ಲೋಫ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಮನೆ ಬ್ರೆಡ್

ಗೋಧಿ ಊಟವನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಬೇಕು. ನಾನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾನು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕರೋನಾದಿಂದಾಗಿ ನನ್ನ ಸಾವಯವ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ತನ್ನ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅನ್ನು ಕಳಚಿದೆ. ಸುದೀರ್ಘ ಕಥೆಯನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು: ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿಡಿ.

ಓಟ್ ಪದರಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಹಝಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಯಿ-ಎಳ್ಳು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟು, ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣ, ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದರಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು 70 ಗ್ರಾಂ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಅತ್ತಕಡೆ ಇಡು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ, ನೀರು-ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ. ಆಕಾರವು ಮತ್ತೆ ದೊಡ್ಡದಾಗುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಿರಿ.

ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಟ್ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು 210 ° C ಮೇಲಿನ / ಕೆಳಗಿನ ಶಾಖಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 40-45 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಒಲೆಯಿಂದ ಹೊರಬಂದಾಗ, ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಹೊರಬನ್ನಿ. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.

ನನ್ನ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವ್ಯಾಯಾಮ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿವೆ. ಒಳಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ ಇದೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ಕಾರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಸ್ನೇಹಿತರೊಬ್ಬರು ನನಗೆ ತೋರಿಸಿದರು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ನನಗೆ ಹೊಸ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿತ್ತು. ನಾನು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷವೂ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಈಗ ನಾನು ಅದನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಆಗ ನಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೆವು, ನಾನು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ: ಅಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತವೆ, ನಾನು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲಿಲ್ಲ.