Ashley Wright
ಪರಿವಿಡಿ
show
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟು
- 100 g ರೈ ಹಿಟ್ಟು ವಿಧ 1150
- 175 g ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರು
- 1 ಪಿಂಚ್ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್
ಮುಖ್ಯ ಹಿಟ್ಟು
- 600 g ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ವಿಧ 550
- 200 ml ನೀರು 40 ° C
- 60 g ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರೈಚೆ 5 ° C ಅಥವಾ 30 ಗ್ರಾಂ. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು
- 15 g ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು
- 3 g ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್
- 1 tbsp ಗೋಧಿ ಊಟ (ಉದಾ ಸಿಂಪರಣೆ)
- 60 g ಹುಳಿ ವಿಧಾನ
- 4 g ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ಲೋವರ್
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಮೊದಲ ಕೇಕ್: ನೀರನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು 0.1 ಗ್ರಾಂ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಯಾರು ತೂಗಬಹುದು?). ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
- ಹುಳಿಮಾವು: ನಾನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ನನ್ನದೇ ಆದದ್ದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ ಅದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಖರೀದಿಸಲು ಕೆಲವು ಇವೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಚನೆಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಈ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಉಳಿಸುತ್ತೇನೆ.
- ಮುಖ್ಯ ಹಿಟ್ಟು: ನೀರನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರೈಚೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸೇರಿಸಿ. ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಇನ್ನೂ ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈಗ ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರೈಚೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನಂತಿರುವವರು (ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ಪ್ಯಾನೆ ರಸ್ಟಿಕೊ) ಬದಲಿಗೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಮುಂದಿನ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಬೌಲ್‌ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದರ್ಶ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪಮಾನವು 22-24 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮತ್ತೆ ಹಿಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಡಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.
- ಮರುದಿನ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 250 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. (ಗಣಿ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ 225 ° C ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ತರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ನ ಅನಾನುಕೂಲತೆಯಾಗಿದೆ). ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಟೋನ್ ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾ ಸ್ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂರು ಎಳೆಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗೋಧಿ ಊಟದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಿರಿ. ಭಾಗಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು 230 ° C ಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 18-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿ.
ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್
ಸೇವೆ: 100gಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 1kcal
