ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ: ಉತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ?

ನೀವು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ತಿನ್ನಬೇಕೇ? ಹುರಿಯುವಾಗ ಅವರು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆಯೇ? ಅಥವಾ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳೂ ಇವೆಯೇ? ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು?

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ?

ಬೀಜಗಳು ಅತ್ಯದ್ಭುತವಾಗಿ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ತುಂಬುವ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಅದ್ದುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಬೀಜಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ

• ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ,
• ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಷ್ಟವಿದೆಯೇ,
• ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಹ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದೇ ಮತ್ತು
• ಹಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮವೇ ಎಂದು.

ಇಡೀ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಲು ನಿಮಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೆಳಗೆ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿಯ ಸಾರಾಂಶವನ್ನು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಡಿಕೆ ಸೇವನೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅಂಶವು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಹುರಿಯುವಾಗ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ಅವು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಯಿ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಾತ್ರ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅಷ್ಟೇನೂ ಸಂಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಹೃದಯ-ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್-ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಾನಿ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಜೀವಕೋಶದ ಹಾನಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ತಮ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ತಾಪಮಾನವು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಾಲ್‌ನಟ್‌ಗಳನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದರೆ, ಮಲೋಂಡಿಯಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸೂಚಕ ಎಂದು ನಂಬಲಾದ ವಸ್ತು) ಮಟ್ಟವು 17 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮಲೋಂಡಿಯಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಮಟ್ಟವು ಹ್ಯಾಝೆಲ್‌ನಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 1.8 ಪಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾದಲ್ಲಿ 2.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ವಾಲ್‌ನಟ್‌ಗಳು 40 ಗ್ರಾಂಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಪಾಲಿಅನ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಫಾ-ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹ್ಯಾಝೆಲ್‌ನಟ್‌ಗಳು ಕೇವಲ 6 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾಗಳು ಕೇವಲ 7 ಗ್ರಾಂ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಾಲ್‌ನಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (25 ರಿಂದ 120 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) 160 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದರೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿದರೆ, ಅವುಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಹುತೇಕ ತಳ್ಳಿಹಾಕಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುರಿದ ಕಾಯಿಗಳು ಹಸಿ ಕಾಯಿಗಳಂತೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಅಡಿಕೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಾಯಿ ವೇಗವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದೇ?

ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು 18 ಗ್ರಾಂ ಬೀಜಗಳಿಗೆ 0.6 ರಿಂದ 0.9 ಗ್ರಾಂ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು (100) ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಮಿತಿಯು 2 ಗ್ರಾಂ ಆಹಾರಕ್ಕೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬುದ್ಧಿಮಾಂದ್ಯತೆ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜು ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವಾಗ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗಿವೆಯೇ?

ಬೀಜಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹುರಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು, ದೇಹವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಜೀವಕೋಶದ ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಶಾಖದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಜೀವಸತ್ವಗಳಂತೆ, ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖ-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.

ಎರಡು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಲುಟೀನ್ ಮತ್ತು ಝೀಕ್ಸಾಂಥಿನ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ (ಪಿಸ್ತಾ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳಲ್ಲಿ), ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ (2).

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಮೊದಲ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ 150 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸಿದೆ ಆದರೆ ಹುರಿದ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಎಂದಿಗೂ). ತಲುಪಿದ).

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡನೆಯದು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾರೂ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುವುದರಿಂದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಅರ್ಧ-ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಖನಿಜ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆಯೇ?

ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಖನಿಜಾಂಶವು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ (1). ಬಾದಾಮಿಯೊಂದಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೌಲ್ಯವು 705 ಗ್ರಾಂಗೆ 746 ಮಿಗ್ರಾಂನಿಂದ 100 ಮಿಗ್ರಾಂಗೆ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮೌಲ್ಯವು 268 ಮಿಗ್ರಾಂನಿಂದ 286 ಮಿಗ್ರಾಂಗೆ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಮೌಲ್ಯವು 3.7 ಮಿಗ್ರಾಂನಿಂದ 4.5 ಮಿಗ್ರಾಂಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ ವಿಟಮಿನ್ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆಯೇ?

ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ವಿಟಮಿನ್ ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಡಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಏಕರೂಪದ ಹೇಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ನಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಹ್ಯಾಝೆಲ್‌ನಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಪಿಸ್ತಾದೊಂದಿಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ನಷ್ಟವು ಬಹುತೇಕ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

20 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ 16 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದ ನಂತರ ಆಲ್ಫಾ-ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಯ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ರೂಪ) ಮಟ್ಟವು ಬಾದಾಮಿಯಲ್ಲಿ 25 ಪ್ರತಿಶತ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್‌ನಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 140 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು 170 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗೆ ಏರಿದರೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮಟ್ಟವು ಕೇವಲ 54 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ 20 ಪ್ರತಿಶತ (ಬಾದಾಮಿ) ಮತ್ತು 15 ಪ್ರತಿಶತ (ಹ್ಯಾಜೆಲ್‌ನಟ್ಸ್) ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2) ಮಟ್ಟವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

2010 ರ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ (ಹೋಹೆನ್‌ಹೈಮ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯ), ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು (ಇದರಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಸಹ ಸೇರಿದೆ) ಗೋಡಂಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಿ. ವಿಟಮಿನ್ B1), ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ (ಮೊನೊಅನ್ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ) ಮತ್ತು ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ/ಒಮೆಗಾ-6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ).

ಫ್ಲೋರ್ಸ್ ಹ್ಯಾಂಡ್ ಕ್ರ್ಯಾಕಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಡೆದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಗೋಡಂಬಿಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಬೀಜಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತು ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಫ್ಲೋರ್ಸ್ ಹ್ಯಾಂಡ್ ಕ್ರ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಇಂಡೋನೇಷಿಯಾದ ಫ್ಲೋರ್ಸ್ ದ್ವೀಪದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ತಾಪನವಿಲ್ಲದೆ.

ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆಯೇ?

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ: ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ.

ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಆಸ್ಪ್ಯಾರಜಿನ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. 120 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಒಣ ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಎರಡು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದರೆ, ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್‌ನಂತಹ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾದಾಮಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಅವು ಇತರ ಬೀಜಗಳಿಗಿಂತ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರಚನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಬಾದಾಮಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ನ ರಚನೆಯು 130 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 146 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು 140 ಡಿಗ್ರಿ (23 ನಿಮಿಷಗಳು) ನಿಂದ 180 ಡಿಗ್ರಿ (11 ನಿಮಿಷಗಳು) ವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 139 ರಿಂದ 151 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ 33 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ (25 ನಿಮಿಷಗಳ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ) ಆದರೆ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯವನ್ನು 20 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು 1.7 ಅಂಶದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (160 ಸೆಂಟಿಗ್ರೇಡ್ನಲ್ಲಿ. )

ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಾದಾಮಿಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಿ. 25 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ 130 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಹುರಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇತರ ಬೀಜಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣಗಳು 140 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (25 ನಿಮಿಷಗಳು) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಸ್ತಾದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬಾದಾಮಿಯಲ್ಲಿರುವಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ಮಕಾಡಾಮಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರಚನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಬಾದಾಮಿಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶತಾವರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ US ಬಾದಾಮಿಗಿಂತ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಹಸಿ ಬೀಜಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ?

ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವನೀಯ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳ ಅನನುಕೂಲವೆಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಿ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ, ಅಥವಾ ಇ. ಕೋಲಿ, ಇದು ನೆಲದಿಂದ ಬಿದ್ದ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಹರಡಬಹುದು. ಕಲುಷಿತ ನೀರು ಅಡಿಕೆಯನ್ನೂ ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಬೀಜಗಳು ಮಾತ್ರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಕೇವಲ 1 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಮಕಾಡಾಮಿಯಾಗಳು ಮಾಲಿನ್ಯದ ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಧಿಕ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ. ಪೆಕನ್ಗಳು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಲುಷಿತ ಬೀಜಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಜನರಲ್ಲಿ ಸೋಂಕಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, US ನಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂಭಾವ್ಯ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಎಲ್ಲಾ ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕು.

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೀಜಗಳು ಅಚ್ಚು ವಿಷದಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ?

ನೋಡದೆ ಅಥವಾ ರುಚಿ ನೋಡದೆ ಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆಯೂ ಅಚ್ಚು ನೆಲೆಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳ ವಿಷಕಾರಿ ಫಂಗಲ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು (ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು) ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಅಡಿಕೆ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ನಿಯಂತ್ರಣಗಳು ಉಷ್ಣವಲಯ ಅಥವಾ ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಬೀಜಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು, ಇದು ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಬೀಜಗಳ ಮಿತಿ ಮೌಲ್ಯಗಳು ವಿರಳವಾಗಿ ಮೀರಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಗಳಿಗಿಂತ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡಿಕೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನೀವೇ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ, ಬೀಜಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದನ್ನು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆಯೇ?

ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಕಂದು ಚರ್ಮವನ್ನು ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಬಾದಾಮಿಯನ್ನು ಈಗ ಹುರಿದರೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. 2014 ರ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹೌದು ಎಂದು ಉತ್ತರಿಸಬಹುದು. 48 ವಿಷಯಗಳು 56 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರತಿದಿನ 6 ಗ್ರಾಂ ಹುರಿದ (ಆದರೆ ಉಪ್ಪುರಹಿತ) ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು ಪಡೆದರು, ಇದು ಅವರ ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು, ಆದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫ್ರಿಂಗನ್ಸ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಲಿಗಳ ಮೇಲಿನ 2016 ರ ಅಧ್ಯಯನವು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಬಾದಾಮಿಯ ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ ಎರಡೂ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು ಮತ್ತು ಎಂಟರೊಕೊಕಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಚ್ಚಾ ಬಾದಾಮಿಗಳು ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿಗಿಂತ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಿಣ್ವವಾದ ß-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸಿಡೇಸ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಬಾದಾಮಿಯನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. ಕರುಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, β-ಗ್ಲುಕುರೊನಿಡೇಸ್, ನೈಟ್ರೊರೆಡಕ್ಟೇಸ್, ಅಥವಾ ಅಜೋರೆಡಕ್ಟೇಸ್, ಇದು z ನಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಬಿ. ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾದಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವೇ?

2009 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಿಮ್ಯುಲೇಶನ್ ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಊದಿಕೊಳ್ಳದ ಕಾರಣ ವೇಗವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ, ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶುದ್ಧತ್ವವು ಕಚ್ಚಾ ಬಾದಾಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯದು ಹೆಚ್ಚು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯವೂ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳಂತೆ ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೀರಿ?

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಮೀರಿ ತಿನ್ನಬಾರದು. ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ವಿಭಾಗದ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಸಿ ಬೀಜಗಳು (ಪಿಸ್ತಾ, ಪೆಕನ್, ವಾಲ್‌ನಟ್ಸ್, ಬಾದಾಮಿ) ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ (1 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಸುಮಾರು 4 ವರ್ಷ ಇರುತ್ತದೆ - ಚಿಪ್ಪು ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಪು.

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ (ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ) ತಂಪಾದ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳಿಗಿಂತ ಹಸಿ ಬೀಜಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ?

2017 ರ ಅಧ್ಯಯನವು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಅವರ ಹೃದಯವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಈ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕಾಗಿ, 72 ಭಾಗವಹಿಸುವವರು 30 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರತಿದಿನ 4 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ - ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ. ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ನ ಎರಡೂ ರೂಪಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಅಪೊಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಾ ವಿಷಯಗಳ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.

ಕೊಲೊನ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರುದ್ಧ ಪಿಸ್ತಾಗಳ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು 2017 ರ ಅಧ್ಯಯನವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳ ಮೇಲೆ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಹುರಿದ ಪಿಸ್ತಾಗಳ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು. ಇದನ್ನು 141 ರಿಂದ 185 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ 15 - 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಾಂಶ: ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಹುರಿದು ತಿನ್ನಬೇಕೆ?

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಮೇಲಿನ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

• ಹಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಬಹುತೇಕ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಕಡಿಮೆ.
• ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ (ಶರತ್ಕಾಲ/ಚಳಿಗಾಲ - ಅಂದರೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ (1 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ).
• ಸ್ಥಳೀಯ/ಯುರೋಪಿಯನ್ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ.
• ನಿಮಗೆ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಹುರಿಯಿರಿ, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಬಹುದು.
• ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, 130 ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಆದರೆ ಸುಮಾರು 140 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ - ಇದು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅಷ್ಟೇನೂ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರಚನೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅವುಗಳ ಬಾಳಿಕೆ ಕಡಿಮೆ.
• ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಬೇಡವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿ.
• ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಬೀಜಗಳ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ (ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರೋಧಿ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ರಕ್ಷಣೆ).
• ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು (ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು), ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು.
• ನಿಮಗೆ ನೆಲಗಡಲೆ ಬೇಕಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ!
• ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಪಾಯವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
• ಹಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಚ್ಚು ವಿಷದಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು. ಮಾಲಿನ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿತಿ ಮೌಲ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯ / ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಆಹಾರ ನಿಯಂತ್ರಣಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಅಚ್ಚು ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ.