ಹಿಟ್ಟು: ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಕಾಡಿನೊಳಗೆ ಹೋಗದೆ ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಧಾನ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ, ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿವೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧ

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅದು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬೆಳೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟುಗಳಿವೆ: ಗೋಧಿ, ರೈ, ಓಟ್, ಸೋಯಾ, ಬಟಾಣಿ, ಕಾರ್ನ್, ಹುರುಳಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ; ರೈ-ಗೋಧಿಯಂತಹ ವಿವಿಧ ಬೆಳೆಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳೂ ಇವೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧ

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವು ಅದರ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಓಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಶಿಶು ಸೂತ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡುವಂತೆ, ಮಮಲಿಗವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವ ದಪ್ಪ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಕ್ವೀಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಶಿಶು ಸೂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ದರ್ಜೆಯ

ಹಿಟ್ಟಿನ ದರ್ಜೆಯು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣ. ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು, ಹಿಟ್ಟು ಗ್ರೇಡ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಗಿಂತ ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಐದು ಮುಖ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿವೆ: ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ, ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ, ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್.

ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು

ಇದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ವಿಧದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಕಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಒಳ ಪದರಗಳು. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಹೊಟ್ಟು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಣದ ಗಾತ್ರವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 30-40 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳು.

ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು

ಇದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ವಿಧದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಕಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 2-3% (ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದಿಂದ) ನೆಲದ ಹಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣಗಳು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 40-60 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು

ಇದು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ವಿಧದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದರ್ಜೆಯ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊಟ್ಟು (ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳ ಆಹಾರ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್‌ನಂತೆ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಧಾನ್ಯದ ಹೊಟ್ಟು) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.

ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು (ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ)

ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲ್ಲಿಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏಕ-ಧಾನ್ಯದ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ರುಬ್ಬುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಣಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವು 30 ರಿಂದ 600 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುವ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಲ್ಗಳು. ಇದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟು ಕೇವಲ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ನಂತರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು), ಆದರೆ ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.