ಕಡಲೆ - ಆರೋಗ್ಯಕರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು

ಕಡಲೆ ಕಾಳುಗಳ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಅವರ ಹೆಸರು "ಗಿಗ್ಲ್" ನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ "ಸಿಸರ್" (= ಬಟಾಣಿ) ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಅವು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಕೃಷಿ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿದ, ಹಳದಿ-ಬೀಜ್ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು. ಇತರ ವಿಧವು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನಿಯಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋನೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ವಿಧವನ್ನು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಕಡಲೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಮೂಲ

ಸುಮಾರು 8000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಲ್ಲಿಂದ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಹರಡಿತು. ಭಾರತವು ಇಂದು ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣ ಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ಸೀಸನ್

ಕಡಲೆಯು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಟೇಸ್ಟ್

ಕಡಲೆಗಳ ರುಚಿ ತಟಸ್ಥವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ಗಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿ

ಒಣಗಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 12, ಮೇಲಾಗಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ನೆನೆಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು. ಬೇಯಿಸದ ಕಡಲೆಯು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಬಾರದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಲೆ ಅದ್ದು. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟ್ಯೂನ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ಕಡಲೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ! ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್-ಮಸಾಲೆಯ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಬಹುಶಃ ಕಡಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಹಮ್ಮಸ್, ಕಡಲೆ, ಎಳ್ಳು ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅದ್ದುವುದು. ಫಲಾಫೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಲೆಯಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಕಡಲೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆಯು ಅನೇಕ ಕರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಕಡಲೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಫರಿನಾಟಾ - ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಂತಹ ಖಾರದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಲಡ್ಡು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ, ಸಿಹಿಯಾದ ಚೆಂಡುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ.

ಶೇಖರಣಾ

ಒಣಗಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.

ಬಾಳಿಕೆ

ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಒಣಗಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆಗಳು ದೀರ್ಘ ಮಾರಾಟದ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.