ತಂದೂರ್ ಭಾರತೀಯ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವುದು: ಸಮಗ್ರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ಪರಿಚಯ: ತಂದೂರ್ ಭಾರತೀಯ ತಿನಿಸು

ತಂದೂರ್ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ತಂದೂರ್ ಅಡುಗೆ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಇದೆ. ತಂದೂರ್ ಅಡುಗೆಯು ತಂದೂರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಭಾಗ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಒಳಭಾಗವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ತಂದೂರಿ ಅಡುಗೆಯ ಇತಿಹಾಸ

ತಂದೂರ್ ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. "ತಂಡೂರ್" ಎಂಬ ಪದವು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪದ "ತನ್ನೂರ್" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಒಲೆ". ಮೊದಲ ತಂದೂರ್ ಓವನ್‌ಗಳು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಂತಹ ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತಂದೂರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿದರು. ತಂದೂರ್ ಅಡುಗೆ ಮೊಘಲ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು, ಇದು 16 ರಿಂದ 19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಇತ್ತು. ಮೊಘಲ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳು ತಮ್ಮ ಅದ್ದೂರಿ ಔತಣಕೂಟಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ತಂದೂರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರೀತಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದರು. ತಂದೂರ್ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಈಗ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ತಂದೂರ್ ಓವನ್: ಒಂದು ಹತ್ತಿರದ ನೋಟ

ತಂದೂರ್ ಒಲೆಯು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಕಲಶದ ಆಕಾರದ ಮಡಕೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇದ್ದಿಲು ಅಥವಾ ಮರವನ್ನು ಸುಡುವ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಂದೂರ್ ಒಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿನ ಶಾಖವು 900 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್‌ಹೀಟ್‌ಗೆ ತಲುಪಬಹುದು, ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತಂದೂರ್ ಒಳಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಲೆಯ ಬದಿಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ವಿಕಿರಣ ಶಾಖದಿಂದ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತಂದೂರಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳು

ತಂದೂರಿ ಅಡುಗೆ ಅದರ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ತಂದೂರಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೆಲವು ಅಗತ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅರಿಶಿನ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿವೆ. ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ತಂದೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಆಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂದೂರಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಸರು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿವೆ.

ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಜನಪ್ರಿಯ ತಂದೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್, ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ, ಲ್ಯಾಂಬ್ ಕಬಾಬ್ ಮತ್ತು ತಂದೂರಿ ಮೀನುಗಳು ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ತಂದೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂದೂರ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಕೋಳಿಯ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ನೆಲದ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಓರೆಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂದೂರಿ ಮೀನನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ ತಂದೂರ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂದೂರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ತಂದೂರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಪನೀರ್ ಟಿಕ್ಕಾ, ತಂದೂರಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂ ಟಿಕ್ಕಿ ಸೇರಿವೆ. ಪನೀರ್ ಟಿಕ್ಕಾವನ್ನು ಪನೀರ್ ಚೀಸ್ ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂದೂರಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂ ಟಿಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂದೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಜೊತೆ ಜೋಡಿಸುವುದು

ತಂದೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದಪ್ಪ, ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಮೆರ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಶಿರಾಜ್ ಸೇರಿವೆ. ನೀವು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿಯಂತಹ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಆಮ್ಲೀಯ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಂದೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ತಂದೂರ್ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲೇಬೇಕು

ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಂದೂರ್ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಜುನೂನ್ ಮತ್ತು ತಬಲಾ, ಮತ್ತು ಭಾರತದ ದೆಹಲಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮೋತಿ ಮಹಲ್ ಡಿಲಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕರೀಮ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಅಧಿಕೃತ ತಂದೂರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್ ಮಾಡುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್ ಮಾಡಲು, ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೊಸರು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬೋನ್-ಇನ್ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡುವವರೆಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ.

ತೀರ್ಮಾನ: ತಂದೂರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು

ತಂದೂರ್ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಆನಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸ ಪ್ರಿಯರಾಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿರಲಿ, ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಹಲವಾರು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಂದೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಂದೂರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಹಾಗಾದರೆ ತಂದೂರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಏಕೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಭಾರತದ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಾರದು?