ತುಪ್ಪ: ಭಾರತೀಯ-ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ

ಆಯುರ್ವೇದ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುವ ಯಾರಾದರೂ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲರೂ ಓದಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ತುಪ್ಪ ಏನು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಏನು ಮಾಡಬಾರದು

ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ - ಇದನ್ನು "ಘಿ" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಟರ್‌ಫ್ಯಾಟ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಮತ್ತು ಅಫಘಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ, ತುಪ್ಪವು ಪ್ಯಾಲಿಯೊ ಮತ್ತು ಆಯುರ್ವೇದ ಆಹಾರಗಳ ಅನುಯಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅವರು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಈ ಹೇಳಿಕೆಗಳು ಸಮರ್ಥನೀಯವಲ್ಲ. ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ, ತುಪ್ಪವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಉತ್ತಮ ಹುರಿಯುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವು ಅದರ ಸಮರ್ಥನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದ ಬಳಕೆ

ತುಪ್ಪವು ತಾಜಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ ಮಸಾಲಾ, ಆದರೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕೇಕ್‌ಗಳಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ತಳವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಕೂಡ ತುಪ್ಪ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು (ವನಸ್ಪತಿ) ಕಾಣಬಹುದು.

ತುಪ್ಪವನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಿ

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತುಪ್ಪವು ಅದರ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಬಟರ್‌ಫ್ಯಾಟ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಕುದಿಸಿ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು, ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಡಕೆಯ ವಿಷಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ತುಪ್ಪ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಉಳಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಟರ್ಫ್ಯಾಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಸ್ಕ್ರೂ-ಟಾಪ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಮೂರು ತಿಂಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ವರ್ಷ ಇಡುತ್ತದೆ.