ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು: ಕಡಲೆ, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಲುಪಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಂ

ಅವರೆಕಾಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಕಂ. ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ: ಅವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ - ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಕುರಿತು ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಚಿಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುವ ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳಾಗಿವೆ. ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಲುಪಿನ್‌ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದರಿಂದ, ಅವು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವು ಫೈಬರ್, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹವಾಮಾನಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದು: ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ತರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಫಲವತ್ತತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರಿಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು: ಸಣ್ಣ, ಆದರೆ ಶಕ್ತಿಯುತ!

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ನಮ್ಮ ಅವಲೋಕನವು ಈ ಚಿಕ್ಕ ಆಲ್‌ರೌಂಡರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಏನಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಹುಮುಖವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಈ ಆರು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ವಿವರವಾದ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು:

• ಚಿಕ್ಪೀಸ್
• ಮಸೂರಗಳು
• ಅವರೆಕಾಳು
• ನೆಲಗಡಲೆ
• ಬೀನ್ಸ್
• ಲುಪಿನ್ಸ್

1. ಕಡಲೆ: ಓರಿಯಂಟ್‌ನಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೀಜಗಳು

ಇತಿಹಾಸ: ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸಮೀಪದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ 8,000 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕೃಷಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿಂದ ಅವರು ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ಮೂಲಕ ಯುರೋಪಿಗೆ ಹರಡಿದರು.

ಸಂಸ್ಕೃತಿ: ಕಡಲೆಗಳು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಉಪಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕುಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಹಳದಿ-ಬೀಜ್ ಕಡಲೆಗಳು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ.

ಕಡಲೆಗಳು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ: ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವು ಅದರ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಕೋನೀಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅನಿಯಮಿತ ಬೀಜಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನಾವು ಕಡಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೀಜಗಳ ಬಣ್ಣದಿಂದ (ಬೀಜ್, ಕಂದು, ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು).

ಕಡಲೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಸಾಕಷ್ಟು ಫೈಬರ್, ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಪ್ರೋಟೀನ್, 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಲೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ ಮತ್ತು ಇ ಮತ್ತು ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸತು ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಓದಿ: ಕಡಲೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆಯೇ?

ಕಡಲೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ: ನಾವು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದ್ದೇವೆ! ಆದ್ದರಿಂದ ÖKO-TEST ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ: ನಾವು ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ 14 ಕಡಲೆಗಳಲ್ಲಿ 20 ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು - ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಅಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಯೋಜಿತ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವು ಸಸ್ಯನಾಶಕ ಗ್ಲೈಫೋಸೇಟ್ ಅನ್ನು ಆರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ.

ಕಡಲೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು: ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಕಡಲೆಗಳು ಅಪರೂಪ; ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಂದಿನವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೋರ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದು ಈಗಾಗಲೇ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಯತ್ನದಿಂದ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಬಹುದು. ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಜರ್ಮನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸದು.

ಕಡಲೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು: ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗಜ್ಜರಿಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆಗಳು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಮ್ಮಸ್ ಮತ್ತು ಫಲಾಫೆಲ್ ಕಡಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಉತ್ತಮ ಪಾಲುದಾರರು ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಂತಹ ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿವೆ. ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಖಾರದ ಫ್ಲಾಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ ಬೇಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

2. ಮಸೂರ: ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ

ಇತಿಹಾಸ: ಮಸೂರವನ್ನು ಸುಮಾರು 6000 BC ಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ. ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಅವರು ಸುಮಾರು 4500 BC ಯಿಂದ ಬಂದವರು. ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಮೊದಲ ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ ಬೆಳೆಗಳ ಭಾಗ.

ಸಂಸ್ಕೃತಿ: ಇಂದು ಕೆನಡಾ, ಟರ್ಕಿ, ಯುಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ಭಾರತವು ಪ್ರಮುಖ ಮಸೂರ ಉತ್ಪಾದಕರು. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಉತ್ಪಾದಕ ಸ್ಪೇನ್. ಸ್ವಾಬಿಯನ್ ಜುರಾ ಮತ್ತು ಬವೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳೂ ಇವೆ. ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗಾತ್ರ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಯಾವ ಮಸೂರಗಳಿವೆ?

ಪ್ಲೇಟ್ ಲೆನ್ಸ್‌ಗಳು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಈ ಸುವಾಸನೆಯ, ಹಸಿರು ಮಸೂರವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಪ್ಲೇಟ್ ಮಸೂರವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಸೂರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಪ್ಯೂರೀಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಭಾರತದ ಕೆಂಪು ಮಸೂರವು ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬೆಲುಗಾ ಮಸೂರವನ್ನು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮಸೂರಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅವರು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಲೆ ಪುಯ್ ಮಸೂರವು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಮಸೂರದಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಸಾಕಷ್ಟು ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಸೂರವು ತುಂಬುವ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾಗಿ ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಸೂರವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಅನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎತ್ತರದ ಯೂರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಗೌಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾರಾದರೂ ಮಸೂರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ಯೂರಿನ್‌ನಿಂದ ದೂರವಿರಬೇಕು.

ಮಸೂರವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು: ಮಸೂರವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದ ಒಣ ಸರಕುಗಳಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವರು ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸೂರವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಮಸೂರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು: ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಮಸೂರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಒಣ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಹ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಅಡುಗೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಕೆಂಪು ಮಸೂರವು ಕೇವಲ 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಲೆ ಪುಯ್ ಮಸೂರವು 20 ರಿಂದ 40 ರ ನಡುವೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ ಮಸೂರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಸೂರವು ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ, ಅವು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಬಳಕೆ: ತಟ್ಟೆ ಮಸೂರ, ಕೆಂಪು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಪ್ಯೂರೀಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕುರುಕುಲಾದ ಬೆಲುಗಾ ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಲೆ ಪುಯ್ ಮಸೂರವನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಬಟಾಣಿ: ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವ ಹಸಿರು ಚೆಂಡುಗಳು

ಇತಿಹಾಸ: ಅವರೆಕಾಳುಗಳ ಕೃಷಿಯು ಸುಮಾರು 8000 BC ಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅವರು ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಮೂಲಕ ಯುರೋಪ್ಗೆ ವಲಸೆ ಬಂದರು.

ಸಂಸ್ಕೃತಿ: ಇಂದು ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರೆಕಾಳುಗಳ ಕೃಷಿಯು ಬೀನ್ಸ್ ಕೃಷಿಯಷ್ಟೇ ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಕೆನಡಾ, ರಷ್ಯಾ, ಯುಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್.

ಯಾವ ಬಟಾಣಿಗಳಿವೆ?

ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಪಾಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಯವಾದ, ದುಂಡಗಿನ ಧಾನ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಅವರೆಕಾಳು ಸಹ ಒಡೆದ ಬಟಾಣಿಗಳಾಗಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಕರ್ಷಕ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋನೀಯ ಬೀಜಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ನ್ಯಾಪ್ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಪಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಅವರೆಕಾಳುಗಳ ಘಟಕಗಳು: ಅವರೆಕಾಳು ಬೀನ್ಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಇ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯೂರಿನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಗೌಟ್ ಇರುವವರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಅವರೆಕಾಳುಗಳ ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹೊಳೆಯುವ ಹಸಿರು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಇಡೀ ಬೀಜಗಳು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತವೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು 15 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಬಳಸಬೇಕು. ಒಣಗಿದ ಅವರೆಕಾಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಢ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಶೆಲ್ಡ್ ಒಣಗಿದ ಅವರೆಕಾಳು ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಚಿಪ್ಪಿಲ್ಲ.

ಅವರೆಕಾಳುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ: ತಾಜಾ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಡೆದು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಂಗಟ್ಔಟ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೂವಿನ ಬುಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳು - ವೊಕ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ವರ್ಣರಂಜಿತ ತರಕಾರಿ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಬಟಾಣಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 6 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ 30 ರಿಂದ 120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅವರೆಕಾಳು ಊದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕುದಿಸಿ ನಂತರ 45 ರಿಂದ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಕಡಲೆಕಾಯಿ: ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು

ಇತಿಹಾಸ: ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಂಡಿಸ್‌ನ ವಸಾಹತುಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಸುಮಾರು 8,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಮೂಲಿಕೆಯ ವಾರ್ಷಿಕ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸಸ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದರು. ಅಲ್ಲಿಂದ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಅಮೆರಿಕಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗುಲಾಮರ ವ್ಯಾಪಾರದ ಮೂಲಕ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಖಂಡವನ್ನು ತಲುಪಿತು.

ಸಂಸ್ಕೃತಿ: ಇಂದು USA, ಸುಡಾನ್, ಬ್ರೆಜಿಲ್, ಸೆನೆಗಲ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಪೂರೈಕೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲೆ ಕಾಯಿ ಅಲ್ಲ! ಜರ್ಮನ್ ಹೆಸರು ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಪ್ಪು ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ: ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಒಂದು ಕಾಯಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯ ಮತ್ತು ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್‌ನ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧಿ. ಅವರ ಸಂಬಂಧಿಕರಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು: ವುಡಿ, ನಿವ್ವಳ ರೀತಿಯ ಮುಚ್ಚಿದ ಶೆಲ್ ತೆರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ಉದ್ದವಿರುವ ಬಾಗಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದರಿಂದ ನಾಲ್ಕು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆರು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಘಟಕಗಳು: ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 25 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವಿದೆ. ಅವು ಸುಮಾರು 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಒಮೆಗಾ-3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಬೀಜಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. 20 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು 600 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 100 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಫೈಬರ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಖನಿಜಗಳಿವೆ. ಅವು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ.

ಅಲರ್ಜಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರದಿಂದಿರಿ! ಚಿಕ್ಕ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಸಹ ಪೀಡಿತರಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಅಥವಾ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು: ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್‌ನಿಂದ ಡಿಸೆಂಬರ್‌ವರೆಗೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಹಣ್ಣಿನ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಸಡಿಲವಾದ ಅಥವಾ ಬಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ನಂತರ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯಾಗದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೋಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅವರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಶೇಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು: ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಪಿಟ್ ರ್ಯಾಟಲ್ಸ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಒಣಗಿ ಹಳೆಯದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಡಿಲವಾದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಗಾಳಿ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಕಳಪೆ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ದಾಳಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರ್ನಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಥವಾ ಸುಲಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬಹುದು. ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಅವರು ತಮ್ಮ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲೆಕಾಳು ತಯಾರಿಸುವುದು: ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೀಜಗಳಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಕುರುಕುಲಾದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಬೆರೆಸಿ-ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತಹ ಏಷ್ಯನ್ ಟಚ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಪೂರಕ ಅಥವಾ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

5. ಬೀನ್ಸ್: ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ

ಇತಿಹಾಸ: ಈಗಾಗಲೇ ಸುಮಾರು 4000 ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಭಾರತೀಯರು ಆಂಡಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಬೆಳೆದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಹಣ್ಣನ್ನು ಯುರೋಪಿಗೆ ತಂದರು. ಇಂದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ.

ಸಂಸ್ಕೃತಿ: ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 50,000 ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 4,000 ಟನ್ ಬೀನ್ಸ್ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಗಾರ್ಡನ್ ಬೀನ್ಸ್ (ರಾಜಕುಮಾರಿ, ಮೇಣ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್) ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಹೊರಾಂಗಣ ಋತುವು ಜೂನ್ ನಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಘನೀಕೃತ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಒಣ ಬೀನ್ಸ್ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಯಾವ ಬೀನ್ಸ್ ಇವೆ?

ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಸೇರಿದ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಸಿರು ಫಿಲೆಟ್ ಬೀನ್ಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ತಿರುಳಿರುವ ಬೀಜಕೋಶಗಳು, ಅವು ಬಹುತೇಕ ಸುತ್ತಿನ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ತರಕಾರಿಯ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಡ್ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಕೇವಲ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಅವು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ವ್ಯಾಕ್ಸ್ ಬೀನ್ಸ್ ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಳದಿ ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೀನ್ಸ್ ಚಪ್ಪಟೆ ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್ ಕೋರ್ ಬೀನ್ಸ್ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಅವರ ಕೆನೆ ಕರ್ನಲ್‌ಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಜೊತೆಗಿನ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಪಾಸ್ಟಿ, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್ ಕೆಂಪು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಆಕಾರದ ಕರ್ನಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸುದೀರ್ಘವಾದ ಅಡುಗೆಯ ನಂತರವೂ ಇವುಗಳು ತಮ್ಮ ಕಚ್ಚುವಿಕೆ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್ (ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್, ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್) ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬೀಜಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ, ನವಿರಾದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ತೆಳು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಬೇಕನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಅಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅವು ಪ್ಯೂರೀಯಾಗಿ, ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ, ಕ್ವಿಚೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಅಂಶಗಳು: ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು 20 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 20 ಗ್ರಾಂಗೆ 80 ರಿಂದ 100 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕ್ಯಾಲೋರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯದ ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕುರುಹುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಖನಿಜಗಳು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ) ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒರಟುಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬೋಹೆನ್ ಕುರಿತು ಆರೋಗ್ಯ ಸಲಹೆ:

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಾಯುಗುಣವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಮಾತ್ರ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅನಿಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಖಾರದ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನಗತ್ಯ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಗಾರ್ಡನ್ ಬೀನ್ಸ್ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಫಾಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಗಾರ್ಡನ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೈಡ್ರೋಸಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಲಿಮಾ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾದ ಉರ್ಡ್ ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಗೌಟ್ ಪೀಡಿತರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯೂರಿನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಕಿಣ್ವದ ಕೊರತೆಯ ಫೆವಿಸಮ್ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಬೀನ್ಸ್ ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು: ತಾಜಾ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಘನೀಕೃತ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 15 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅನೇಕ ಕೋರ್ ಬೀನ್ಸ್ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಗಾಢ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಬೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆ: ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಬೀನ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ವಿಷಯವು ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ: ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಇನ್ನೂ ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ ಆಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ ಆದರೆ ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

6. ಲುಪಿನ್ಸ್: ದೇಶೀಯ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿ

ಇತಿಹಾಸ: ಬಿಳಿ ಲುಪಿನ್ ಅನ್ನು ಬಹುಶಃ ಈಗಾಗಲೇ ಈಜಿಪ್ಟ್, ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ರೋಮನ್ ಪ್ರಾಚೀನತೆಯಲ್ಲಿ ಮೇವಿನ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಗೊಬ್ಬರವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಲುಪಿನ್ ಕೃಷಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು.

ಸಂಸ್ಕೃತಿ: ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್ ಹೆಕ್ಟೇರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೃಷಿ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಲುಪಿನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಹೋಲಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನಿಯು ಪ್ರವರ್ತಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರಾಂಡೆನ್ಬರ್ಗ್, ಮೆಕ್ಲೆನ್ಬರ್ಗ್-ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಪೊಮೆರೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ಸೋನಿ-ಅನ್ಹಾಲ್ಟ್ನ ಫೆಡರಲ್ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧದ ಲುಪಿನ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ: ಹಳದಿ, ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಲುಪಿನ್. ಅವುಗಳ ಸ್ಥಳದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆಯ ಆಯ್ಕೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಲುಪಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಲುಪಿನ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಲುಪಿನ್ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಲುಪಿನ್ ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಲುಪಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಅದರ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ (ಅಂದಾಜು. 35 ಪ್ರತಿಶತ) ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಖನಿಜಗಳೊಂದಿಗೆ, ಲುಪಿನ್ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 6 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮೀರಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ನಾರಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಲುಪಿನ್ ಬಹುತೇಕ ಹುರುಳಿಕಾಯಿಯಷ್ಟೇ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಲೂಪಿನ್ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳ (ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಆಧುನಿಕ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ "ಸಿಹಿ ಲುಪಿನ್‌ಗಳು") ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾವಯವ ಕೃಷಿಯಿಂದ - ರುಚಿ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಲ್ಲ. ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಪ್ಯೂರಿನ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಹ ಸಂಧಿವಾತ ರೋಗಿಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಅವು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಉದರದ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿವೆ. ಲುಪಿನ್ ಮುಖ್ಯ ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಕಡಲೆಕಾಯಿಗೆ ಅಡ್ಡ-ಅಲರ್ಜಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಲುಪಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು: ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಲುಪಿನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಲುಪಿನ್ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಾವಯವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿವೆ.

ಲುಪಿನ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ: ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೊದಲು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿಯೂ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಲುಪಿನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.