីករាលដាល។ ពិរុទ្ធជនផ្សេងទៀតគឺម្សៅតិចតួចពេក - កុំទប់ហើយត្រូវប្រាកដថាអ្នកវាស់ស្ទង់។
"មនុស្សភាគច្រើនគិតថា ប៊ឺគួរតែទន់ពេក ទើបវាបែកចេញ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថា អ្នកចង់ឱ្យប៊ឺរបន្តិច"។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានបច្ចេកទេស នាងនិយាយថា សីតុណ្ហភាពជាក់លាក់គួរមានចន្លោះពី 63 ទៅ 68 ដឺក្រេ ដែលវាត្រជាក់សម្រាប់ការប៉ះ ប៉ុន្តែម្រាមដៃរបស់អ្នកអាចទុកការចូលបន្ទាត់បាន។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកខូគីទន់ៗ ចូរនៅជាប់នឹងម្សៅដុតនំ។ ម្សៅដុតនំត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការបង្កឱ្យមាន “ម្សៅ” មិនគួរឱ្យជឿ។ គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនផុតកំណត់។
តួនាទីរបស់វ៉ានីឡានៅក្នុងនំផ្អែមល្ហែមគឺដូចជាតួនាទីរបស់អំបិលនៅផ្នែកខាងរសជាតិ៖ វាជួយបង្កើនរសជាតិផ្សេងទៀតទាំងអស់នៅក្នុងរូបមន្ត។ បើគ្មានវាទេខូឃីស៍និងនំមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ភ្លេចបន្ថែមវ៉ានីឡាម្តងហើយអ្នកប្រហែលជាមិនដែលធ្វើម្តងទៀតទេ!
