John Myers
[lwptoc]
ketchup ឧស្សាហកម្មមានផ្ទុកជាតិស្ករ អាស៊ីតអាសេទិក និងសារធាតុបន្ថែមគួរឱ្យសង្ស័យ វាមិនចាំបាច់ទេ! យើងពន្យល់ពីរបៀបដែលអ្នកអាចរៀបចំ ketchup ដែលមានសុខភាពល្អដោយខ្លួនឯងបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ។
Ketchup - បន្លែពីដប
ការលាយប៉េងប៉ោះនៅលើបបូរមាត់ (ស្ទើរតែ) របស់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ យោងតាមការស្ទង់មតិ ទឹកជ្រលក់ជាតិពីសហរដ្ឋអាមេរិក ស្ថិតនៅក្នុងទូរទឹកកក 97 ភាគរយនៃជនជាតិអាមេរិកទាំងអស់។ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ការជ្រលក់ប៉េងប៉ោះផ្អែម និងហឹរ ត្រូវបានគេចូលចិត្តតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ។ តាមពិត គ្រួសារអាឡឺម៉ង់ពីរក្នុងចំណោមបីមានវានៅក្នុងស្តុក។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ប្រចាំឆ្នាំ 80,000 តោន ប្រទេសអាឡឺម៉ង់គឺជាប្រទេសនាំមុខគេនៅអឺរ៉ុបក្នុងការប្រើប្រាស់ ketchup ។
ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 រដ្ឋាភិបាលអាមេរិកថែមទាំងបានចាត់ទុកការដាក់ស្លាក ketchup ជា "បន្លែ" ទៀតផង។ ជាមួយនឹងប៉េងប៉ោះនៅក្នុងដប គោលបំណងគឺដើម្បីគ្របដណ្តប់តម្រូវការបន្លែរបស់កុមារសម្រាប់អាហារនៅសាលាក្នុងតម្លៃថោកតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពិតគឺថា ketchup ធម្មតាគឺជាផលិតផលឧស្សាហកម្មដែលមិនល្អចំពោះសុខភាព ហើយមានតិចតួចបំផុតដែលធ្វើជាមួយប៉េងប៉ោះដែលទុំដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យជាផលិតផលធម្មជាតិដែលសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម។
នេះជាចម្បងដោយសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀត។ មិនត្រឹមតែផ្លែប៉េងប៉ោះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ ថែមទាំងមានទឹកខ្មេះម៉ាក សុីរ៉ូ ស្ករ អំបិល គ្រឿងទេស ឬសារធាតុចំរាញ់ពីរុក្ខជាតិ។ ហេតុអ្វីបានជាគ្រឿងផ្សំទាំងនេះមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព?
គ្រឿងផ្សំមិនល្អនៅក្នុង ketchup ធម្មតា។
ល្បាយនេះគឺជាផលិតផលដែលមានជាតិអាស៊ីត។ ស្ករបន្ថែមជាធម្មតាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរឿងនេះ។
ស្ករនៅក្នុង ketchup គឺអាក្រក់សម្រាប់ពោះវៀនរបស់អ្នក។
នេះគឺជាស្ករចម្រាញ់ឬសុីរ៉ូគ្លុយកូស (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសុីរ៉ូពោត) ដែលមានរហូតដល់ 25 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ សុខភាពពោះវៀនរបស់យើងអាចនិយាយលាឆាប់ៗ ឬក្រោយមក។ វាត្រូវបានគេអះអាងថាសូម្បីតែស្ករចម្រាញ់តិចតួច 5 ក្រាម (ស្មើនឹងស្លាបព្រាកាហ្វេ) គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំផ្លាញរុក្ខជាតិពោះវៀនរបស់យើង។ ផលវិបាកបន្ថែមទៀតអាចរាប់ចាប់ពីការអស់កម្លាំង និងកង្វះការផ្តោតអារម្មណ៍ទៅនឹងការឆ្លងមេរោគផ្សិត និងជំងឺស្បែករហូតដល់ការធ្លាក់ទឹកចិត្ត។ សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីផលប៉ះពាល់នៃជាតិស្ករ សូមមើលតំណភ្ជាប់ខាងលើ។
ទឹកខ្មេះវិញ្ញាណត្រូវបានរំលាយជាអាស៊ីត
ទឹកខ្មេះ brandy ដែលប្រើសម្រាប់ ketchup ក៏ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងជាអាស៊ីត និងមានឥទ្ធិពលរលាកផងដែរ។ ទឹកខ្មេះនេះត្រូវបានទទួលពី brandy ពនឺ ដែលនៅក្នុងវេនត្រូវបានចំរាញ់ចេញពីពោត ស្ករ beet molasses គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬដំឡូង។ ដោយសារតែរសជាតិអព្យាក្រឹតរបស់វា ទឹកខ្មេះវិញ្ញាណជាធម្មតាត្រូវបានភ្លក់បន្ទាប់ពីនោះ។
អំបិលតុអ៊ីយ៉ូដ
ពាក្យថាអំបិលជាធម្មតាសំដៅលើអំបិលតុចម្រាញ់ ដែលជាផលិតផលឧស្សាហកម្មដែលដាច់ដោយឡែកពីគ្នាជាសូដ្យូមក្លរួដោយការសម្អាតគីមី ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាសារធាតុថែរក្សា។ សម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃរសជាតិអព្យាក្រឹត អាយុកាលធ្នើ និងលទ្ធភាពនៃការចាក់ មិនត្រឹមតែមានសារធាតុរ៉ែ និងធាតុដានដូចជា ម៉ាញេស្យូម និងប៉ូតាស្យូមដែលយកចេញពីអំបិលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែសារធាតុថែរក្សា ហ្វ្លុយអូរីន និងអ៊ីយ៉ូតសិប្បនិម្មិតក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។ អ៊ីយ៉ូតនៃអំបិលតុជាពិសេសត្រូវបានគេសង្ស័យថាបណ្តាលឱ្យមានជំងឺក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។
សារធាតុបន្ថែមដែលរំខាន
វាក៏មានសញ្ញាសួរដ៏ធំមួយនៅពីក្រោយគ្រឿងទេស គ្រឿងទេស និងចំរាញ់ចេញពីរុក្ខជាតិ។ ពិបាកយល់សម្រាប់អតិថិជន នៅពីក្រោយការរចនាទូទៅទាំងនេះ ជារឿយៗមានធាតុផ្សំគីមីដែលឥទ្ធិពលសុខភាពស្ទើរតែមិនអាចប៉ាន់ស្មានបាន។ សូម្បីតែ ketchup សរីរាង្គក៏មិនត្រូវបានលើកលែងពីការបញ្ឆោតធាតុផ្សំនេះដែរ។
ហេតុផលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើ ketchup ដោយខ្លួនឯងពីគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់!
វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំ
Ketchup មិនចាំបាច់មិនល្អទេ។ សម្រាប់ ketchup ធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នក សូមជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពដូចជា ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម ទឹកឃ្មុំឆៅ អំបិលគ្រីស្តាល់ និងគ្រឿងទេសធម្មជាតិ។ នេះជារបៀបដែល ketchup ធ្វើនៅផ្ទះក្លាយជាបទពិសោធន៍រសជាតិដោយមិនសោកស្តាយ!
ប៉េងប៉ោះ, មូលដ្ឋានសម្រាប់ ketchup នេះ។
ជាការពិតណាស់ ប៉េងប៉ោះគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់រាល់ ketchup ។ បន្លែផ្លែឈើសំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមមានវីតាមីន ១៣ សារធាតុរ៉ែចំនួនដប់ប្រាំពីរ និងសារធាតុ Phytochemicals ដែលការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងមហារីក ព្រមទាំងបន្ថយភាពចាស់នៃស្បែកផងដែរ។
យោងតាមការសិក្សា សារធាតុ Lycopene ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (ជាពិសេសប្រឆាំងនឹងការ sunburn) នៅក្នុងទម្រង់នៃប៉េងប៉ោះឆ្អិន ឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយបានប្រសើរជាងក្នុងទម្រង់នៃប៉េងប៉ោះឆៅ។ ហេតុផលសម្រាប់បញ្ហានេះ គឺលទ្ធភាពជីវសាស្ត្រកាន់តែច្រើននៃសារធាតុ Lycopene ក្នុងប៉េងប៉ោះឆ្អិន។
ដូចគ្នានេះផងដែរ, ជ្រើសរើសការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះសរីរាង្គដែលផលិតពីប៉េងប៉ោះដោយឥតគិតថ្លៃ។ នេះមិនត្រឹមតែបង្កើនមាតិកាលីកូពីនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់ពិន្ទុដល់រសជាតិ និងគ្មានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតទៀតផង។
ធ្វើ ketchup ជាមួយទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម
មិនដូចទឹកខ្មេះ brandy ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមឆៅ ដែលមិនចម្រោះ គឺជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ពិតប្រាកដសម្រាប់រាងកាយ។ វាជួយដល់ការក្រហាយទ្រូង ឈឺសន្លាក់ និងរឹងសន្លាក់ គ្រប់គ្រងមុខងារពោះវៀន គាំទ្រការសម្រកទម្ងន់ដោយការបំបែកខ្លាញ់ និងផ្តល់ឱ្យស្បែកស្អាត។ ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមនៃគុណភាពនេះអាចត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងហាងលក់អាហារសុខភាព។ ម៉្យាងវិញទៀត ផ្សារទំនើបធម្មតា ភាគច្រើនមានទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម ពោលគឺទឹកខ្មេះពណ៌សធម្មតា ដែលត្រូវបានផ្សំឡើងដោយក្លិនសិប្បនិម្មិត រសជាតិ និងពណ៌។ អ្នកក៏អាចធ្វើទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមដោយខ្លួនឯងបានដែរ។
ទឹកឃ្មុំឆៅជាជាតិផ្អែមសម្រាប់សុខភាព
ខណៈពេលដែលជាតិស្ករចម្រាញ់ និងគ្លុយកូស ឬសុីរ៉ូពោតកំពុងយកពន្ធលើរាងកាយ ទឹកឃ្មុំឆៅគឺជាសារធាតុផ្អែមបំផុតមួយរបស់ធម្មជាតិ។ បន្ថែមពីលើវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដ៏មានតម្លៃ វាមានតម្លៃលើសគេសម្រាប់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។ ទឹកឃ្មុំឆៅមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងកាត់បន្ថយការរលាក។
ទឹកឃ្មុំដែលមានពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនត្រូវបានកំដៅ (ប៉ាស្ទ័រ) ត្រង និងបានបាត់បង់សារធាតុសំខាន់ៗរបស់វាភាគច្រើនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការឧស្សាហកម្ម។ ដូច្នេះហើយ តែងតែទិញទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពសរីរាង្គដោយផ្ទាល់ពីអ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំ ឬក្នុងពាណិជ្ជកម្មសរីរាង្គ។ ចៃដន្យ ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិមិនតែងតែមានគ្រីស្តាល់ដូចគេជឿនោះទេ។ វាក៏មានទឹកឃ្មុំសរីរាង្គរាវផងដែរ ចាប់តាំងពីភាពស្ថិតស្ថេរនៃទឹកឃ្មុំអាស្រ័យទៅលើសមាមាត្រ fructose/glucose របស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកឃ្មុំអាកាស្យាមានផ្ទុកជាតិ fructose ខ្ពស់ ដូច្នេះហើយនៅតែរាវ។
Allspice គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អសម្រាប់ ketchup
Allspice ផ្តល់ឱ្យ ketchup ធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នកនូវរសជាតិត្រឹមត្រូវ។ ប៉ុន្តែមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ គ្រឿងទេសស្ងួតក៏ទប់ស្កាត់ចំណង់អាហារ ជំរុញការរំលាយអាហារ រក្សាលំនឹងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងមានប្រសិទ្ធភាពបំបាត់ការឈឺចាប់ និងបន្ធូរអារម្មណ៍។ លើសពីនេះទៀត allspice ផ្តល់នូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។
Ketchup និង cloves ទៅជាមួយគ្នា
បន្ថែមពីលើរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា ខ្ទឹមសផ្តល់ឱ្យយើងនូវអត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងៗចំពោះសុខភាព។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ពួកគេអាចបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីនៅក្នុងសារពាង្គកាយរបស់យើង ហើយដូច្នេះការពារជំងឺផ្សេងៗ។ ពួកគេក៏ជួយដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងបំបាត់ការក្រហាយទ្រូង ចង្អោរ រលាក និងឈឺសន្លាក់ និងឈឺធ្មេញ។ ស្រដៀងទៅនឹង allspice ផ្កាខាត់ណាក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីផងដែរ ដូច្នេះហើយអាចការពាររាងកាយរបស់យើងពីភ្ញៀវដែលមិនស្វាគមន៍។
អំបិលសមុទ្រឬគ្រីស្តាល់
ជំនួសឱ្យអំបិលតុទាបដែលជាធម្មតាមាននៅក្នុង ketchup ដប គ្រីស្តាល់ធម្មជាតិ ឬអំបិលសមុទ្រផ្តល់ឱ្យយើងនូវសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ និងធាតុដាន។ គ្មានសារធាតុបន្ថែមគីមី វាផ្ទុកនូវថាមពលធម្មជាតិអព្យាក្រឹតនៃមហាសមុទ្រដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ អំបិលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (ឧ. Fleur de Sel) ផ្តល់ឱ្យយើងនូវរូបមន្តរបស់យើងនូវ pep ធម្មជាតិ ហើយក៏អាចប្រើសម្រាប់កម្មវិធីព្យាបាលខាងក្រៅផងដែរ។
