John Myers
ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತು ಸೊಲನೈನ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೋಲನೈನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು - ಆದರೆ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಉದ್ದವಾದ ಮೊಳಕೆ ಹೊಂದಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ತಿನ್ನಬಾರದು. ಹಸಿರು ಚುಕ್ಕೆಗಳಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೂಡ ಬಹಳಷ್ಟು ಸೋಲನೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಕಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಉದಾರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
ಸೋಲನೈನ್ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ನೈಟ್‌ಶೇಡ್ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕಹಿ-ರುಚಿಯ ಗ್ಲೈಕೋಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ವಿಷಕಾರಿ ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತ, ಪರಭಕ್ಷಕಗಳಿಂದ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ 100 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸೋಲನೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಯ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಸೋಲನೈನ್ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು. ಕೊಳೆತದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೋಲನೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒತ್ತಡ ಅಥವಾ ಹಿಮದಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಲನೈನ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಹಸಿರು ಕಲೆಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, "ಬೆಳಕು" ಮತ್ತು "ಡಾರ್ಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯೂಬರ್ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡರೆ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಚಿಕ್ಕದಾದ, ದಪ್ಪವಾದ ಚಿಗುರುಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಉದ್ದವಾದ ತೆಳುವಾದ ಬಿಳಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೂರರಿಂದ ಐದು ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವಿನ ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ 12 ರಿಂದ 14 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಬೇಗ ಅಥವಾ ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೋಲನೈನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಢ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಈಗಾಗಲೇ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಸಣ್ಣ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಹಸಿರು ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ನೀರನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಸಬಾರದು - ಕರಗಿಸಲು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಸೋಲನೈನ್, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.
