ಸೆಲರಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಜಸ್ ಜೊತೆ ವೆನಿಸನ್ ಸ್ಯಾಡಲ್

ಆಟದ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗಾಗಿ, ಕಾಡು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 220 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ (ಸಂವಹನ) ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಶಲೋಟ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಲೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು) ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು (ಥೈಮ್ ಶಾಖೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೌಟ್ ಮಾಡಿ. ರೆಡ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ರೆಡ್ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕಿಮ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ / ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.

ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಜಸ್‌ಗಾಗಿ, ಕಾಡು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು (ಬಹುಶಃ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ವಿಭಾಗಗಳು) 220 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ (ಸಂವಹನ) ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಅಣಬೆಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಲೀಕ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (2 ಲವಂಗ) ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್) ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ನಂದಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣ: ನೆಲವನ್ನು ಆವರಿಸುವವರೆಗೆ. ಈಗ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವವರೆಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನೀವು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಸುರಿಯುವಾಗ ದ್ರವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ.

ಹುರಿದ ಕಾಡು ಮೂಳೆಗಳು, ಆಟದ ಸ್ಟಾಕ್, ಜುನಿಪರ್ (6 ಧಾನ್ಯಗಳು), ಮೆಣಸು (6 ಧಾನ್ಯಗಳು), ಲವಂಗ, ರೋಸ್ಮರಿ (2 ಚಿಗುರುಗಳು), ಥೈಮ್ (2 ಚಿಗುರುಗಳು) ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಚ್ಚುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇಡೀ ವಿಷಯವು ಸುಮಾರು ಕುದಿಯಲಿ. 200 ಮಿಲಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಮೊಂಡಮೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಜಸ್ ತುಂಬಾ ನೀರಿಲ್ಲ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ (ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (1 ಲವಂಗ), ಥೈಮ್ (1 ಶಾಖೆ), ರೋಸ್ಮರಿ (1 ಶಾಖೆ), ಮೆಣಸು (6 ಧಾನ್ಯಗಳು) ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ (6 ಧಾನ್ಯಗಳು) ಬಿಸಿಯಾಗಲಿ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಜಸ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್‌ಗಾಗಿ, ಆಲೂಟ್‌ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬೆವರು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ.

ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಕೋಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಲೇಯರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಆವರಿಸುವವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪಾರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 150 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 60 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಶಾಖ).

ಕೇಲ್ ಚಿಪ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಶಾಖೆಯಿಂದ ಕೇಲ್ ಗುಲಾಬಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾಗಿ 160 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 5-10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುಂಡು ತುಂಡು.

ನಂತರ ಅಡಿಗೆ ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದ ದಿನವೂ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸೆಲರಿ ಪ್ಯೂರಿಗಾಗಿ, ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಕ್ರೋಡು ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೋನಿಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಆಲೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆವರು ಮಾಡಿ. ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ಸ್ವಂತ ಬ್ರೂನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಳಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಪ್ರಮಾಣ: ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ನಡುವೆ ಅರ್ಧ) ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪ್ಯೂರಿ ತುಂಬಾ ನೀರಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಇಡೀ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಆಗೊಮ್ಮೆ ಈಗೊಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಸೆಲರಿ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸೆಲರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ತಡಿಗಾಗಿ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ತಡಿಯನ್ನು ತಲಾ 5 ಗ್ರಾಂನ 200 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಂಡುಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ 5 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಹುರುಪಿನಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಲಿ ಮತ್ತು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ತಡಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹುರಿಯಬಾರದು.

ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಸ್ಯಾಡಲ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳು ಹುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 150 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ (ಸಂವಹನ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಧ್ಯಮವಾಗಲು 52 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್.

ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟದ ದಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ತಡಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗಾಗಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. 7 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ತಡಿ ಹಾಕಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಬೆಣ್ಣೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ತಡಿ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸವು ಹೊರಗಿನಿಂದ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಯಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸಬಾರದು.

ಸೇವೆ ಮಾಡಲು, ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೆಲರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಕೇಲ್ ಚಿಪ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಪೈಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಜಸ್ ಅನ್ನು ವಿತರಿಸಿ.