ಮೂರು ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಶತಾವರಿ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್

ನಾನು ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ನಂತರ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸುತ್ತೇನೆ. 100 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (ಮೇಲಿನ / ಕೆಳಗಿನ ಶಾಖ) ನಾನು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಒಣಗಲು ಬಿಡುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇನೆ. ನಂತರ ನಾನು ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಶತಾವರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ.

ನಂತರ ನಾನು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ ತನಕ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾನು ಪಾಡ್‌ಗಳಿಂದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಲಿ.

ನಾನು ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಶತಾವರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಿಡಿಯುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೌಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ನಾನು ಶತಾವರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ನಂತರ ನಾನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸೋಣ. ನಂತರ ನಾನು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕುದಿಯುವ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೋಲಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಆದರೆ ಫ್ಲೋಟ್ ಅಲ್ಲ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕೆಲವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಾನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 20 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30-180 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೇಲಿನ / ಕೆಳಗಿನ ಶಾಖ) ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಚೀವ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು z ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಶತಾವರಿ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿ.