ಸ್ವಿಸ್ ಚಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಫೆಟಾದೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಲೈನ್ ಮಾಡಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 80 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೆಳ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ತಿರುಳನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮ್ಯಾಂಗೋಲ್ಡ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಗಲವಾದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬೆಣೆಯಾಕಾರದ ಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸುಮಾರು 1/3 ಬಿಸಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 18-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಉಳಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚಾರ್ಡ್ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಚಾರ್ಡ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಕುಸಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಚಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಿಸೊಟ್ಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಫೆಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಬಡಿಸಿ.