ವೈಟ್ ವೈನ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಡ್, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಔ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್

ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಪರ್ಮೆಸನ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಕಟ್ಟರ್ನಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚೀವ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ರೋಲ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರಲಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಅಂದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲು ಮರದ ಕುಂಜವನ್ನು ಬಳಸಿ, 2 ಲಘುವಾಗಿ ರಾಶಿ ಮಾಡಿದ ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಮೆಸನ್. ನಂತರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಚೀವ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಡಚಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಚಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ 2 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉಳಿದ 20 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಯಾವುದೇ ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಮರುದಿನ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಈಗ ಸುತ್ತಲೂ ಮೀನನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡದಾದ, ಎತ್ತರದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೊರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಆದರೆ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೀನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.

ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಗರಿಷ್ಠ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅವು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಚ್ಚಿದಾಗ, ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ. ಅದು ಸುರುಳಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಒರಟಾಗಿ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ವೇಗವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರಬಹುದು.

ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ 3 ಘಟಕಗಳು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಒಳ್ಳೆಯ ಹಸಿವು...........