ಆಪಲ್ ತಿರಮಿಸು, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಬಾದಾಮಿ

ಮೊದಲು ನಾವು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೈ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆಯಾಮಗಳು ಬಹುತೇಕ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಾವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎತ್ತಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂವಹನದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಮುಂದೆ ನಾವು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಎಂಟನೇ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೇಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಿ. ಈಗ ನಾವು ಸೇಬಿನ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮಡಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುದಿಸೋಣ. ನಂತರ ನಾವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಾಶರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇಬು ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸೇಬು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ನಾವು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ, ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಬಿಸ್ಕತ್ತನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಪಲ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್ನ 3: 1 ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನೆನೆಸಿ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಆಪಲ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ / ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಟಿರಾಮಿಸುವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ. ಬಡಿಸಲು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮೊದಲು ನಾವು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ, ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ನಾವು 375 ಮಿಲಿ ಕೆನೆ ಮತ್ತು 125 ಮಿಲಿ ಹಾಲನ್ನು ವೆನಿಲ್ಲಾ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಪಾಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಹಾಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಈಗ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ (!!) 75-80 ° ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ. ಉಳಿದ 125 ಮಿಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ವಿಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಲೇಪಿತ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬಾದಾಮಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ (!!) ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಚೂರುಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ಬಾದಾಮಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿನಂತೆ ಮಾಡಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 50-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು 10% ಬಾದಾಮಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಉಳಿದವನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ವಿತರಿಸಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ನೆಲದ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಬಾದಾಮಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಗರಿಷ್ಠ. 4 ಹನಿಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 175-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 30 ° ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವನ್ನು ಸುಮಾರು 50 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ (ಗಳು) ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.