ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜಸ್ ಮೇಲೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಿಂಗ್ ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ ವೈನ್ ರಿಸೊಟ್ಟೊ

ಸಿಪ್ಪೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಹೃದಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಿಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಮ್ಮೆ ಕುದಿಸಿ. ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಚಿಕನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ನಡುವೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಮಡಕೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಸ್ಟಾಕ್ ಇನ್ನೂ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, 5 ಗ್ರಾಂ ಹೆಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಬಣ್ಣ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸೋಣ.

ಬಾದಾಮಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 160 ° C ನಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸ್ಲೈಸರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ (ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ, ಅವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ).

ಸಾಸ್ಗೆ ಬಾದಾಮಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸೂಪ್ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಡ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ನೊರೆ ಹಾಕಿ.

ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಹೃದಯಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಮಾಡಿ, ಆಲೋಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಕಡಿತ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಸ್ಟಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ 500 ಮಿಲಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಷಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೇರಿಸಿ. 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ವಿಷಯವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಆಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ನಂತರ ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದ ರಿಸೊಟ್ಟೊಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಆಲೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆವರು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿರುಕುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನೊಯ್ಲಿ ಪ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ.

ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಟಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು, ಪಾರ್ಮ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೋಸಾಮರಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಸೀಲ್ ಮಾಡಿ. 4 ° C ನ ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಚೀಲವನ್ನು ಸುಮಾರು 54 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ನಂತರ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಿಂಗ್ ಮಾಡಿ.