ಬೀಫ್ ಕೆನ್ನೆ ಮತ್ತು ಬೀಫ್ ಕೆನ್ನೆ ರವಿಯೊಲಿ, ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಪ್ಲಮ್, ನಿಂಬೆ ಫೋಮ್

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ. 48 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಥೈಮ್ನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಜರಡಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇವುಗಳನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸ್ಟೌವ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಬಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೆನ್ನೆಗಳನ್ನು 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸೋಣ. ಕೆನ್ನೆಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಈಗ ರೋಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ (ಗಾಢ ಕಂದು), 20 ಮಿಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ 100 ಮಿಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಐದು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಈಗ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕೆನ್ನೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 210 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ 15 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. ಕೆನ್ನೆಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಈಗ ಹೊಸದಾಗಿ ಚೌಕವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೆನ್ನೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಿತರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ° C ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 190 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ಡಾರ್ಕ್ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. 30 ° C ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 190 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಕೆನ್ನೆಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಜಸ್ ಅನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೆ ಬ್ರೇಸ್ ಮಾಡಿ.

ರೋಸ್ಟರ್ನಿಂದ ಬೇಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. 150 ಮಿಲಿ ಬ್ರೇಸ್ಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಉಳಿದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5 ರಿಂದ 10 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಅದು ಗಾಢವಾದ, ಹೊಳಪು, ದಪ್ಪವಾದ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಂಬಾ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಕೆನ್ನೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಕೆನ್ನೆಗಳಿಂದ 5 ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇವುಗಳನ್ನು ನಂತರ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 350 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಕೆನ್ನೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆವರು ಮಾಡಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಕೆನ್ನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.

ಮುಂದೆ, ಬೀಫ್ ಗ್ರೇವಿ ಮತ್ತು 150 ಮಿಲಿ ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈಗ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಬೌಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪೊರಕೆ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರವೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಕನಿಷ್ಠ 6 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಗಲವಿರುವ ತಲಾ 8 ಲೇನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಪಟ್ಟಿಗಳಿಂದ 15 ಬೇಸ್ ಮತ್ತು 15 ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ 8 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ. ಪ್ರತಿ 15 ಬೇಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬ್ರಷ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುತ್ತಲೂ ಅಂಚನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಲೂ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ. ರವಿಯೊಲಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 50 ಮಿಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವವರೆಗೂ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಪಾಂಕೋ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ತಲೆಗಳಿಂದ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಎಲೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಕಾರದ ಗೋಮಾಂಸ ಕೆನ್ನೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ 2 ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ರವಿಯೊಲಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ 200 ಮಿಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿ. ನಿಂಬೆ ಫೋಮ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೊರೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಕೈ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ.

ಪ್ರತಿ ಐದು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹರಡಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮುಂದೆ ಮೂರು ರವಿಯೊಲಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರವಿಯೊಲಿಯನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಆಕಾರದ ದನದ ಕೆನ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಮಧ್ಯದ ರವಿಯೊಲಿಯ ಮೇಲೆ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ರವಿಯೊಲಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ಲಮ್ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರವಿಯೊಲಿ ಮತ್ತು ಬೀಫ್ ಕೆನ್ನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮಿತವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಿ.