ಕಡಲೆ: ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

[lwptoc]

ಕಡಲೆ, ಕಡಲೆ - ಈ ಎಲ್ಲಾ ಹೆಸರುಗಳು ಅವಿಸೆನ್ನಾ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಅದೇ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆಯು ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆ, ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದಿರುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಗಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಲೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆಗಳು ಪ್ರಪಂಚದ ಯಾವುದೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವು ಟಗರು ತಲೆಯ ಆಕಾರದ ಬೀನ್ಸ್, ಹಳದಿ, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕೊಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕಡಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ:

• ಕಾಬೂಲಿ - ದುಂಡಗಿನ ಹಳದಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ತೆಳುವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ದೇಸಿ - ಒರಟಾದ, ದಪ್ಪವಾದ ಶೆಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಡಾರ್ಕ್ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಡಲೆಯು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಯು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರಪ್ರೇಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನದ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ನಾರಿನಂಶವು ಕರುಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು, ವಿಷವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಲಬದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಡಲೆಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಕಡಲೆಯು 18 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕಡಲೆಯು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: B1, B2, PP, B5, B6, B9, C, A, E, K, ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್; ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸತು, ತಾಮ್ರ. ಕಡಲೆಯಲ್ಲಿ ಐಸೊಫ್ಲೇವೊನ್ ಇರುತ್ತದೆ.

100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕಡಲೆಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 20.47 ಗ್ರಾಂ
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು 6.04 ಗ್ರಾಂ
• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 62.95 ಗ್ರಾಂ
• ಫೈಬರ್ 12.2 ಗ್ರಾಂ.

100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 378 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 164 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ.

ಕಡಲೆಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಡಲೆಯಲ್ಲಿನ ಆಹಾರದ ನಾರು ಕರಗಬಲ್ಲದು ಮತ್ತು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕರಗುವ ನಾರುಗಳು ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳಿನಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕರಗದ ನಾರುಗಳು ಜಠರಗರುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಚಲನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಷವನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಕಡಲೆಯು ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮುಟ್ಟಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಯು ರಕ್ತಹೀನತೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ದೇಹದಿಂದ ಶಕ್ತಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಿರಾಕರಿಸುವ ಜನರಿಗೆ ಕಡಲೆಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ನೇರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಅಂಗಾಂಶ ದುರಸ್ತಿ, ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಿರ್ಮಾಣ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕಾಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ. ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವವರೂ ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಕಡಲೆ ಸೇವನೆಯ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಕಡಲೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಏಕೈಕ ಹಾನಿ ಎಂದರೆ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ವಾಯುವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಗಜ್ಜರಿಯನ್ನು ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ಕುಡಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಅನಿಲ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಕಡಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಿರಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ರಾತ್ರಿಯ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಕಡಲೆಗಳ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು:

• ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ.
• ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಹುಣ್ಣುಗಳು.
• ಕ್ರೋನ್ಸ್ ಕಾಯಿಲೆ.
• ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್.
• ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರ.

ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ, ಗಜ್ಜರಿ ಸೇವನೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಗುವಿನ ದೇಹವು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ರಚನೆಯಾಗದ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಬಹುದು. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯು ಪ್ರಿಸ್ಕೂಲ್ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕಿರಿಯ ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಮ್ಮ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದೇಹಗಳಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು.