ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯ: ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಏಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಅದು ತಿಳಿದಿದೆ: ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ವೃತ್ತಿಪರರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಗಿ ಕ್ರಸ್ಟಿ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಏಕೆ ಎಂದು ಇಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯ - ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಅವಧಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಅನೇಕ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಓವನ್‌ಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು ಎಂಬ ಅಂಶವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಏಕಕೋಶೀಯ ಜೀವಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂಬ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉಳಿದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಟೊಜೋವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.
• ಹೊರಸೂಸುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಿಯರ್‌ನಂತಹ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.
• ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯದ ಮೊದಲು ಅದರ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯದ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಕಾರಣ, ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
• ಸಲಹೆ: ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವು 30 ರಿಂದ 35 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದರೆ ಅದೇ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬೇಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಶ್ರಾಂತಿ - ಇವುಗಳು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಾಗಿವೆ

ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತಿಳಿದಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಕೆಲವು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು.

• ಹವ್ಯಾಸ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್‌ಗಳು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ.
• ಮೊದಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಅವಧಿಯು ತುಂಡು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ.
• ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲಜನಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 25 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಗುಣಿಸುವುದು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.
• ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡು ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 30 ಮತ್ತು 35 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.