ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟು
- 100 g ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 550
- 100 g ತಣ್ಣೀರು
- 1 ಎಂಎಸ್ಪಿ ಯೀಸ್ಟ್ ತಾಜಾ ಗ್ಲೋಬಲ್ಸ್
ಮುಖ್ಯ ಹಿಟ್ಟು
- 500 g ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 550
- 250 g ಬೆಣ್ಣೆ
- 3 ಪಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗಾತ್ರ ಎಂ
- 100 ml ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲು (ಫ್ರಿಜ್)
- 15 g ಯೀಸ್ಟ್ ತಾಜಾ
- 40 g ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಲ್ಟ್ (ಸಕ್ರಿಯ) ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಗಸೆ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ದಕ್ಷಿಣ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದ ಸಮಯದಿಂದ ಬಂದಿದೆ.
- ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಹಿಟ್ಟು: ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡನ್ನು (ತಾಜಾ) ನೀರಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಏರಲು ಬಿಡಿ.
- ಮುಖ್ಯ ಹಿಟ್ಟು: ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಾಲನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆರೆಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮುಖ್ಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ 2 ನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಹಂತದ ಕೊನೆಯ 5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಜಿಡ್ಡಿನಂತಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾದಂತಿರಬೇಕು.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಹಿಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಡಿಸಿ. ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 12-16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ.
- ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಾರ್ಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಓರಿಯಂಟೇಟ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ನಂತರ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಫಿಲಿಗ್ರೀ ಭಾಗಗಳಿಗೆ, ಅದು ಟೇಬಲ್ ಟೆನ್ನಿಸ್ ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತೆಳುವಾದ ರೋಲ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ. ವರ್ಕ್ಟಾಪ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
- ಸಾಕಷ್ಟು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ಒಂದು ಬೆರಳಿನಿಂದ ರೋಲ್ನ ಮಧ್ಯವನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಬ್ರೇಡ್ ಆಗಿ ಬ್ರೇಡ್ ಮಾಡಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದು ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° C ಫ್ಯಾನ್ ನೆರವಿನ ಗಾಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡುವಂತೆ ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಡಿಲವಾದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.