John Myers
ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬಳಸಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ನ ದಪ್ಪ, ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಸಹ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ನ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶಿಸ್ತುಗಾಗಿ, ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿಲ್ಲದ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದನ್ನು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೆರಳಿನ ಒತ್ತಡ ಪರೀಕ್ಷೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. T-Bone, Porterhouse, Rib-Eye, Entrecôte ಅಥವಾ Filet ನಂತಹ ಕಟ್ ಆಕಾರವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿರುಚಿಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೇತುಹಾಕಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ನಂತೆ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಇಂಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಸಾಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒರೆಸಬೇಕು. ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದಿಗೂ ಫ್ರಿಜ್‌ನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಾರದು. ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಬೇಕು, ಮುಚ್ಚಿ, ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದು ಒಳಗೆ ತಣ್ಣಗಿರುವಾಗ ಹೊರಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಕೆಟಲ್ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ. ಈ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಟ ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ನಂತರ ಅಡುಗೆ ತುರಿಯುವ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಮಧ್ಯಮ ತನಕ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪರೋಕ್ಷ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ. ನಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯ ಸುಟ್ಟ ಟೊಮಾಹಾಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ!
ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಮಾಂಸದ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದ ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು "ಇಂಗ್ಲಿಷ್" ಆಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಇನ್ನೂ ರಕ್ತಸಿಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುಂದೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಮಧ್ಯಮವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆ. ರಿಬ್ ಐ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ರಿಬ್ ಐ ಸ್ಟೀಕ್ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ: ನಮ್ಮ ರಸಭರಿತವಾದ ಫಿಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬಾರದು. ಬದಲಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಲು ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದ ಬಿಂದುವನ್ನು ಕೈಯ ಬೆರಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ: ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವ ಪ್ರತಿರೋಧವು ನಿಮ್ಮ ಹೆಬ್ಬೆರಳನ್ನು ಮಧ್ಯದ ಬೆರಳಿಗೆ ಹಾಕಿದಾಗ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಪ್ಯಾಡ್‌ನ ದೃಢತೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು " ಆಂಗ್ಲ". ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಮತ್ತು ಉಂಗುರದ ಬೆರಳಿನ ಚೆಂಡು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವಷ್ಟು ದೃಢವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡದ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಚಿಕ್ಕ ಬೆರಳನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ ಅದು "ಒಳ್ಳೆಯದು". ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ರೋಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಇತರ ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ದಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.
