ಗೋಮಾಂಸ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಶಲೋಟ್ಗಳ ಫಿಲೆಟ್

ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಮೆಣಸನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಈಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ನಿರ್ವಾತಗೊಳಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಮರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 64 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಬಹುದು.

ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಆಲೂಟ್ಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಸಕ್ಕರೆಯು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆದ ತಕ್ಷಣ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಥೈಮ್ನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಸಿಪ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಮೃದುವಾದ ಕುದಿಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಪರ್ಮೆಸನ್ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಪದರ ಮಾಡಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.