ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಆಕ್ಸ್ ಶೋಲ್ಡರ್

ಎತ್ತು ಭುಜ

• ಎತ್ತು ಭುಜಕ್ಕೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಎತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಡಕೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.

• ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ರೆಡ್ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಯರ್ ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡೋಣ. ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ದಾಸ್ತಾನು ತುಂಬಿಸಿ. 150-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 5 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

• ಕೊನೆಯ 30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

• ನಂತರ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಹುರಿದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ. - ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತು. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತೀವ್ರತೆಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ದಪ್ಪವಾಗಲು, ಕ್ರಮೇಣ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಈರುಳ್ಳಿ

• ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿ, ಸೋಂಪು ನಕ್ಷತ್ರ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮುತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಫ್ಲ್ಯೂರ್ ಡಿ ಸೆಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ.

• ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ 160 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

• ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು, ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಘನಗಳನ್ನು ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಸಿಟ್ರಸ್ ಪೊಲೆಂಟಾ

• ಸಿಟ್ರಸ್ ಪೊಲೆಂಟಾಗಾಗಿ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೊಲೆಂಟಾ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸಿಟ್ರಸ್ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.