John Myers
ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಆರೋಗ್ಯ ರಹಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಹಗ್ ಸಿಂಕ್ಲೇರ್ ಅವರನ್ನು ಧನ್ಯವಾದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ
ಗ್ರೀನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಸ್ಥಳೀಯರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು 1944 ರಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಗುರುತಿಸಿದರು. ಮೀನಿನ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯೇ ಕಾರಣ ಎಂದು ಶಂಕಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎಂದು ನಮಗೆ ಈಗ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅವರು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಜ್ಞರು ವಾರಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಮೀನು ತಿನ್ನಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. 15 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಮನ್ 500 ಮಿಗ್ರಾಂ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾಲ್ಮನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೃದಯವು ನಗುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ
ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಮತ್ತು ಡಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸತು ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಈ ಸಂಚಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಚಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಚೆರ್ರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೋಡಿ): ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೈರೋಸಿನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೇಹವು ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಸ್ಲಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ನ ಡೋಪಮೈನ್ ಮತ್ತು ನೊರಾಡ್ರಿನಾಲಿನ್ ಅನ್ನು ಮರುನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು.
ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್‌ನಿಂದ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸಾಲ್ಮನ್, ಇದು 36 ಕಿಲೋಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಶೇಕಡಾ 90 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಐರ್ಲೆಂಡ್, ನಾರ್ವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕಾಟ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣೆಕಟ್ಟುಗಳು, ಅತಿಯಾದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಪರೂಪವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಸಾಕಣೆ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀವು ಕಷ್ಟದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ
ಇದು ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕೆಂಪು ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಫಾರ್ಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಫೀಡ್ನಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ನಿಜವಾದ ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗೆ ಅದರ ಬೆಲೆ ಇದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಪರೂಪವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಣೆ ಮಾಡಿದ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಿಂತ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
ಆದ್ದರಿಂದ, "ವೈಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಮನ್" ಅನ್ನು ಅಗ್ಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಬರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಂದೇಹವಾದವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. "ವೈಲ್ಡ್-ವಾಟರ್ ಸಾಲ್ಮನ್", "ನೈಜ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್" ಅಥವಾ "ಫ್ಜೋರ್ಡ್ ಸಾಲ್ಮನ್" ನಂತಹ ಪದಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಫಾರ್ಮ್ ತೆರೆದ "ಕಾಡು" ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಅಥವಾ ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ಫ್ಜೋರ್ಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಸಲಹೆ: ನೀವು ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ವ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಬಯೋವರ್‌ಬ್ಯಾಂಡ್ ನ್ಯಾಚುರ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್ ಇ ನಿಂದ ಖರೀದಿಸಿ ಅಥವಾ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿ. V. ಅಥವಾ Deutscher ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರವರ್ತಕರು ಅಥವಾ ಔಷಧಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೋಡಿ (ಉದಾ www.premiumlachs.de ಅಥವಾ www.wechsler-feinfisch.de ಮೂಲಕ).
ಸುಶಿ ಬೂಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದೆ
ನೀವೇ ಸುಶಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ! ಅದರ ವಾಸನೆಯಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳು "ಮೀನು" ಅಲ್ಲ ಆದರೆ ಸಮುದ್ರ, ಉಪ್ಪು ನೀರು ಅಥವಾ ಕಡಲಕಳೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಾತ್ರ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ದಕ್ಷಿಣ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಬರಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ
ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಲುಪಿ. ಇದು ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಇದು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ "ಸುಗ್ಗಿಯ" ಆಗಿರುವಾಗ ಆಘಾತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ತಲುಪಲು ಹಲವು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಐದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು.
ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ
"ಗ್ರಾವಡ್ ಸಾಲ್ಮನ್" ಎಂಬುದು ಈ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ವಿಶೇಷತೆಯ ಹೆಸರು, ಇದು 6 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋ ಮೀನಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪೋಸ್ಟ್‌ಕಾರ್ಡ್ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಬದಿಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ನೀವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಪದರಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಿಡಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ವೇಫರ್-ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ: ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ (ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವಾರಗಳು)
ಈ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈಗಾಗಲೇ ಆಳವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಾರಣ, ಇದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಂತೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಗರ್ಭಿಣಿಯರು 9 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಸುಶಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲ.
ಹುರಿಯುವಾಗ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಿಡಿ
ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಉದಾ. ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
