ಕೇಲ್ ತಯಾರಿ: ಚಳಿಗಾಲದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಕೇಲ್ ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಸೆಲರ್ ಜೊತೆಗೆ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯೂ ಆಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಲ್ ಉತ್ತರ ಜರ್ಮನ್ ಚಳಿಗಾಲದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ವಿಧವು ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಮೂಥಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಅನೇಕ ಅಮೂಲ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅದು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೇಲ್‌ಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ

ಉತ್ತರ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್/ನವೆಂಬರ್‌ನಿಂದ ಮಾರ್ಚ್‌ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಣ್ಣು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಟಾರ್ಟ್-ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡರೆ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೆಲದ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯವು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ - ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜೀವಂತ ಸಸ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಖರೀದಿಸಿ

ಖರೀದಿಸಿದಾಗ, ಎಲೆಗಳು ಕಡು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೀರಲು ಧ್ವನಿಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಅವು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿ ಬೂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕಾಂಡವು ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಸಾವಯವ ಕೃಷಿಯಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದವುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಎರಡು ಬಾರಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಕೇಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ - ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ

ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೊದಲು, ಮೊದಲು, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಮರಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಗಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬಾರದು.

ಸಲಾಡ್‌ಗಾಗಿ, ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಬಹಳ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ.

ಜಾರ್, ಕ್ಯಾನ್, ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ ಕೇಲ್

ಕೇಲ್ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸರಕುಗಳಾಗಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಈ ರೂಪಾಂತರಗಳು ನಿಮಗೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಕೀಳುವುದನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಾಜಿನಿಂದ ಸರಕುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ. ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್-ಸಮೃದ್ಧವಾದದ್ದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೇಲ್. ತಾಜಾ ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು: ತೊಳೆದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಸುಮಾರು ಎಂಟರಿಂದ ಹತ್ತು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ.

ಸೂಪರ್‌ಫುಡ್: ಎಲೆಕೋಸು ಏಕೆ ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ

ವಿಶೇಷವಾಗಿ USA ನಲ್ಲಿ, ಕೇಲ್ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಸೂಪರ್‌ಫುಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಫ್ಯಾಶನ್ ಪದವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯ-ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ತರಕಾರಿ ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಸಿ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್‌ನಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಖನಿಜಗಳು
• ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು
• ಲುಟೀನ್ ಮತ್ತು ಝೀಕ್ಸಾಂಥಿನ್ ಮ್ಯಾಕ್ಯುಲರ್ ಡಿಜೆನರೇಶನ್‌ನಲ್ಲಿ ರೋಗದ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಬಹುದು
• ಕೇಲ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು (ಗ್ಲುಕೋಸಿನೋಲೇಟ್ಸ್) ಹೊಂದಿದೆ. ಫ್ರಾಸ್ಟಾರಾ, ನ್ಯೂಫೆನ್ ಮತ್ತು ರೋಟ್ ಪಾಮ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.