Emma Miller
ಶೀತ ಹವಾಮಾನದ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಅನೇಕ ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಋತುಮಾನದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ "ಗಗನಕ್ಕೇರುತ್ತವೆ", ಆದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ಅಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಎಲೆಕೋಸು ಹುಳಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಲಘು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿಸಲು ಏನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪರ್ವತ ಬೂದಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ "ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು" ಇವೆ, ಅದು ಲಘುವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ರೋವನ್ - ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ
ಸ್ವತಃ, ರೋವನ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹಸಿವು ತುಂಬಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ರೋವಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು:
- 3 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು,
- 3 ಕ್ಯಾರೆಟ್,
- 150-200 ಗ್ರಾಂ ರೋವನ್ಬೆರಿ,
- 2 ಹಸಿರು ಸೇಬುಗಳು,
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು.
ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಡು ಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆರಿ ರೋವನ್ ಮೇಲೆ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಂತರ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ನೀರು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ರಹಸ್ಯವು ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹಿಂಡುವುದು, ನಂತರ ಅದು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಇಲ್ಲದೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮರದ ಓರೆಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಕು, ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ.
ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ನೀವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ನೀವು ಯೋಚಿಸಿದಂತೆ, ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಇನ್ನೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈ ಟೇಸ್ಟಿ ಟ್ರೀಟ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ನಿಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ - ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಮರೆಯದ ರುಚಿ.
ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ತುಂಬಾ ಕುರುಕುಲಾದ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- 2 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು,
- 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್,
- 1 ರಿಂದ 2 ಟೀ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ,
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ: ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಚೂರು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಜಾರ್ನ ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಓರೆ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಕು.
ನೀರಿನಿಂದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸೌರ್ಕರಾಟ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲೆಕೋಸು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ. ಇದು ಹಳೆಯ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಾಢವಾಗಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ಅಸಹ್ಯಕರ ತಿಂಡಿ ಪಡೆಯಿರಿ. ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಿ.
ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ - ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು:
- ಸುಮಾರು 2-2.5 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು,
- 2-3 ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾರೆಟ್,
- ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು.
ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 3 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 2 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವರೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ದಟ್ಟವಾಗಿ "ತುಂಬಿ", ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕೋಲ್ಡ್ ಬ್ರೈನ್ ಜೊತೆ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನ ಕಾಯಿರಿ. ಜಾರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ನೀರು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಲೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಯಾರು ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಜಿಐ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಈ ತಿಂಡಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ದೇಹದಲ್ಲಿ ದ್ರವದ ಧಾರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಊತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
