ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ರೋಸ್ಮರಿ ಪರ್ಫೈಟ್

ರೋಸ್ಮರಿ ಪರ್ಫೈಟ್

1. 40 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಚ್ಚಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ 2 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ರೋಸ್ಮರಿಯ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಹಾಕಿ.
2. ಮರುದಿನ: ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಕೆನೆ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಹಾರ್ಡ್ ಅಲ್ಲ, ಸ್ಥಿರತೆ ಬದಲಿಗೆ ಕೆನೆ ಇರಬೇಕು.
3. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಕೆಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಚ್ಚಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಕೋಯಿಂಟ್ರಿಯೂ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಈಗ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮೇಲೆ ಚಾವಟಿ ಕೆಟಲ್ ಇರಿಸಿ. ಬಾಯ್ಲರ್ ಎಂದಿಗೂ ನೀರಿಗೆ ತಲುಪಬಾರದು, ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಆವಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸುತ್ತುವರಿಯಬೇಕು.
4. Now whip the eggs really nice and creamy, it should result in a nice creamy consistency. When that happens, put the whipping kettle on a bowl of ice water and keep beating the cream until it is cold – that goes very quickly.
5. ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ರೋಸ್ಮರಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಒಂದರ ನಂತರ ಒಂದರಂತೆ ಮಡಿಸಿ. ನಂತರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಫೈಟ್ ಅಚ್ಚನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಫೋರ್ಸ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸೇಬುಗಳು

1. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಸೇಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿರುಗಿಸುವಾಗ ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
2. ನಂತರ ಸೈಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ಸಿರಪ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಅದು ಸೇಬಿನ ಚೂರುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ. ಈಗ ಫ್ಲ್ಯೂರ್ ಡಿ ಸೆಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಸೀಸನ್. ನಂತರ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಮುಗಿಸಿ

1. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ಪಾರ್ಫೈಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಪರ್ಫೈಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರ್ಫೈಟ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ.