រមៀលអាហារពេលព្រឹកព្រៃ

ជ្រើសរើសពាងមួយដែលមានគម្រប។ ការបើកគួរតែធំជាងដបធម្មតាបន្តិច។ វាក៏គួរតែមានបន្ទប់នៅផ្នែកខាងលើនៃកញ្ចក់នៅពេលដែលវត្ថុរាវនៅក្នុងនោះ។ ថ្លឹងទឹក។ ប្រើទឹកក្តៅ។ ប៉ុន្តែវាមិនគួរលើសពី 40 ° C។ ទឹកឃ្មុំក៏មិនចូលចិត្តទឹកដែលក្តៅពេកដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវារលាយកាន់តែងាយស្រួលក្នុងទឹកក្តៅ។ នោះហើយជាអ្វីដែលយើងកំពុងធ្វើឥឡូវនេះ៖ ទឹកឃ្មុំត្រូវបានកូរចូលទៅក្នុងទឹក។

កុំលាបផ្លែប៉ោមស្តើងពេក។ សូម​កុំ​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់​ពេក​ជាមុន​ប្រសិនបើ​មាន​អ្វី​ទាំងអស់។ ជាមួយនឹងផ្លែប៉ោម វាក៏អាស្រ័យលើរយៈពេលដែលពួកគេត្រូវបានប្រមូលផល និងរយៈពេលដែលពួកគេត្រូវបានរក្សាទុក។ ជា​ការ​ពិត​ណាស់ នៅ​ពេល​ដែល​ផ្លែ​ប៉ោម​ត្រូវ​បាន​គេ​រើស​ថ្មីៗ ផ្សិត​ព្រៃ​ភាគ​ច្រើន​នៅ​លើ​វា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយយូរ ៗ ទៅវាថយចុះ។ ដូច្នេះព័ត៌មានអំពីពេលវេលា fermentation គឺប្រែប្រួល និងអាស្រ័យលើអាយុរបស់ផ្លែប៉ោម។ គុណភាពសរីរាង្គដើរតួនាទីដោយសារតែការពិតដែលថាគ្មានថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតត្រូវបានប្រើប្រាស់។ raisins ក៏មាន yeast ផងដែរ ប៉ុន្តែនៅក្នុងរូបមន្តនេះ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមរសជាតិ។

ដាក់ផ្លែប៉ោមមួយឡែក ហើយប្រើវានៅកន្លែងផ្សេង។ ដាក់​ចាន​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ឃ្មុំ រួម​នឹង​ផ្លែ​ raisins មួយ​ចំនួន។ ដើម្បីបិទគម្រប។ ឥឡូវនេះពាងនឹងស្នាក់នៅក្នុងផ្ទះបាយដ៏កក់ក្តៅរយៈពេលបីឬបួនថ្ងៃ។ វាមានរយៈពេលបួនថ្ងៃសម្រាប់ការវិលនៅក្នុងរូបភាព។

រយៈពេល 24 ម៉ោងដំបូងជាធម្មតាមិនកើតឡើងច្រើនទេ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្រងួនវាយ៉ាងហោចណាស់រៀងរាល់ 12 ម៉ោងម្តង ហើយបន្ទាប់មកទុកឱ្យ "ចំហាយទឹក" ហើយបើកគម្របដើម្បីកុំឱ្យដបហែក ហើយអុកស៊ីសែនស្រស់ចូលក្នុងកែវ។ ពេលវេលាឈរអាស្រ័យលើការលូតលាស់របស់ផ្សិត។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលវាដោយបើកកញ្ចក់រៀងរាល់ 12 ម៉ោងម្តង។ ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើតេស្តក្លិន អ្នកនឹងឃើញថានៅចំណុចខ្លះវាមានក្លិនដូចទឹកខ្មេះប៉ោម។ បន្ទាប់មកអ្នកកំពុងនៅលើផ្លូវត្រូវ។ ប៉ះពាល់បន្ទាប់ពីបីឬបួនថ្ងៃប្រមូលរាវ។ សំបកផ្លែប៉ោមត្រូវបានយកចេញហើយបោះចោល។ (វាពិបាកក្នុងការយកសំបកផ្លែប៉ោមចេញពីដបធម្មតា។ )

ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្តប្រើទឹកដំបែនោះ សូមដាក់បន្ថែមពីលើយើងបន្តិច ហើយដាក់ប្រហែល 100 ក្រាមក្នុងទូទឹកកក។ វាត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មម្តងទៀតជាមួយនឹងប្រហែល 200 ក្រាមនៃទឹកទឹកឃ្មុំបន្ថែម raisins មួយចំនួននិងភាពកក់ក្តៅ។

ឥឡូវនេះ ទឹកដំបែមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរយៈពេល 48 ទៅ 72 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកជំហានទីពីរកើតឡើង។ ថ្លឹងម្សៅ rye ហើយកូរវាឱ្យល្អជាមួយទឹកក្តៅ និងទឹកឃ្មុំ។ វានៅសល់ជាមួយគំរបនៅជាប់នឹងទឹកដំបែនៅក្នុងផ្ទះបាយរយៈពេល 24 ម៉ោង។

ថ្លឹងទឹកដំបែ។ លាយក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្ថែមម្សៅហើយចុងក្រោយអំបិល។ លាយ​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ចូល​គ្នា ហើយ​កូរ​រហូត​ដល់​បាន​ម្សៅ​រលោង។ ម្សៅនឹងមានសំណើមនិងស្អិតណាស់។

ទុកគម្របឱ្យក្តៅរយៈពេលបីម៉ោង។ លាតសន្ធឹងពីរដង (រៀងរាល់ម៉ោង) ហើយបត់ម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីលើកទីពីរ, ដុសជាមួយប្រេងនិងគម្របហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 12 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចបន្តធ្វើការលើ dough បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោងអ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកម្តងទៀតរហូតដល់ 12 ម៉ោង។

នៅពេលដែលនៅក្នុងទូទឹកកកអនុញ្ញាតឱ្យ dough acclimate ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល 20 នាទី។ ដាក់ម្សៅលើផ្ទៃការងារដែលមានម្សៅហើយកាត់បំណែក 90 ក្រាម។ កិន​បំណែក​ម្សៅ​ជុំ​ទី​មួយ រួច​កាត់​ជា​រាង​មូល។ រមៀលមួយជុំនៅក្នុងកន្ទក់ oat នៅលើចានមួយហើយដាក់នៅលើកន្សែងផ្ទះបាយម្សៅមួយ។ ទាញក្រណាត់ឡើងជាផ្នត់រវាងបំណែកម្សៅ (សូមមើលរូបភាព) ដើម្បីកុំឱ្យវាដាច់។ ទុកឱ្យឈរក្នុងកំដៅរយៈពេលពីរម៉ោង។ ឬមួយយប់នៅក្នុងទូទឹកកកព្រោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដុតនំនៅថ្ងៃបន្ទាប់។

យកបំណែក dough ចេញប្រសិនបើពួកគេនៅក្នុងទូទឹកកកហើយ preheat oven ទៅ 230 ° C. ដរាបណា oven កំពុងកំដៅបំណែក dough នឹង acclimate ។ បន្ទាប់មកដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាស parchment ។ ញុះញង់។ នៅក្នុង oven ដំបូងសម្រាប់ 10 នាទីជាមួយចំហាយទឹក។ កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 200 អង្សាសេ។ បើកទ្វារឡ ហើយទុកឱ្យចំហាយទឹក ហើយដុតនំរយៈពេល 15-20 នាទីទៀត។

រូបមន្តទី 100 របស់ខ្ញុំផ្អែកលើដំបែព្រៃ (នំបុ័ងជូរអែមជាមួយដំបែព្រៃ)។ ដូច្នេះមិនគួរមានផ្សិតទៀតទេ។ ទឹកដំបែដោយឯកឯងធម្មជាតិគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ មិនត្រឹមតែក្នុងករណីនេះប៉ុណ្ណោះទេ។ កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងសម្រាប់នេះមានកំណត់។ មានកញ្ចក់មួយបន្ថែមទៀតនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ 2 ក្រាមនៅលើចំហៀងរបស់អ្នកខណៈពេលកំពុងធ្វើ dough វិធីសាស្រ្តនេះនឹងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក (ដោយគ្មានសំបកផ្លែប៉ោម) រយៈពេល សប្តាហ៍ល្អហើយបន្ទាប់មកអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មនិងកើនឡើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ dough ត្រូវការពេលវេលាយូរជាងនេះដើម្បីឱ្យមានភាពចាស់ទុំដោយសារតែកម្លាំងជំរុញនៃ yeast spontaneous ព្រៃគឺទាបជាង។

ការកត់សម្គាល់ចុងក្រោយមួយទៀត: បរិមាណដែលបានផ្តល់ឱ្យគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 8 - 9 នំប៉័ង។ រូបភាព​ត្រូវ​បាន​ថត​នៅ​ពេល​ដែល​ខ្ញុំ​កំពុង​ធ្វើ​ការ​ជាមួយ​នឹង​ចំនួន​វេជ្ជបញ្ជា​ពីរដង។ ស្រទាប់ទីមួយងងឹតបន្តិច ដូច្នេះខ្ញុំបានកែសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាដុតនំ។ ក្រឡុក​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ស្រួយ​ខ្លាំង។ ភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានលាបរួចហើយបន្ទាប់ពីអាហារពេលព្រឹក។