John Myers
ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಮತ್ತು ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಪದಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. "ಕ್ಯಾಸರೋಲ್" ಅನ್ನು ಛತ್ರಿ ಪದವಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದರೆ, ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಒಂದು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯ ವಿಶೇಷ ರೂಪವಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಒಂದು ಖಾರದ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ನಮ್ಮ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಪದರವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ದ್ರವವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆನೆ, ಬೆಚಮೆಲ್, ಅಥವಾ ಖಾರದ ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಸಿಹಿ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ವಾರ್ಕ್. ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸೌಫಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಸೆಮಲೀನಾ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ.
ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಲೇಯರ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿಯಂತಹ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸಿಹಿ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ರೂಪಾಂತರಗಳು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸೇಬುಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣಿನ ಲೇಯರ್ಡ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ರೂಪಾಂತರವೆಂದರೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್. ತೆಳುವಾದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳು ಆಧಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಲೇಯರ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ 1: 3 ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ಅನುಪಾತವು ಒರಟಾದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿದೆ. ಕೆನೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೀಸ್ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗುವ ಗೋಲ್ಡನ್-ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಾಗಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
