ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು: ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು 80 ರಿಂದ 90 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶದ ಅಂಶವು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀರಿನ ನಷ್ಟವು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಸುಮಾರು 67 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು 300 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಚಿಪ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ: 100 ಗ್ರಾಂ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಸುಮಾರು 90 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 520 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು.

ಎಷ್ಟು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇನ್ನೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ?

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಶಕ್ತಿಯ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ನೀವು ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಊಟದ ನಡುವೆ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂದು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಮಾನವ ಚಲನೆ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರಾದ ಹೈಕ್ ಲೆಂಬರ್ಗರ್ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. "ಭಾಗದ ಗಾತ್ರಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಮುಖ್ಯ," ಅವರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: "ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು." ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮ್ಯೂಸ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂಟಂಟಾದ ಕರಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಂತಹ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಹ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ, ಅದನ್ನು ಉಗಿಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ನೀರಿನ ಅಂಶದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಮೂಲ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಸಲ್ಫರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳು ಸಾಧ್ಯ

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿ, ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಸೋಡಿಯಂ ಮೆಟಾಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದಾರೆ - ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಲ್ಫರೈಸ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಕಿಣ್ವವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಕಿಣ್ವದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಸಲ್ಫರೈಸ್ಡ್ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೇವನೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಲೆನೋವು, ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ಅತಿಸಾರ ಹಾಗೂ ಆಸ್ತಮಾ ದಾಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿರಬಹುದು. ಸಾವಯವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.