John Myers
ಪರಿಚಯ: ಈಸ್ವತಿನಿಯಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳವು ಪ್ರಧಾನ ಬೆಳೆ
ಜೋಳ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳವು ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಸಣ್ಣ ಭೂಕುಸಿತ ದೇಶವಾದ ಎಸ್ವಾಟಿನಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ದೇಶದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗದಲ್ಲೂ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳವು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಅನೇಕ ಎಸ್ವತಿನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಇಸ್ವತಿನಿಯಲ್ಲಿ, ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳವು ಕೇವಲ ಆಹಾರ ಬೆಳೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇದು ದೇಶದ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಬೇರೂರಿರುವ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.
ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳವನ್ನು ಈಸ್ವತಿನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ
ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳವನ್ನು ಈಸ್ವತಿನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಸ್ವತಿನಿಯಲ್ಲಿನ ಜನಪ್ರಿಯ ಉಪಹಾರ ಖಾದ್ಯವಾದ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೀಲ್-ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಜೋಳದಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಇಸ್ವತಿನಿ ಬ್ರೆಡ್, ಇದನ್ನು ಊಟ-ಊಟ, ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳವನ್ನು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಸ್ವತಿನಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಜನಪ್ರಿಯ ಎಸ್ವತಿನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಎಸ್ವತಿನಿಯಲ್ಲಿ, ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಫುಟು, ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಗಂಜಿ, ಇದನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಊಟವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ umngqusho, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಸಿಡ್ವುಡ್ವು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳು, ಜೋಳ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳವನ್ನು ಮೊದಲು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಮಾಹೆವು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಎಸ್ವತಿನಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವೂ ಇದೆ, ಇದು ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳದ ಊಟವನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಿಹಿಯಾದ ಜೋಳದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳವು ಎಸ್ವತಿನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ದೇಶದ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಗಂಜಿಯಿಂದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳವರೆಗೆ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಜೋಳವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳವು ಕೇವಲ ಆಹಾರದ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ದೇಶದ ಸಾಮಾಜಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
