ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ - ಅದು ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ?

ನೀವೇ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿರುವ ಹವ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಣ್ಣನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡುವುದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ತಮ ಶಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಮ್ಯಾಶ್, ಅದು ನಂತರ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಎಂದರೇನು?

ಇದು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬಿಯರ್,
• ಸ್ಪಿರಿಟ್ಸ್,
• ವೈನ್

ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಮೆಸೆರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು:

• ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮ್ಯಾಶ್‌ನಲ್ಲಿ.
• ಹಣ್ಣಿನ ಮ್ಯಾಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವುದು

ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್‌ಗೆ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಮೆಸೆರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಹಣ್ಣು
• ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ
• ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್
• ವಿರೋಧಿ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್
• ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್
• ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾನಿನ್

ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಗಾಳಿಯಾಡದ ಮುಚ್ಚಬಹುದಾದ 2 ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು
• ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬೀಗಗಳು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುಮತಿಸದೆ ಅನಿಲಗಳು ಹೊರಬರಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ
• ವೈನ್ ಎತ್ತುವವನು
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮ್ಯಾಶರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್
• ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳು
• ಕಾರ್ಕ್

ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆ

1. ತಾಜಾ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯಾಗದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
2. ಹಣ್ಣನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮ್ಯಾಶರ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಂಡ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಇವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತವೆ.
4. 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
5. ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
6. ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಆಂಟಿ-ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
7. pH ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಬೇಕು ಎಂಬುದು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪರಿಮಾಣದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವವು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯಬಹುದು. ತಾಪಮಾನವು 18 ಮತ್ತು 21 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರಬೇಕಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದಂತೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಏರುತ್ತಿರುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ನೀವು ಗುರುತಿಸಬಹುದು.

ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳ ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಗೋಚರಿಸದಿದ್ದಾಗ, ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವೈನ್ ಸೈಫನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲೀನ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲ್ಫರೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಈ ವಸ್ತುವು ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಕಣಗಳು ಮುಳುಗಿದಾಗ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.