ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸುವುದು

ನೀವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಏಕೆ ಹಾಕುತ್ತೀರಿ?

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು ಮಾಂಸದ pH ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಶಾಖವು ಈ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕ್ಷಾರತೆಯು ಎಳೆಗಳನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಗ್ಯಾಸ್ ಸಹಾಯವಾಗುತ್ತದೆಯೇ?

ಗ್ಯಾಸ್ಸಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅನಿಲ ತಯಾರಿಸುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವಾಗ ನಾನು ಇದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದೆ: ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್.

ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ರಹಸ್ಯವೇನು?

ಒಣಗಿದ ಗ್ವಾಜಿಲ್ಲೊ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಥವಾ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ತಾಜಾ ಜಲಪೆನೋಸ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾನೊ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೋಗಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಿಕ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅಡೋಬೊದಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಚಿಪಾಟ್ಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು ನಾನು ಅದಕ್ಕೆ ಏನು ಸೇರಿಸಬಹುದು?

“ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾದ ಒಂದು ವಿಷಯವಿದ್ದರೆ, ಅದು ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜಲಪೆನೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಲಪೆನೋಸ್ ಕೂಡ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನುಣ್ಣಗೆ ಡೈಸ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಪ್ರಸ್ತುತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ? “ಪ್ರದರ್ಶನದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ತಾಜಾ ಮೇಲೋಗರಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಮಡಕೆಯಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು?

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ¼ ಟೀಚಮಚ). ಇದು ನಿಮ್ಮ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿಯು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಬೀನ್ಸ್ ನಿಂದ ಗ್ಯಾಸ್ ತೆಗೆಯುತ್ತದೆಯೇ?

ಆದರೆ 1986 ರ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಗ್ಯಾಸ್ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸ್ಟಿಫ್-ಒಲಿಗೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ರಫಿನೋಸ್ ಕುಟುಂಬ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಪಿಂಟೊ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಅನಿಲವನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆಯುವುದು?

ಬೀನ್ಸ್ ನಿಮಗೆ ಅನಿಲವನ್ನು ನೀಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಅನಿಲವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬೀನ್ಸ್ ನಲ್ಲಿ ಏನು ಹಾಕಬೇಕು?

1.5 ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 8 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ನನ್ನ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಏಕೆ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ?

ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬರಲು ನೀವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಅಸಮತೋಲಿತ, ನೀರಿರುವ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ) ನಿಮ್ಮ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಶ್ರೀಮಂತ, ಗೋಮಾಂಸ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕೇ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಆಗಿರಬೇಕೇ?

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಊಟವಾಗಬೇಕು, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಯಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಿರುತ್ತದೆ.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ?

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪ್ರತಿ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಿ. ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಡಕೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಳಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಣೆಯಾದ ಪೂರ್ಣ, ದುಂಡಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೇಗಾದರೂ ಸೇರಿಸಿ.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ: ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಉಂಡೆಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಬದಲಾಗಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ತಣ್ಣೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಸ್ಲರಿ ಮಾಡಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ನಾನು ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು?

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ, ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ (ಆಂಚೊ ಚಿಲಿ ಪೌಡರ್‌ನಂತಹ ಸೌಮ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಕೇನ್‌ನಂತಹ ಬಿಸಿಯಾದವರೆಗೆ), ಬಿಸಿ ಸಾಸ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕೂಡ ನನಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ವುಲ್ಫ್ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಾ?

ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ 1 ಇಂಚು ದ್ರವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (¼ ಟೀಚಮಚ), ಉಪ್ಪು (¼ ಟೀಚಮಚ), ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ (1 ಟೀಚಮಚ), ಮತ್ತು ಗೆಭಾರ್ಡ್ಟ್ನ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ 1 ಇಂಚು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನ ಕುದಿಯಲು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಏಕೆ ಹಾಕುತ್ತೀರಿ?

ಈ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಏಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ನನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಮತೋಲನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಾ ಟೊಮೆಟೊ ಇರುವ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನಾನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು?

ನಾನು ಬೀಫ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ರುಚಿ ಈಗಾಗಲೇ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು / ಸಕ್ಕರೆ / ಜೀರಿಗೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆಯೇ?

1 ಕಪ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 1/4 ಟೀಚಮಚ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ). ಸಾಸ್ ಸವಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅದು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಮೆಲುಕು ಹಾಕುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಲು. ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಅಂಚು ಇದ್ದರೆ, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದು ಕೆನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕರಗಲು ಬಿಡಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅನಿಲವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ನಾನು ನನ್ನ ಬೀನ್ಸ್‌ಗೆ ಎಷ್ಟು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಬೀನ್ಸ್‌ಗೆ 1/4 ಟೀಚಮಚ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೀರಿ. ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೀನ್ಸ್ ತಿನ್ನುವುದು. ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ ತಿನ್ನುವ ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಡಿಮೆ ತೊಂದರೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಬೀನ್ಸ್ ನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತದೆಯೇ?

ಕ್ಷಾರೀಯಗಳು ಹುರುಳಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬೀನ್ಸ್ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. (ಹಳೆಯ ಹುರುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಕ್ಷಾರತೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ಕೆಲವು ಸಮಕಾಲೀನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಈ ಶಾರ್ಟ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.)