ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ರಿಸೊಟ್ಟೊದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಆಫ್ ಸ್ಯಾಡಲ್

KB ಸ್ನೇಹಿತ ಅನ್ನಿ (ಲುನಾಪಿಯೆನಾ) ಅವರಿಂದ "ಸ್ಮರಣಿಕೆ"ಯಾಗಿ ನಾವು ರುಗೆನ್ ದ್ವೀಪದಿಂದ ಕುರಿಮರಿಯ ತಾಜಾ ತಡಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಮರ್ಥನೀಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬಲವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಎಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಹಳಷ್ಟು ತೂಗಾಡುತ್ತಿರುವ ಕಾರಣ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಿಯಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಉಳಿದಿರುವ ಕಾರಣ, ಇದು ಉತ್ತಮ ನಿರ್ಧಾರವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ - ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ ಎರಡು ಫಿಲಿಗ್ರೀ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿವೆ, ಆದರೆ ಇದು 2 ಜನರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ ಬಲವಾದ ಸ್ಟಾಕ್ನ 7 ಜಾಮ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬಹುದು.

ಟೋಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಚಾಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎರಡನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, 3 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. (ರಾತ್ರಿಯೂ ಸಹ)

ಮೇಲಿನ ಕುರಿಮರಿಯ ತಡಿ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಒಂದು ಬದಿಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ - ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ. ನಂತರ ಯಾವಾಗಲೂ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಿಂದ - ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ - ನೀವು ಬದಿಯಲ್ಲಿರುವ ತೆಳುವಾದ ಫ್ಲಾಪ್ ಅನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ತುಂಡು ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ. ಬೆಳ್ಳಿಯ ಚರ್ಮ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಅಸಮಾನತೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಉಳಿಯುವವರೆಗೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಚಾಕುವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ದೇಹದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ (ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಮಡಕೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ), ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಗೆ 3.5 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣೀರು ತುಂಬಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ನ ಗುಂಪನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ. ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು 2/3 ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ನಂತರ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಎಂದು ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಬಿಸಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ, ಅಂದರೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿಡಿ. ಅವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾದ ಕಾರಣ, ತಯಾರಿಕೆಯು ಕೇವಲ 10 - 12 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು.

ಸ್ಕಿನ್ ಆಲೋಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಡೈಸ್. ಪೀಲರ್, ಕೋರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ 1 ಸೆಂ.ಮೀ. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅರ್ಧ, ಕೋರ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಡೈಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪರ್ಮೆಸನ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ರಿಸ್ಟಾಟ್ಟೊ ಪಾತ್ರೆಯ ಬಳಿ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೂಪ್ ಲ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಡಿ.

ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ, 20 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಅವು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆವರು ಮಾಡಿ. ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ರಿಸೊಟ್ಟೊದ ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಡುಗೆಯ ಮೊದಲ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ (ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಸುರಿದ ಸಮಯದಿಂದ ಎಣಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ) ಅಜ್ವರ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪಿಂಚ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಡಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಆಗೊಮ್ಮೆ ಈಗೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಕೆನೆ (ಕೆನೆ) ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ರವಿಸುವಂತಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನನಗೆ, 800 ಮಿಲಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಸಾಕಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಏನಾದರೂ ಉಳಿದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. (ನೀವು ಉಳಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಮರುದಿನ ಉಳಿದಿರುವ ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಮತ್ತೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ...) ಇನ್ನೂ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಒಟ್ಟು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಉಳಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪರ್ಮೆಸನ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಉರಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಕಡಿದಾದಾಗ ಬಿಡಿ. ಆದರೆ ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮತ್ತೆ ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮತ್ತೆ ಸೀಸನ್.

ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 240 ° ಟಾಪ್ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೋಲ್ನ ಅರ್ಧವನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಕತ್ತರಿಸಿ. 3 ಮಿಮೀ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು. ಮೇಲಿನಿಂದ 2 ನೇ ರೈಲಿನಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೈಲಿನ ಕೆಳಗಿರುವ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅವರು ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಕೇವಲ 8 ನಿಮಿಷಗಳು. ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನವು 60 ° - 62 ° ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕೆಳಗಿನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಧಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾತ್ರ. ರಿಸೊಟ್ಟೊದ ಪ್ರಮಾಣವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ 4 ಜನರಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮರುದಿನ ಏನಾದರೂ ಉಳಿದಿರಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಹೊರಪದರದಿಂದ ಕೆಲವು ಉಳಿದಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಹುರಿಯಲು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.