John Myers
ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, 400 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು 400 ಗ್ರಾಂ ಒಕ್ರಾ (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ) ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
- ಮೊದಲು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
- ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು.
- ನೀವು ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಲಹೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.
ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಜೊತೆ ಓರಿಯಂಟಲ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಓಕ್ರಾ
ಎಲ್ಲಾ ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ನಮ್ಮ ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನದ ರೂಪಾಂತರ. 200 ಗ್ರಾಂ ಕೂಸ್ ಕೂಸ್, ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 500 ಗ್ರಾಂ ಓಕ್ರಾ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಂದಾಜು. 4 ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, 3 ಟೀ ಚಮಚ ಸುಮಾಕ್ ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಪುಲ್ ಬೈಬರ್.
- ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಸುಮಾಕ್ ಮತ್ತು ಪುಲ್ ಬೈಬರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ; ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ.
- 20-25 ರವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸೇವೆ.
ಓಕ್ರಾದೊಂದಿಗೆ ಮೊರೊಕನ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ
ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ನಾಲ್ಕು ಜನರಿಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 700 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ, ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ನಾಲ್ಕು ಲವಂಗ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ನಾಲ್ಕು ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಕ್ಯಾನ್, 350 ಮಿಲಿ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು: ತಲಾ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಹರಿಸ್ಸಾ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿ, ಮೊರೊಕನ್ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಎರಡು ಟೀಚಮಚಗಳು (ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನೌಟ್), ತಲಾ ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಎರಡು ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ. ನಿಂಬೆ, ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಐಚ್ಛಿಕ.
- ಮಾಂಸವನ್ನು 3 ಸೆಂ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ನುಣ್ಣಗೆ ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರೌನ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಯಾವುದನ್ನೂ ಸುಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಓಕ್ರಾ ಸೇರಿಸಿ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಉಳಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- ರುಚಿ, ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿ: ಹುರಿದ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ
ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ 400 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ, ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ತಾಜಾ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಮಾಂಸದ ಸುತ್ತಿಗೆ ಬಳಸಿ. ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲುಗಳಿಗೆ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎರಡಕ್ಕೂ ಬೇಕಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
- ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಮಜ್ಜಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಿ.
- ಮುಂದೆ, ಎಣ್ಣೆ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್, ವಾಕ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಓವನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸಿ.
- ನಂತರ ಒಕ್ರಾವನ್ನು ಕೆಲವು ಅಡಿಗೆ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭ: ಸುಟ್ಟ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚು ಸುಟ್ಟ ರುಚಿ. ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು 200-230 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಕ್ರಾವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ. ಮರದ ಓರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೊಸರು ಸಾಸ್ ಒಕ್ರಾ ಜೊತೆಗೆ ಅದ್ದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
