ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕ್ರಂಬ್ಸ್, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಹಂದಿ ಫಿಲೆಟ್

ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್‌ನಿಂದ ಲೇಪಿತವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಚರ್ಮವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಗೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ (ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು) ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸೆಲರಿಯಿಂದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಎಂಟನೇ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗುವವರೆಗೆ ಆಲೋಟ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೆವರು ಮಾಡಿ.

ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ಕೋಳಿ ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ತರಕಾರಿಗಳು ನೀರಿರುವಂತೆ ಇರಬಾರದು, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಥೈಮ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಶಾಖವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಹಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ.

ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು (pP 80 ಗ್ರಾಂ) ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅಡಿಗೆ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮೆಡಾಲಿಯನ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲು-ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 220-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.