ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ರೋಸ್ಮರಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಪೀಚ್ ಹಾಲ್ವ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಜಿಂಕೆ

ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ರೆಡಿ-ಟು-ಕುಕ್ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ (ಟೊಳ್ಳಾದ ಸಡಿಲಗೊಂಡ ಮೂಳೆ), ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಆಟದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸುಮಾರು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 4 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (150 ° C) ಸುಮಾರು ಬ್ರೈಸ್ ಮಾಡಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳು. ಪ್ರತಿ ಈಗೊಮ್ಮೆ, ಆಟದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ಸೂಪ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಪೀಚ್ನ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೀಚ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ 250 ಮಿಲಿ ಸ್ಟಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. 200 ಮಿಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಜೊತೆ ಸೀಸನ್.

ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹ್ಯಾಂಡ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯೂರೀ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅಳಿಸಿಬಿಡು.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ರೋಸ್ಮರಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಅಡಿಗೆ ಕಾಗದದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ, ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉಳಿದವನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಕಾಲು ಭಾಗಿಸಿ

ಆಲೂಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ. 20 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

7,250 ಗ್ರಾಂ ಕೇಸರಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಸೌಟ್ ಮಾಡಿ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

8,700 ಮಿಲಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಲು ರಿಸೊಟ್ಟೊಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸುವಾಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಕೆನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಆದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳು ಇನ್ನೂ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, 1 ಹರಿದ ರೋಸ್ಮರಿ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಅಣಬೆಗಳು.

ಉಳಿದ 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 80 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ ಮತ್ತು 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ರಿಸೊಟ್ಟೊಗೆ, ಋತುವಿನ ರುಚಿಗೆ ಪದರ ಮಾಡಿ. ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಪೀಚ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಜಾಮ್ನ 1 ಟೀಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.