John Myers
ಎಸ್ವತಿನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ: ಡೈರಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆಯೇ?
ಈಸ್ವಾಟಿನಿ, ಹಿಂದೆ ಸ್ವಾಜಿಲ್ಯಾಂಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭೂಕುಸಿತ ದೇಶವಾಗಿದೆ. ದೇಶವು ಅದರ ರೋಮಾಂಚಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಸುಂದರವಾದ ಭೂದೃಶ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಎಸ್ವತಿನಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈಶ್ವತಿನಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಈಶ್ವತಿನಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿಯ ಪಾತ್ರ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಸ್ವತಿನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ದೇಶದ ಪಶುಪಾಲಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಹಾಲಿಗಾಗಿ ಹಸುಗಳು, ಕುರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮೇಕೆಗಳಂತಹ ಡೈರಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಲು ಎಂದಿಗೂ ವಿಸ್ತರಿಸಲಿಲ್ಲ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಸ್ವತಿನಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಾಗತೀಕರಣ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಕೃಷಿಯ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಈಸ್ವತಿನಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಇಸ್ವತಿನಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡೈರಿ-ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಈಶ್ವತಿನಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೀಮಿತ ಬಳಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸ್ಥಳೀಯರು ಆನಂದಿಸುವ ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡೈರಿ-ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಡೈರಿ-ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ "ಎಮಾಸಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿ ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗಂಜಿಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಡೈರಿ-ಆಧಾರಿತ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ "ಅಮಬೆಲೆ", ಇದು ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋರ್ಗಮ್ ಅಥವಾ ರಾಗಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಎಸ್ವತಿನಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಉಪಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಸ್ವತಿನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕೆಲವು ಡೈರಿ-ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯರು ಇನ್ನೂ ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆಧುನಿಕ ಕೃಷಿಯ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈಗ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ ಮತ್ತು ಈಶ್ವತಿನಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಸ್ವತಿನಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ.
